健康誌:告訴你食物的恐怖真相

健康誌:告訴你食物的恐怖真相
定價:280
NT $ 150 ~ 252
  • 作者:增尾 清
  • 譯者:李詩涵
  • 出版社:康鑑文化
  • 出版日期:2019-03-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN13:4715443043007
  • 裝訂:平裝 / 208頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
 

內容簡介

  其實只要自己多花點心思,就可遠離食安問題

  現今我們的飲食生活環境中危機重重。尤其是近年來,農藥殘餘、食品添加物、核汙染、進口食材問題、偽造標示、異物混入等,幾乎每天都有接連不斷被爆出的新聞話題。而日本政府推行的TPP(跨太平洋夥伴協定),則無疑地讓食安問題雪上加霜。

  因此本書開門見山介紹了一連串食安問題,除了農藥殘餘及食物添加物之外,還介紹了化學肥料、抗生素、女性荷爾蒙、環境荷爾蒙殘餘,以及狂牛症、進口食品、轉殖基因作物、活性氧等眾多威脅人體健康的危險因子,更有提到環境汙染、核能廢料汙染等對食物的影響。

  隨後更介紹了如何自己排解上述食安問題的對策以及如何選擇安心食材的重要方法。而「阿嬤的飲食智慧」,則是對傳統飲食處理及料理方式的重新審視,讓讀者了解其實要自己處理食材掌握健康並非太難的事情。

本書特色

  「就這一本安心進食的訣竅,統統搞定,從此讓家人遠離食物殘毒的威脅!」

  本書詳盡介紹如何選擇安心食材的方法,並提供如何透過後續的處理及烹煮方式讓所有入口的食物能夠更安全,讓每個人吃得更安心。是一本讓每個家庭能夠為健康飲食生活嚴格把關的重要寶典。

  豐富詳盡的內容,提供讀者所有重要的飲食安全知識,以簡單明瞭的字句,讓每一個想讓自己飲食更健康的讀者能夠輕鬆讀懂並學會所以方法。本書主要內容中,必要時都會在頁面下方特別以方框文字給予重要提示,像是「小提醒」、「安心料理的祕訣」及「名料理的啟示」等,讓你自我食安把關更容易!

  簡單明瞭的插圖,幫助讀者能夠更快地掌握其中要領與祕訣。

  18個檢測,讓數字會說話,也讓讀者更實在瞭解食安問題並透過數字體悟有否處理差異很大。

  10道阿嬤的私房食譜,讓你吸收食安新知的同時,也能自己開始動手做,享用美味真安心。

 
 

作者介紹

作者簡介

增尾 清


  食品問題研究家。前東京都消費者中心實驗研究室室長。
  1925年生。畢業於東京農業大學專門部園藝化學科。長年從事與食品安全相關的研究。
 
 

內容連載

日本厚生勞動省在2006年5月底開始實施Positive List制度。而所謂的Positive List制度則是從生鮮食品到加工食品,以所有的食品為對象,制訂其農藥、動物用醫藥品、飼料添加物的殘留容許量標準值,殘留數值超出標準的話,基本上就會禁止販售的制度。此制度中,將指定標準值的農藥等化學藥劑從原本的283項增加至約800項,而未列於項目中的化學物質,其殘留容許量標準值則一律設定為0.01ppm以下。然而就算如此,在現況中對於農藥殘留的問題,卻一點都沒減少。農藥殘留會對人體產生致癌性、基因毒性、致畸胎性(無法生出正常的孩童)等的問題影響。
 
蔬菜中的硝酸鹽問題──化學肥料使用過度造成殘留
 
過度使用化學肥料,以及大氧層中的氮氧化物增加等的原因,使得含有高濃度硝酸鹽的蔬菜(特別是葉菜類)變多了。硝酸鹽會隨著口中的唾液、常溫保存、加熱等動作轉變為亞硝酸鹽,進入體內之後,會再與二級胺類(多含魚貝類中的成分)產生反映,轉化為致癌性物質-亞硝胺,這就是硝酸鹽問題的所在之處。而有機栽培的蔬菜,硝酸鹽含量則較少。
 
抗菌性物質的問題──合成抗菌劑․抗生素的殘留
 
所謂的抗菌性物質是指合成抗菌劑與抗生素。牛․豬․雞,及魚類都被指出有被汙染的問題。
 
1留於牛․豬․雞的問題
 
將其作為添加物混入飼料、或直接注射等,會產生殘留在肉與內臟等處的問題。
 
2殘留於魚類的問題
 
由於密集養殖魚隻,為了預防且治療魚類的疾病,將其混入飼料中,導致殘留於魚隻體內的問題。
 
抗菌性物質對人體會產生健康上的損害,有導致過敏與使藥劑耐性菌繁殖的問題存在。
 
在日本,過去曾要求食品的抗菌性物質殘留值必須是零,但卻因來自外國的施壓,從1997年10月開始,制訂了包含荷爾蒙劑在內11項動物用醫藥品的殘留容許量標準值。因此,食安的問題可說是更加嚴重了。在2007年,從中國產的浦燒鰻魚檢驗出超過殘留容許量的抗菌性物質,引起一大食安問題。
 
女性荷爾蒙的問題──荷爾蒙的殘留
 
養畜業者為了讓公牛的肉與母牛的吃起來一樣柔軟,便在公牛耳根處的皮下埋入女性荷爾蒙劑。而荷爾蒙劑則有殘留於肉中的問題。
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