在家吃泰國菜:45道泰式河粉料理:簡單3步驟,5分鐘快速上菜,圖文講解,在家吃泰式道地的甜酸辣好滋味

在家吃泰國菜:45道泰式河粉料理:簡單3步驟,5分鐘快速上菜,圖文講解,在家吃泰式道地的甜酸辣好滋味
定價:250
NT $ 45 ~ 751
 

內容簡介

熱炒、淋醬、酸湯,
泰式道地的甜酸辣好滋味,
5分鐘端上桌

  泰道地
  在家就可以自行烹調的泰式河粉料理,品嚐泰國街邊的熱情好滋味。

  泰多樣
  結合泰國食材和臺灣居家常備菜的創意組合,讓備料更加輕而易舉。

  泰美味
  簡單3步驟,快速5分鐘上菜,圖文講解,一次學會酸甜香辣的完美配方。

  泰愛吃‧河粉
  結合泰式酸香和中國風味,
  在家就能用常備食材煮出的人氣菜

  想在家就能吃到美味的泰式河粉料理,
  但是~~你知道
  ◆各種食材和調味料的比例嗎?
  ◆使用哪種鍋具炒出來的河粉最夠味嗎?
  ◆調味的精隨──泰式炒醬,該怎麼做、怎麼抓配方比例呢?
  ◆湯河粉該怎麼煮,麵條才不會太過軟爛呢?
  ◆喜歡吃酸一點或辣一點,調味料分量該怎麼調整呢?

  本書帶你一次學會
  熱炒、淋醬、酸湯等各式各樣的河粉料理

  1.絕對正統的泰式料理教學:由泰國知名廚師團隊精心料理,能一探各式經典又道地的泰式風味菜。
  2.讓你「在家輕鬆做」,5分鐘快速上菜:料理做法簡單,3步驟內搞定一盤好吃的河粉,在家就能輕鬆完成。
  3.詳細步驟說明及解圖,一次就成功:每一道料理都附有詳細的文字解說和步驟圖解,並有精緻的料理完成圖照,即使是廚房新手,也能一次就成功,一看就學會。
  4.豐富多元的食譜,滿足全家人味蕾:書內包含炒河粉、蓋麵、湯河粉、淋醬河粉等,豐富多樣化的菜色,能滿足全家老少的口味。

本書特色

  ★讓河粉美味加分的祕訣,助你舉一反三,廚藝快速精進
  泰式炒河粉要好吃,必須包含酸、鹹、甜三味,河粉要煮熟Q軟,吸收醬汁後,河粉要不稀、不過濕、不結成球狀和不油膩。還要注意調味料的比例和配方,可以說要烹調出一碗美味的河粉,當中的細節不容小覷。

  書中詳細介紹處理河粉的技巧,乾、溼河粉的不同烹煮細節,還有各式調味醬料的口味與內容物、比例拿捏等。學會這些技術,除了能煮出一份道地的泰式美味河粉,還能運用到平日的菜色中,讓你的廚藝在不知不覺中精進了。

  ★每道料理都是經典且深受歡迎的泰式風味,讓你不用出國,在家就彷彿置身在泰國街邊
  書裡收錄的河粉食譜,都是最能代表泰國美食的菜色,道道充滿鮮香酸辣,一入口就令人回味無窮,喜歡吃泰國泰的你絕對不能錯過,在家庭餐桌上就有彷彿置身泰國街頭,吃進正統東南亞風味的感動和喜悅。

  ★貼心提供份量和人數,方便自行按照家庭成員數來準備,沒有剩菜或不足的煩惱
  書中有分量說明,方便讀者選擇適合自己家庭成員口味和人數的食譜,各食材有精準的比例,讀者可以按照不同需求自行增減調配,煮出的分量剛好,不用擔心煮得太少吃不夠或煮得太多吃不完。
 
 

作者介紹

編者簡介

Sangdad Publishing Food Team


  Sangdad Publishing Food Team是泰國專業的美食編輯團隊,致力於分享最正宗和最道地的泰式美食,書中所有食譜的配方,都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味,希望能讓讀者與饕客在家就能輕鬆烹調出道地的泰式美食,享受東南亞料理豐富又多層次的好滋味。
 
 

目錄

Chapter1.泰式炒河粉
●泰式炒河粉
●泰式鮮蝦炒河粉
●泰式蛋包炒河粉
●泰式海鮮炒河粉
●泰式炒冬粉
●泰式酸辣炒河粉
●蟹肉炒河粉
●泰式炒米粉
●呵叻炒河粉
●椰香海鮮炒河粉

Chapter2.炒河粉
●醃豬肉醬油炒河粉
●海鮮醬油炒河粉
●醬油炒金邊粉
●醃雞肉炒河粉
●泰式辣椒膏炒河粉
●辣椒醬炒河粉
●鮮蝦香辣炒冬粉
●烤鴨香辣炒河粉
●酸辣海鮮炒麵
●香辣炒上海粿條
●乾火鍋
●水合歡炒米粉
●海鮮醬炒泡麵
●港式炒麵
●炸麵條

Chapter3.淋醬河粉
●肉末河粉
●醃豬肉蓋麵
●豆豉魚蓋麵
●炸餛飩海鮮蓋麵
●廣式炒麵
●打拋豬蓋麵
●椰汁米粉
●筆管河粉

Chapter4.乾、湯河粉
●船家河粉
●古早味酸辣豬肉河粉
●滷鴨河粉
●滷雞河粉
●滷肉河粉
●酸辣河粉
●粿條濃湯
●烤鴨乾麵
●釀豆腐河粉
●紅豬肉脆皮豬肉湯麵
●紅豬肉脆皮豬肉餛飩麵
●泰北咖哩麵

 
 

出版的話

  河粉是深受泰國人喜愛的食物,雖然是普遍的街巷美食,到處都買得到,但許多人還是喜歡自己在家裡做來吃,因為除了作法簡單美味,還可以保持衛生及每一步驟的調味,不管是要做來獨享與家人共享,都能在家輕鬆又自在地享用。

  這也是製作這一本泰式料理書的理由,目的是讓這本書成為真正可在家自行烹調河粉的食譜。

  這本食譜按照人數準備各式的河粉食材 ,還搭配圖片講解詳細的製作步驟,包含各式的河粉製作方法,例如多種的泰式炒河粉、麵;蓋河粉及其他醬汁等,其他受歡迎的乾、湯河粉。可作為每一個家庭的廚房裡最實用的參考手冊。

SANGDAD出版社
 

內容連載

讓河粉美味的原則
 
泰式炒河粉

 
泰式炒河粉要好吃,必須包含酸、鹹、甜三味,河粉要煮熟Q軟,河粉吸收泰式炒河粉的汁後,河粉不稀、不過濕、不結成球狀和不油膩。想要製作美味的泰式炒河粉除了手藝之外,食材一定要夠新鮮,尤其是肉類,不然會有腥味,調味料要使用高品質的,像是魚露、椰子糖和酸子汁及其他的調味料。為了確保乾淨新鮮,辣椒粉和花生粉最好也自己做,這些材料都是製作泰式炒河粉最重要的材料,接著就要開始學習及練習炒的技巧了。
 
炒的技巧,炒泰式河粉時必須一鍋炒一盤的份量,快速炒泰式河粉的秘訣即事先備好炒河粉的醬汁,或是當下再調味也可以,方便即可。炒的時候如果用新鮮的粉條,不論是金邊粉或河粉放入鍋中後要立刻加水,炒到粉條變軟後再放調味料或放炒泰式河粉的醬汁,如果在粉條還硬時就加入調味料,會讓粉條變得更硬,炒沒有先泡過水或煮過的新鮮粉條的好處是粉條會比較Q軟,也會比較香也較好吃。如過是泡過水或川燙過的粉條,粉條就沒有那麼Q了,也會比較硬一些。
 
泰式炒河粉除了用新鮮粉條之外,有些人會用乾粉條,一般的超級市場就可以買得到,炒之前要先泡軟,乾粉條有分金邊粉及比金邊粉粗一點的粉條,有很多寬度。如果用金邊粉炒起來具彈性也不硬,會比較接近新鮮的粉條,而乾粉條的好處是可以保存較久。
 
炒河粉及蓋麵
 
好吃的蓋麵及醬油炒麵,麵條上會有種鍋香味,尤其是滑順的醃肉蓋麵,肉醃得入味,口感清脆沒有苦味的芥藍菜,蓋汁芶芡不結塊,當與麵條結合,口感鹹甜融合,每一樣食材都有很大的影響,所以從挑選食材及調味料,準備學習炒的技巧和火候控制開始,就要非常的仔細。
 
蓋麵製作方法:蓋麵通常會用粗河粉和麵條,再加上炸麵條、炸雲吞、福建麵等等。
 
炒粗河粉:挑選用老的純稻米做出的粗河粉,品質好的粗河粉是以老米做成,粉條特別黏,炒的時候不容易斷,也不會黏成一團。粗河粉應該選用當天製作的新鮮河粉,在大火上放上炒鍋,鍋熱後倒入油,滾動鍋子讓鍋的周圍都沾到油,然後把多餘的油盛出,只留鍋底部分,放入粗河粉拌炒至淡淡的咖啡色散發香味,如果是中式蓋麵即不放黑醬油。
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