大地的滋味：品嘗24節氣養生蔬食

【序】
萬物與我為一
人間美味──惜福惜食的節氣料理

春
◎立春
顧養脾胃三米粥
•立春後農食
五行蔬菜湯
五行烏醋
炒糙米茶
◎雨水
四神三米養生粥
◎驚蟄
淨腸果汁
•驚蟄後農食
長生果醋
春季番茄蔬菜排毒湯
番茄五味醬
◎春分
白木耳杏仁露
◎清明
菊蒡枸杞茶
菊花枸杞茶凍
•清明後農食
青梅露
梅子醋
風味紫蘇梅
◎穀雨
紅棗安神豆漿

夏
◎立夏
梅醋漬嫩薑
蜜生薑
•立夏後農食
鳳梨樹葡萄果釀
◎小滿
紅豆蓮子湯
茯苓紅豆茶
◎芒種
苦瓜窈窕茶
梅乾菜苦瓜滷
•芒種後農食
火龍果酵素
◎夏至
檸檬排毒水
◎小暑
清熱銀花綠豆茶
古早味綠豆露
•小暑後農食
白木耳露
蜜蓮子
◎大暑
黑木耳露

秋
◎立秋
蘆薈山粉圓纖維飲
蜜檸檬
•立秋後農食
夏季養生煲
古早味冬瓜茶
◎處暑
茯苓麻油豆腐煮
茯苓酒
蜜枸杞
◎白露
鹹滋味梨茶
清甜味梨茶
銀耳小米水梨粥
•白露後農食
金黃蜂蜜柚皮茶飲
蜂蜜柚子果醬
桂香紅豆茯苓糕
自製紅豆沙
◎秋分
蓮藕梨生汁
蓮藕梨茶
桂花糯米甜藕
◎寒露
核桃杏仁露
•寒露後農食
芋香秋冬滋養湯
◎霜降
回春水
自製麥芽糖

冬
◎立冬
秋收繽紛南瓜濃湯
暖胃薑黃豆漿
•立冬後農食
金黃南瓜栗子飯
◎小雪
生黑豆牛蒡茶
炒黑豆牛蒡乾茶
自製黑豆酒
◎大雪
肉桂蘋果茶
•大雪後農食
五榖黑米紫菜糕
◎冬至
氣血雙補紅豆黑米粥
酒釀
◎小寒
松子核桃芝麻糊
棗泥黑糖糕
•小寒後農食
黃金泡菜
◎大寒
番茄麻辣湯
黑糖薑糖
糖蜜薑茶


 

序

萬物與我為一

妙熙法師 (人間福報社社長)

　　我出生在花東縱谷，蟲鳴鳥叫、花木扶疏，山水景致總令人心曠神怡。也因為縱谷的潮溼氣候，給了我一個特別敏感的鼻子，每逢氣候變化，甚至颱風前兩天，就能感知得到，當然這份神奇的預測能力，是以鼻水和噴嚏換來的！

　　過敏，讓我從小就強烈感受到身體器官和天地自然如此息息相通，翻閱書籍後發現，人體小宇宙與自然大宇宙有許多奇妙的吻合，例如天上有日月，人有左右眼；一年有365日，身體有365個穴位；時辰有12個月，人有12條經絡等。

　　古人早知自然的奧妙，長期觀察季節更替和氣候變化的規律，結合了日月的運行位置，把一年平分為24等份，稱為24節氣。甚至將人們的作息、農耕、節慶……都與24節氣緊密結合。

　　人是天地萬物之一，身體的運行機制也離不開24節氣，但漢蓉老師將天然食材搭配24節氣，依春夏秋冬來養生，提供了一個簡便又容易的方法。如，立春要吃「顧養脾胃三米粥」、清明喝「菊蒡枸杞茶」、夏至是「檸檬排毒水」、秋分有「蓮藕梨生汁」、大雪飲「肉桂蘋果茶」、冬至「氣血雙補紅豆黑米粥」，這些食材取得並不困難，也不昂貴，成為平易近人的養生寶典。

　　很多人都有過類似經驗，即使放假在家睡覺，還是很累，怎麼都補不回。那是因為長期忙碌，身體的能量無以應付每天運作，造成氣血不足，根本沒有能量去修復。

　　其實，人體是具有強大的自我修復能力，食補是其中的方法，在對的季節，吃對的食物，加上在正確的時間好好休息，定能增強身體的免疫力和修復力。

　　另一個層面來說，但漢蓉老師這本《大地的滋味──品嘗24節氣養生蔬食》也讓我們體會到老子所說：「人法地，地法天，天法道，道法自然」、莊子主張的「天地與我並生，而萬物與我為一。」他們以高度的智慧，教會我們如何與大自然友善相處！

　　佛陀更直接指出，山河大地，萬事萬物，都是心識的變現。《華嚴經》：「若人欲了知，三世一切佛，應觀法界性，一切唯心造。」我們不能把自己與環境分開，因為每一個起心動念，哪怕是默然無語，都與天地互動。

作者序

人間美味　──惜福惜食的節氣料理

但漢蓉

　　細細回首因母親生病而開始接觸生機飲食，當時年輕的我，決絕的認為只要有誠心、肯努力，一定能成功抗癌，開始了陪伴母親抗癌5年。期間製作養生、增強免疫力、抗癌飲食的計畫，瘋狂的找國內外、中西醫抗癌資料、海量閱讀，日子在讀書，採買、煮食，記錄食療筆記中度過。當時一有機會就北上上課，母親的同學阿華阿姨是我們生命中的貴人，北上就醫的接送、陪伴，帶著我們跑遍台北的有機店，介紹養生課程及最新的養生資訊，我每天總是湊齊50至60種當季盛產的有機養生蔬果，製作日常飲食，並在化療輔助下，每次回診，醫生都說媽媽氣色好、體重足、白血球標準是健康寶寶，一轉眼就過了5年，醫生說指數一切正常，定期回診即可，所有努力都是值得的。

　　陪伴母親抗癌期間，開了間有機店，取名叫做Morning，以一剛萌芽的精壯種子當作Logo，意指源源不絕的生命力，規模不大，卻精心料理著大家的健康，賺得滿心的歡喜。後來救國團、婦女書院找我開授製作生機飲食

　　的早午餐課程，後來教學的時間長了，班別也愈多元化，接觸的年齡層、地區也愈來愈廣，遍布平地、山區跟海港，北、中、南的氣候、飲食習慣、生活作息都不一樣，教學的內容，口味只得不停調整，遇到許多不同的困難，但教學相長，藉助大眾學員們的經驗，都順利解決。

　　最近這5、6年來，開始配合節氣製作，採用當季食材，製作起來容易，成效更是事半功倍，食譜不斷再調整，社區大學開課名稱也由生機飲食料理改為24節氣養生，課堂中大家互相切磋、經驗交流做出來的料理是對一個個生命的尊重、是對家人的一份心意及滿滿的關愛，一道道的簡單節氣料理，就是人間美味。

　　感謝珍貴的因緣，讓我能到佛陀紀念館教學，從養生花茶到24節氣養生，師父一心一意、不疾不徐、利益眾生的專注心念，讓我能夠沉靜下來、反觀自己的內心，感受人生的簡單、樸實與幸福，讓我更堅定方向，順應四時節氣盛產的蔬食，製作方便、開心、幸福的健康料理。

　　撰寫《人間福報》蔬食專欄，因為年齡層、地區口味、節氣不同，愈發感到這是高難度的任務，所幸林玫琪小姐把她上課時鉅細靡遺整理的食譜，細分了年度、節氣不同的食材變化，拷貝成隨身碟給我，讓我有勇氣

　　接下這專欄，她還貼心的送我一小型攝影棚供拍照用。一開始很擔心寫的文章不行，感恩這許多人一直鼓勵我，給我方向，才順利有這一篇篇食譜。

　　感恩佛祖，一路走來，我的爸爸媽媽平安健康，是我最大的收穫。