亞洲美食之旅

前言
第一章 傳來發酵菌的歌聲 （發酵食品）
「空想壽司」
「SU SHI」的源流
走入常綠樹林
豆瓣醬的制作
發酵菌也有情感
獨一無二的味道
第二章 繩文的飲食文化悠遠流長 （火鍋料理）
可愛的火鍋
日本的火鍋史
發掘遺跡的體驗
「子宮回歸」的儀式
湯料的美味
繩文料理的精髓
繩文飲食文化的持續
第三章 香料女神 （香料）
「烹飪大師」阿門
幻覺蘑菇
在尼泊爾做的日本菜
香料的可能性
香料原產地的神秘
用香料涅磐
第四章 龍走過的道路 （米食）
斯里蘭卡的繩文人
古老的傳說
佛塔的守護神
佛塔的守護神
柬埔寨的龍
拔河
第五章 多吃魚醬，多子多福 （魚醬）
吳哥窟——創世神話
巴雲寺——古代的喧囂
吳哥窟的兒童導游團
湄公河的泛濫
魚醬的制作
美味的誕生
第六章 「菌類食品」的東行 （納豆）
荒唐的家伙
「民族特色」中包含的自我矛盾
「新潮尼泊爾」料理
思考菜單
喜馬拉雅山的納豆
納豆菌的周游路線
納豆咖哩？
第七章 餃子的原理 （餃子）
第八章 吃咖喱 （咖喱）
第九章 舍利包子 （包子）
第十章 吃人的故事 （素食齋飯）
第十一章 思鄉拉面 （面）
第十二章 桃源趣味 （長壽食品）

第一次聽到伊藤武的名字並無陌生感，倒是覺得似曾相識。也許是因為這個名字太日本化，也許是逛書店的時候無意中從書架上看到過這個名字。伊藤武是日本小有名氣的著作家，已經出版了六、七本書，東京的不少書店里都有他的書在賣。他以印度研究和雜學著稱，被視為日本在野印度研究第一人，所著《圖說印度神秘事典》已成新經典，雜學方面則以飲食文化為中心，著有《調味品的冒險》之類。當然，這些都是後來知道的。

提起這個名字的是伊藤武的妻子伊藤麻耶。伊藤麻耶並不是日本人，而是中國人，並且是中國的少數民族——彝族，本名聶亞琴，來自貴州，任職於日本有名的大公司丸紅株式會社。2m1年底在東京的一個香港文學討論會上認識她的時候，她矜持地拿出一張名片，說：「自己手工做的，只有一張了」。名片果然是手寫的，並且畫著漫畫頭像。兩只眼楮畫得很誇張、很傳神，睫毛是兩串小黑點，表示嘴唇的那條弧線是特意用紅筆畫的。問她身為中國人為何取了個日本名字，她說和日本人結婚了，先生是作家，叫伊藤武。後來，她把她的日本先生新出版的《亞洲美食之旅》 (講談社2002年3月出版)送給我，伊藤武特意在扉頁上簽了名並畫了一幅畫。看了那個扉頁，我知道伊藤麻耶的名片是伊藤武親手做的。在《亞洲美食之旅》中，也不時可以看到伊藤麻耶的面影。原來書中的插圖是伊藤武自己畫的，他把自己的妻子畫進了自己的著作。

《亞洲美食之旅》是一本談論飲食的書，但並不僅是談論飲食。將整個亞洲置於餐桌上，氣魄和胃口都夠大。伊藤武不是一位單純的美食家，而是一位美食哲學家，其思維的焦點在於飲食背後的東西。他在「引言」中聲稱寫作該書是為了「通過飲食理解亞洲的文化與歷史，通過飲食文化對日本與亞洲的連帶性進行再確認」。正文之前的那張叫做「本書之舞台」的亞洲地圖，也是他親手畫的。他認為，在這個舞台上，縱橫交錯著許多條和絲綢之路一樣承擔著重要交流功能的「食之路」(在日語中這個詞的發音恰好與「絲綢之路」的發音有些近似)，包括米飯之路、壽司之路、餃子之路、面包之路、調味品之路、乳制品之路、納豆之路、酒之路、面食之路、魚醬之路、咖喱飯之路，等等。書中敘述的范圍包括東亞的日本、中國，往西一直寫到中亞的阿富汗、南亞的印度以及泰國、尼泊爾等地。在伊藤武的敘述中，飲食研究成為建構「亞洲」的一種方式，一條條「食之路」消弭了國境線，重構了亞洲，將亞洲一體化。同時，與飲食相關的某些觀念也被打破。日本人自認為是日本特產的納豆（煮熟的黃豆發酵而成的食品）中國西南也有，被視為最具中國特色的餃子起源於中亞地區，中國人現在常吃的饅頭（蠻頭）與「胡餅」關系密切，在土耳其、阿富汗等地各有不同狀。

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