普洱茶文化大觀

亘古綿延的地理生態環境
　地球上茶樹的故鄉和搖籃
歷史文化的深厚積淀
　跨越千載的人文歷史
　豐富多彩的文化內涵
生機盎然的茶鄉古茶樹
　野生型古茶樹
　過渡型茶樹
　栽培型大茶樹
特殊的大葉種和特定的種植區域
　西雙版納殺區
　勐臘茶區
　勐海茶區
　思茅市茶區
　外市州茶區
古老神秘的加工方式
　普洱茶加工
　揉茶師
　普洱茶的不同包裝
極富文化內涵的產品
　傳統普洱茶和現代普洱茶
獨具特色的品飲和收藏方式口
　各民族茶飲
　鑒賞與收藏
豐富多彩的茶具、茶館、茶藝
　茶具
　茶館
　茶藝
傳奇色彩的醫藥保健功能
　史料記載中的普洱茶藥效保健作用
　民間流傳的普洱茶藥效藥方
　普洱茶的營養成分和藥效成分
　科學研究的普洱茶藥效保健功能
輝煌於大清朝代的貢品呂
　普洱府貢茶品種
　普洱貢茶受寵緣由
　普洱貢茶采辦
　普洱貢茶國禮
　普洱貢茶的影響
歷史悠久的茶葉經貿
　清代時期的茶葉經貿
　民國時期的茶葉經貿
　1949年以后的茶葉經貿
滄桑歷盡的茶馬古道口
　昆洛前路茶馬古道
　滇西后路茶馬古道
　思茅易武茶馬古道
　思茅瀾滄茶馬古道
　……
古今茶庄茶廠巡禮
歲月變遷中的古今茶人
海內外普洱茶文化與交流
文物史籍中的普洱茶
詩詞楹聯和民間歌謠中的普洱茶
宗教民俗中的普洱茶
茶文化交流與茶葉節
本書主要參考文獻及作者名錄

欣聞黃桂樞先生著的《普洱茶文化大觀》即將出版，這是中國茶文化百花園中的又一新作，值得慶賀。

普洱茶是雲南的歷史名茶，從唐代樊綽《蠻書》中記載「散收，無采造法」初始狀態的普洱茶，到現代用人工后發酵的方法生產的普洱茶，經歷了一千多年的歷史變遷。我接觸認識普洱茶，是在20世紀60年代初，國家四個部組織有關專家在雲南勐海搞紅碎茶試制試驗期間，有幸在勐海呆了兩年。那里的普洱沱茶還是人工壓制，工人們用一條板凳壓桿式壓制沱茶的技術十分熟練，現在可能見不到了。在勐海期間，親自去南糯山采茶、制茶，當時面對如此之大的喬木型古茶樹林十分驚訝。800多年樹齡的南糯山茶樹王，就是那時見到的。

普洱茶經歷了唐代「散收，無采造法」，到明代「蒸而成團」，至清代的芽茶、大團茶、小團茶、餅茶、沱茶、茶膏等多種形態的變化，說明普洱茶是一個古老的茶類。清代阮福《普洱茶記》中說：「大而圓者，名緊團茶；小而圓者，名女兒茶。」20世紀60年代初，故宮清理倉庫時，有一批光緒年間的貢茶被清理出來，有一部分團茶由中茶公司轉交中國農業科學院茶葉研究所保管，有大團茶「人頭茶」和小團茶「女兒茶」等，現保存完好。5團「人頭茶」，每團都是5市斤重，這是珍貴的普洱茶歷史標本。

發展到今天，關心和研究普洱茶的人越來越多了。然而究竟什麼是普洱茶呢？也就是說普洱茶的定義應如何規范？2003年3月1日起實施的雲南省地方標准DB53/T103-2003《普洱茶》標准中規定：「普洱茶是以雲南的一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶，其外形褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。」因此，可以明確地得知，所謂「普洱茶」，是以雲南大葉咱曬青茶為原料，經過后發酵加工而成的具有紅湯和陳香味的茶葉產品。這個概念，既適合於現代渥堆快速后發酵的普洱茶，也適合於傳統的自然緩慢后發酵而形成的普洱茶。有了這個概念，就可以澄清一些問題，比如：不能把產在雲南思茅、普洱、西雙版納等地的所有茶葉都稱作「普洱茶」；不能把曬青毛茶稱作普洱茶，它只是普洱茶的原料；不能把未經后發酵的「青餅」茶就當作可飲用的普洱茶，青餅只是普洱茶的半成品而已。

至於普洱茶屬於什麼茶類的問題，過去很多茶書都把普洱茶歸屬於六大基本茶類中的黑茶類，這是不正確的，因為普洱茶是以曬青綠茶為原料進行后發酵再加工的一類茶葉，所以普洱茶應歸屬於加工茶類中的后發酵茶。

黃桂樞先生著的《普洱茶文化大觀》，從茶文化的角度，將普洱茶的歷史、茶樹、品種、種植、加工、產品、品飲、民俗、文藝，文化等多方面的內容，歸納在一起，鑄成了「大觀」，內容十分豐富。黃桂樞先生長期在雲南思茅地區從事文物考古工作，淵博的考古知識，使得對於普洱茶文化的研究更加深入，更加全面。

普洱茶雖然是一個歷史名茶。但過去的知名度並沒有今天這麼大。自從茶文化熱的興起，1993年4月首屆中國普洱茶國際學術研討會暨首屆中國普洱茶葉節在思茅市隆重舉辦，從這以后，普洱茶的知名度越來越大了，普洱茶的產量和銷售量也越來越大了，隨之席卷全國乃至亞洲的普洱茶熱也就發生了。這一切與當事人之一的黃桂樞先生是分不開的。由於他的精心策划與安排，由於他的熱心發動與參與，由於他的積極研究與探索，普洱茶文化更加發揚光大了，黃桂樞先生的工作，功不可沒。

細讀《普洱茶文化大觀》，就好像把你帶到了亞熱帶的原始森林，進入到無邊無際的古茶樹林中，感觸到了雲南大葉種茶樹新芽葉的滋潤和芬芳，嗅到了少數民族樓里火塘上土制陶罐中普洱茶的濃濃陳香味。《普洱茶文化大觀》就是這樣原汁原味地把你想知道的普洱茶的一切都告訴你。

我相信，通過《普洱茶文化大觀》的出版發行，古老普洱茶的陳香味，將會引起更多飲茶愛好者的興趣，也會引來更多專家學者參與到普洱茶的研究中來，普洱茶文化將會躍上一個新台階。