《衍聖公府檔案》食事研究

一 「再為本朝出一個聖人」——衍聖公府的歷史與輝煌
(一)「天下第一家」：中國歷史上天字一號的精神貴族
(二)「文章道德聖人家」：百官之首的貴胄之家
(三)「安富尊榮公府第」：財力雄厚的超級地主
二 「期於優渥，以成盛典」——滿清帝國時期的衍聖公府
三 得天獨厚的食錄府藏——《衍聖公府檔案》的食事記錄與價值
四 「食不厭精，膾不厭細」——孔子飲食思想辨正
五 獻給鬼神的盛宴——衍聖公府的浩繁祭祀j』
(一)「舞用八佾，祀以太牢」：祭孔之禮的極至發展
(二)袞冕堂皇，戰戰兢兢：祭孔典禮的嚴格程序
(三)合聚天地，索饗鬼神：衍聖公府的泛祀
(四)暴殄天物，流金瀉銀：衍聖公府祭祀費用

六 宴安好味與食不重肉——兩代衍聖公的飲食生活
七 華筵廣張，名目繁多——衍聖公府宴享分類
(一)祭祀宴
(二)延賓宴
(三)壽慶宴
(四)婚慶宴
(五)喜慶宴
(六)居常家宴
(七)衍聖公府滿席、漢席
(八)衍聖公府中的年節飲食
(九)衍聖公府中、下層差役的食事
八 朵頤大快，齒頰留芳——衍聖公府餚饌品類數列
(一)頭菜
(二)大菜
(三)行菜
(四)飯菜
(五)面點
(六)果品
(七)酒茶糖煙
九 「美食還宜美器」——世罕其匹的聖府食器
(一)顏和順點銅錫禮食大宴器具
(二)名窯名款精瓷套餐具
(三)五光十色的助食具
(四)華貴奇巧的餐桌椅
十 鍾鳴鼎食，戲樂相陳——衍聖公府宴樂生活
(一)舞台戲樂竟繁華
(二)清唱曼度盡陶情
(三)談詠博謔興風生
十一 譬如樂章，調度有方——衍聖公府廚作制度與宴事管理
(一)按班輪值，廚頭承包
(二)世代相因，輕車熟路
(三)分工細密，制度嚴格
(四)循例行事，謹恪成章
(五)兼收並蓄，領袖潮流
十二 斤斤計較，歷歷在目——《衍聖公府檔案》飲食費用與采購時價統計
(一)四遠來珍的膳食原料
(二)諸類筵式價格單
(三)常例祭供及酒席飯菜支款賬單
(四)諸類原料價格單
十三 斯人已去，斯物依存——衍聖公府膳品歷史恢復
十四 衍聖公府膳事文化價值的歷史評估
(一)衍聖公府膳事與黃河下游地區飲食文化圈
(二)衍聖公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化的關系
(三)中國歷史上貴族飲食文化層的典型代表
(四)「孔府菜」時代商業經營的社會學思考
十五 文化豐碑，人類財富——「衍聖公府食事」是人類非物質文化的重要遺產
(一)「衍聖公府食事」屬於人類非物質文化遺產
(二)呵護與期待
參考文獻
後記