砂糖的世界史

序言 不可思議的砂糖
「嚼」甘蔗
沒有人會生來就討厭糖
關於「世界商品」
催生出奴隸貿易的砂糖
砂糖是藥品還是食品？
變成食品的砂糖
第一章 歐洲的砂糖從何而來
甘蔗開始旅行
伊斯蘭教徒將砂糖引入地中海
栽種甘蔗的必要條件
十字軍與砂糖
大西洋群島時代和安特衛普的市場
哥倫布交流
巴西糖時代
加勒比海時代的開端
第二章 加勒比海與砂糖
加勒比，海盜之海
砂糖革命
什麼是種植園
恐怖的中程——奴隸貿易
三角貿易——歐洲、非洲和加勒比海
第三章 砂糖與茶的遭遇
作為退燒藥的砂糖
神學里的砂糖
權勢的象征——裝飾品
當砂糖遇到茶
紅茶，治療健忘症的藥品
茶的各種飲法
為什麼在紅茶中加糖——身份的象征
紅茶成為全民飲料的原因
英國的「商業革命」
世界聯成一體
第四章 咖啡館所孕育的近代文化
咖啡館的風行
作為信息中心的咖啡館
破滅的經濟泡沫
咖啡館與文學、政治
巧克力館
大論戰——茶，是麻醉劑還是藥品？
至高無上的砂糖
第五章 茶、咖啡、巧克力
咖啡無法走進普通家庭
廣受民眾歡迎的走私大王
效顰英國紳士派頭的殖民地種植園主們
殖民地居民「杯葛」茶的輸入
喝咖啡和可口可樂的美國人
法國的咖啡館
阿茲特克人的禮物——巧克力
巧克力也是藥嗎？
巧克力開始變成固體
作為世界商品的巧克力
第六章 哪里有砂糖．哪里就有奴隸
畫家荷加斯與黑人們
爭奪世界貿易主導權的歐洲各國
對黑奴薩默塞特的判決
加勒比海最早的黑人國家——海地
糖蜜和朗姆酒——北美殖民地的不滿情緒
日本的砂糖業
第七章 英式早餐與茶歇——勞動者的茶飲
主食與副食
　夏目漱石和約翰遜博士難以忍受的麥片粥
　「神聖星期一」的消隱以及都市勞動者的生活
　英式早餐的形成 近代世界體系中的早餐
　加糖紅茶的雙重意義
第八章 奴隸與砂糖雜糅的政治
　英國糧食政策的轉變
　被過度保護的砂糖與遭到壟斷的茶
　讓早餐變便宜 奇妙的逆轉
　英屬砂糖殖民地的末日
第九章 甘蔗歷史之旅的終結——甜菜的挑戰
　溫帶地區能生產砂糖嗎？ 甜菜的普及
　近代科學技術和奴隸勞動的競爭
　遲暮的砂糖 影響世界歷史的砂糖
結論 透過物質認識世界歷史——應該怎樣學習世界歷史
后記

不可思議的砂糖

「嚼」甘蔗

「有沒有嚼過甘蔗？」我在自己任教的大阪大學研究室里向一群學生問起這一問題，回答分成兩種，一部分學生說：「當然嚼過啦！」而另一部分學生則根本弄不懂「嚼甘蔗」這個說法的含義而給出否定的答案。對此我感到吃驚，查詢之后才知道，原來「嚼」是大阪的說法不是通行的標准語詞匯。

於是，圍繞着這個詞，來自關西的學生與其他學生之間爆發了一場大論戰。關西學生不管有沒有過嚼甘蔗的經歷，都認為除了「嚼」這個詞，沒有別的詞能更好地表達食用甘蔗的方法；而其他地方的學生則認為可以用「品」和「吮」來表達。我是在關西長大的，覺得嚼甘蔗就像嚼口香糖，有一邊品嘗一邊吸吮的意思，而不單單只是品嘗。

還有個問題，我小時候——還沒開始讀書上學時，也就是第二次世界大戰停戰前后——住在大阪，那會兒我最大的快樂就是去夜店買根甘蔗來嚼。而我的學生們中居然有很多人連甘蔗這種東西都不知道，這讓我感到非常驚訝。在口糧短缺的年代，人們都渴望能吃上點帶甜味的東西，那時候能吃到甘蔗可是件樂事啊！

而現在，不管是吃的還是喝的東西，含糖量都極高，導致不少人由於攝取了過多的熱量而患上糖尿病，減肥成為流行時尚，因此也就有了這樣的說法：「糖是健康和美貌的大敵」。就算不考慮正在遭受飽厄遠的非洲等地區，即使是在日本，這種看法也是最近幾年才出現的。而直到戰后，我們還是孩童的時候，也就是近半個世紀以前，人們仍然認為根據糖的食用量就能了解一個國家的生活水平和文化水平。

……