前言
第1章 盈利術一:了解餐飲業
一 餐飲業的定義及特點
什麼是餐飲業
餐飲業的特點是什麼
我國餐飲業的特點是什麼
餐飲業可以分為哪幾類
二 餐飲業的發展現狀及趨勢
餐飲業的發展現狀如何
餐飲業呈現怎樣的發展趨勢
三 餐飲業經營理念和秘訣
餐飲業應該秉持什麼經營理念
餐飲業成功的秘訣是什麼
第2章 盈利術二:做好開店策划
一 投資餐飲店應具備的條件
投資餐飲店應具備哪些產品條件
投資餐飲店應具備哪些人脈條件
投資餐飲店應具備哪些技術條件
投資餐飲店應具備哪些資金條件
二 為餐飲店定位
餐飲店應該如何進行顧客定位
餐飲店應該如何進行價格定位
餐飲店應該如何進行文化定位
三 餐飲店地點的選擇
餐飲店的設計應該遵循什麼原則
開餐館為什麼要仔細選擇地點
選擇地點需要考慮哪些一般因素
選擇地點需要考慮哪些區域因素
選址時要注意哪些事項
如何選定營業場所
四 商圈的設定
商圈有哪些特性
商圈有哪些類型
如何設定商圈
在創造商圈時應注意些什麼
如何考察商圈的資源和實力
開發商圈有什麼技巧
如何根據商圈確定不同的經營策略
第3章 盈利術三:巧投資
一 投資前的准備工作
進行投資規划有哪些必要性
如何確定經營的理念與方針
投資餐飲業的誤區有哪些
如何進行餐飲商品的定位
餐館投資有哪些基本分析程序
如何進行面積產能的分析
如何進行投資規划的概算
如何計算投資餐廳的租金和押金
投資餐飲要遵循哪些原則
如何根據地段選擇餐廳種類
二 不同種類餐廳的設計
中式餐廳該怎樣設計
西式餐廳該怎樣設計
吧台該怎樣設計
廚房的空間與面積該怎樣設計
三 各個區域的設計
廚房的主要工作區域有哪些
如何設計廚房進貨及驗收區
如何設計各類庫房的存儲區
怎樣進行與廚房相關的規划
如何設計訂購物品
如何設計蔬菜水果及肉類的准備區
如何設計烹煮區
如何設計供餐區和備餐區
如何安排洗滌區
如何安排垃圾存儲存區
如何設計事務區及員工區
第4章 盈利術四:找到營銷之道
第5章 盈利術五:搞好服務
第6章 盈利術六:精制菜單
第7章 盈利術七:做好材料采購、倉儲工作
第8章 盈利術八:重視廚房管理
第9章 盈利術九:嚴把衛生關
第10章 盈利術十:把安全放在第一位
第11章 盈利術十一:合理布置餐廳
第12章 盈利術十二:管好員工
第13章 盈利術十三:掌控財務
第14章 盈利術十四:有效控制成本
