吃遍世界看經濟

推薦序 “一花一世界”
序 誰控制吃喝，誰就能統治世界
面對吃法國大餐卻要喝健怡可樂的美國政府高官，廚師長說︰“先生……”
◎日本菜為什麼在法國流行？
◎飲食潮流和經濟變遷密切相關
第一章 英美對世界經濟的掌控在“飲食資源”
盎格魯-撒克遜人之所以能控制世界經濟，與其說是由于工業革命，不如說是由于控制了“飲食”。
◎英國何以稱霸世界？
◎英國靠農業經濟打敗了西班牙
◎工業革命和英國貧瘠的飲食文化
◎美國經濟的崛起靠糧食種植
◎20世紀30年代世界大蕭條的誘因是飲食
第二章 法國用攻勢凌厲的“飲食文化”征服世界
“你不能信任做飯做得這麼差的人。”希拉克總統這樣揶揄布萊爾首相的理由是……
◎“你不能信任做飯做得這麼差的人”
◎八國峰會和華麗的飲食表演
◎“葡萄酒”外交
◎西方七國首腦會議和特別飲食招待
◎飲食文化的發展離不開財富積累
◎法國菜源自皇室和金融業巨擘的通婚
◎奢華的飲食是財富地位的象征
◎法國革命使宮廷飲食走入尋常百姓家
◎維也納會議上的美食外交
◎世界經濟中心的地位成就了法國菜的聞名于世
第三章 曾經最為富庶的中國和亞洲
中國曾經是世界上最富庶興盛的國家，並以擁有高度發達的飲食文化而自豪。中國菜擁有法國菜望塵莫及的優點……
◎19世紀前，中國是世界經濟的中心
◎經濟的富裕孕育了多樣化的飲食文化
◎太平盛世老百姓的飲食文化同樣豐富
◎對外貿易造就了兼收並蓄的中國飲食文化
◎經濟的富有衍生于政治的寬松
◎藥食同源帶來的經濟發展
◎亞洲諸國的飲食和經濟
第四章 落後的歐洲憑什麼可以顛覆並殖民富饒的亞洲？
第五章 全球工業化和洋快餐的入侵
第六章 日本菜為何能風靡全球？
第七章 亞洲經濟的再度崛起和健康飲食文化的回歸

“一花一世界”

幾年前，我隨團到希臘訪問，在連續幾天面包、醬湯加烤肉的“輪番轟炸”後，我向同行的領導小心翼翼地提出請求︰“能否請假出去吃一頓中餐？”領導非常為難地說道︰“據我所知，整個雅典城僅有兩三家中餐館，基本都靠近市中心。價錢死貴不說，用餐以及往返路程所花的時間可能在兩個小時以上。”听罷我垂頭喪氣地走開了，正巧遇到一位同事，她問我沮喪的原因，我順口就說︰“想提前回國了，”結果換得她一頓挖苦︰“想不到你真是愛國珂！才幾天，好像闊別祖國幾年似的。”我慌不擇言地囤欹說︰“告訴你，這與愛國沒關系，是愛我平素吃的農家小炒肉！我希望這里的中餐館像北京的麥當勞一樣多。”同事听後一陣爆笑，我的這句話也很快成為“非名人的名言”在田里傳開了。

之所以想起這件事，是因為讀到現在你手中捧著的這革書，作者郴原英資是一位因國際經濟事務經常出國而幾手吃遍全世界美食的日本“學者式”官員。平常人至多可亳會把“吃”作為一種文化，而郴原英資卻能從“吃”中“讀”出世界歷史，尤其是世界經濟重心的變遷。我讀後停到了許多意外的收獲。

還是從我那句“非名人的名言”說起吧。我原以為中國飲食是一種僅適合中國人的“地域性菜肴”。通過讀這本書我才知道，中國與法國和土耳其的飲食一起，是世界三大美食；而“中國飲食”更是位列三大美食之首。究其原因，並菲是因為中囝本土“大廚”們一代代努力嘗試烹飪美味，而是因為至19世紀初期之前，中國作為世界上最開放、最包容的經濟重心的一種結果。歷史上的漢、唐、宋、元、明以及清初，中國都是世界經濟中心，加之中國文化的開放性與包容性，也因此成為世界貿易的中心。于是，南方的稻米，北方的小麥、小米和大豆，西域的小麥以及制面技術，中南美洲的辣椒等，都隨著南來北往的商人與官員交匯于中國，這使得“中國菜融合了許多其他民族的飲食文化。在世界上的大多數國家，無論誰吃了中國菜都不會覺得不合口味”。更有趣的是，也因為中國是全球經濟中心，要迎接來自于世界各國的商人與官員，于是，中國在漢代就有了世界上最早的“外出用餐文化”以及最早的“餐館”。看來，不僅中國人愛中國飯菜，而且在世界史上，中國飯菜也曾經是世界“餐桌”的中心！

麥當勞在中國的流行，有人認為是“快餐文化的入侵”，甚至有人認為這種“快餐文化”適應當今社會的快節奏與高效率的生活方式。也是通過郴原英資的論述，我才更深刻地體會到︰文化這種“軟實力”的“入侵”，必須倚重于“經濟”這種“硬實力”。

……