醬油生產技術問答

　　本書主要從醬油生產所用原輔料、生產菌種、曲料、酶、醬油生產工藝、醬油成分種類、醬油成分分析方法及醬油產品質量等方面分析存在的問題，並給出相應的處理方法。本書還介紹了多種醬油生產配方、生產工藝、操作要點等，實用性強。



　　本書可供醬油生產企業的生產及研發技術人員使用，還可供食品、發酵相關專業師生閱讀參考。