花色掛面生產技術

本書系統地闡述了花色掛面生產中常用的原輔料、掛面加工設備，各種花色掛面生產工藝與配方，並介紹了掛面貯藏、檢驗等內容，穿插論述了加工過程中必不可少的相關理論知識。 本書可作為掛面食品生產企業工程技術人員和食品從業人員的參考用書，也可以作為相關高校以及職業技術學院食品科學與工程專業、食品質量與安全專業、烹飪專業的實習實驗教學參考書。