清華幼教幼兒膳食營養寶典

第一章 3～6歲兒童生理、心理及膳食特點
一、3—6歲兒童的生理特點
二、3～6歲兒童的心理特點
三、3～6歲兒童膳食特點
第二章 幼兒園的膳食管理
一、制定帶量食譜的依據
二、伙食管理分級
三、合理膳食的具體要求
四、清華大學潔華幼兒園食譜制作的原則
五、清華大學潔華幼兒園膳食管理的特點
第三章 家庭兒童營養膳食的搭配及制作技巧
一、家庭兒童營養膳食搭配技巧
(一)主副食搭配
(二)粗細糧搭配
(三)葷素搭配
(四)干稀搭配
(五)其他搭配
(六)兒童特殊情況時的膳食搭配
二、家庭兒童營養膳食烹飪技巧
(一)蒸制類食品的制作技巧
(二)粥的制作技巧
(三)餡類食品的制作技巧
(四)米飯的制作技巧
(五)煮面條的技巧
(六)炒菜的技巧
(七)湯的制作技巧
三、調味品的正確使用
四、2～3歲幼兒夏季帶量食譜舉例
第四章 培養兒童良好的飲食行為習慣
一、幼兒園進餐指導
二、家庭進餐指導
三、在外進餐指導
四、郊外進餐指導
第五章 清華大學潔華幼兒園膳食搭配實例及三餐搭配照片
一、清華大學潔華幼兒園膳食搭配實例
(一)第一周膳食搭配
(二)第二周膳食搭配
(三)第三周膳食搭配
(四)第四周膳食搭配
二、三餐搭配照片
(一)早餐搭配
(二)午餐搭配
(三)晚餐搭配
第六章 清華大學潔華幼兒園食譜實例
一、蒸制類
二、葷菜類
三、素菜類
四、米飯類
五、面條類
六、粥類
七、餡類
七、餡類
八、湯類