兒童食品安全全書：加工食品篇

第一章 認識食品添加劑
日常飲食環境中存在的「非食物」
食品添加劑的概念和添加目的
化學合成食品添加劑的分類與負面影響
什麼是環境或藥物污染的殘留物
關於食品添加劑的相關問題
去除添加劑的食品處理法
第二章 食品添加劑有哪些
第一節 常見的食品添加劑類型
食品添加劑類別一：防腐劑
食品添加劑類別二：消泡劑
食品添加劑類別三：抗氧化劑
食品添加劑類別四：漂白劑
食品添加劑類別五：酶制劑
食品添加劑類別六：膨脹劑
食品添加劑類別七：食品品質改良劑
食品添加劑類別八：營養強化劑
食品添加劑類別九：着色劑
食品添加劑類別十：香料
食品添加劑類別十一：調味劑
食品添加劑類別十二：增稠劑
食品添加劑類別十三：凝固劑
食品添加劑類別十四：甜味劑
食品添加劑類別十五：抗結劑
食品添加劑類別十六：乳化劑
食品添加劑類別十七：其他
第二節 常見的食品添加劑列舉
防腐劑1：己二烯酸類
防腐劑2：苯甲酸類
防腐劑3：對羥苯甲酸類
防腐劑4：丙酸類
防腐劑5：醋酸類
殺菌劑1：過氧化氫(雙氧水)
殺菌劑2：氯系殺菌劑
抗氧化劑1：天然抗氧化劑
抗氧化劑2：化學抗氧化劑
漂白劑1：還原性漂白劑
漂白劑2：過氧化苯甲酰
保色劑1：硝酸鹽、亞硝酸鹽
膨脹劑1：碳酸氫鈉(小蘇打)
膨脹劑2：鉀明鞏(明礬)
食品品質改良劑1：乳酸硬脂酸鈉
食品品質改良劑2：氯化鈣
食品品質改良利3：二氧化矽
營養強化劑1：維生素D
營養強化劑2：鐵
着色劑1：人工合成色素
着色劑2：天然色素
香料1：合成香料
香料2：天然香料
調味劑1：甜味劑
調味劑2：酸味劑
調味劑3：鮮味劑
增稠劑1：天然增稠劑
增稠劑2：半合成增稠劑
結着劑：磷酸鹽類
食品工業用加工助劑1：鹼類
食品工業用加工助劑2：酸類
溶劑1：可食用溶劑
溶劑2：不可食用溶劑
乳化劑1：脂肪酸酯類
乳化劑2：修飾淀粉及鹽類
第三節 非法的食品添加劑了
非法食品添加劑一(防腐劑)：硼砂(硼酸鈉)
非法食品添加劑二(漂白劑)：吊白塊
非法食品添加劑三(防腐劑)：工業硫磺
非法食品添加劑四(漂白劑)：熒光增白劑
非法食品添加劑五(色素)：胭脂紅
非法食品添加劑六(色素)：孔雀石綠
非法食品添加劑七(色素)：蘇丹紅
非法食品添加劑八(色素)：紅2G
其他非法食品添加劑
第四節 食品中的環境污染殘留物
污染殘留物一：農藥
污染殘留物二：動物用藥品①抗生素
污染殘留物三：動物用藥品②激素
污染殘留物四：戴奧辛
污染殘留物五：多氯聯苯
污染殘留物六：重金屬①汞
污染殘留物七：重金屬②鉛
污染殘留物八：重金屬③鎘
污染殘留物九：重金屬④砷
了解食品添加劑的安全性
食品污染怎樣控制
第三章 加工食品選購與處理指南
第一節 米面豆制品正確選購與處理方法
面粉、面條制品
西式烘焙食品
中式糕點
米粉相關制品
豆腐
第二節 腌漬發酵食品正確選購與處理方法
奶酪
松花蛋
腌制肉制品
醬腌菜
蜜餞
第三節 罐頭安心選購與處理方法
魚罐頭
水果罐頭
第四節 冷凍食品正確選購與處理方法
豬肉糜制品
魚漿制品
第五節 干貨正確選購與處理方法
干香菇
千黃花
干制水產品
瓜子
第六節 調味佐料正確選購與處理方法
醬油
食用油
醋
果醬
蜂蜜
芥末醬
辣椒醬
沙拉醬
第七節 飲品正確選購與處理方法
牛奶制品
果汁
酸奶 酒精飲料
碳酸飲料
罐裝咖啡
第八節 休閑零食正確選購與處理方法
方便面
餅干
口香糖
巧克力
糖果
魷魚絲
布丁
果凍