饅頭生產技術(第2版)

本書主要介紹了饅頭的生產原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、質量鑒定與分析以及花色品種生產技術等。重點論述饅頭生產的基本理論和關鍵操作技術，並且介紹了傳統的方法和最先進的技術設備，較詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決方法。

本書可為主食產業化的饅頭生產提供技術支持，並且可供面食加工、面粉加工、面粉改良劑生產等企業的技術人員和研發人員閱讀，也是相關研究人員和大專院校學生的參考書。



劉長虹，河南工業大學，教授，國家「九五」攻關項目「饅頭工業化生產技術研究與示范」工藝負責人。主持河南省攻關項目：「新型面制主食—蒸烤饅頭的開發」、 「大豆蛋白改性及其在面食中應用」、「饅頭酵子工業化技術研究與應用」、「功能性傳統面食的開發與推廣」、「蒸制面食安全分析及其保障措施研究」等課題。國家標准《小麥粉饅頭》的主要起草人之一。設計饅頭工程或進行饅頭廠技術服務30余項。主講食品營養與衛生、食品工藝學、食品感官分析、食品分析、烘焙學等課程。河南省食品協會西點師培訓班和IARI國際注冊營養師培訓班的主講教授，ISO質量體系認證的技術專家。國家糧食局糧油制品品嘗專家選拔的主要組織者。獲得有關饅頭加工設備方面國家專利5項。