葡萄酒釀造與檢測技術
本教材圍繞葡萄酒生產各工序工作任務，將實踐工作中的生產准備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內容作為不同的學習項目，形成教材第一部分內容；為了對生產過程中工藝參數進行全程監控，生產合格產品，將葡萄酒質量標准相關項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖和總糖測定、干浸出物測定及鐵、銅、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、甲醇、抗壞血酸、白藜蘆醇的測定等檢測知識和技能構成教材第二部分內容；以葡萄酒企業主要產品為載體，將第一部分內容的各項目中的單項技能有機組合成不同的實訓項目構成教材的第三部分內容；為了充分利用葡萄皮、果梗、種子等組成的釀酒副產物，將葡萄酒釀造副產物的綜合利用構成教材的第四部分內容，從而形成教材的整體框架。
本書不僅可作為高等職業院校食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農畜特產品加工及農業技術、農產品安全檢驗等專業的教學用書，也可作為園林園藝等相近專業的教材和教學參考書，還可作為食品加工企業、食品檢測機構的培訓教材。
