第2版序
第1版序一
第1版序二
前言
第一章 檢驗的前期准備及儀器設備的維護
第一節常用玻璃器皿及儀器的使用
一、常用玻璃器皿的使用
二、食品檢驗常用的儀器設備
第二節溶液的配制
一、溶液濃度的表示方法
二、溶液的配制方法
第三節培養液的配制
一、培養基的基礎知識
二、微生物的代謝
三、微生物的生長
四、培養基的配制
第四節無菌操作
一、消毒與滅菌
二、常用的滅菌方法
三、常用的消毒方法
四、影響滅菌與消毒的因素
五、微生物的接種和培養
第五節食品檢驗的基本知識
一、滴定分析法
二、稱量分析法
三、誤差和檢驗結果的數據處理
四、微生物的形態
五、食品微生物檢驗
六、食品微生物實驗室的基本技術
復習思考題
第二章 糧油及其制品的檢驗
第一節糧油及其制品酸度的測定
一、糧食及其制品酸度的測定
二、油酯酸價和酸度的測定
第二節糧油及其制品過氧化值的測定
第三節糧油及其制品粗纖維素的測定
第四節糧油及其制品蛋白質的測定
第五節糧油及其制品細度的測定
第六節糧油及其制品斑點的測定
第七節糧油及其制品色澤的測定
第八節糧油及其制品羰基價的測定
第九節糧油及其制品淀粉的測定
一、酶水解法
二、酸水解法
第十節糧油及其制品碘價的測定
第十一節糧油及其制品皂化價的測定
第十二節糧油及其制品不皂化物的測定
第十三節糧油及其制品熔點的測定
第十四節糧油及其制品的檢驗技能訓練實例
訓練1糧食酸度的測定
訓練2食用植物油脂過氧化值的測定
訓練3面粉中粗纖維素的測定
訓練4大豆中蛋白質的測定
訓練5蓖麻籽油羰基價的測定
訓練6菜籽色拉油皂化價的測定
訓練7面粉中淀粉的測定
訓練8大豆油碘價的測定
復習思考題
第三章 糕點和糖果的檢驗
第一節糕點和糖果中脂肪的測定
一、索氏提取法
二、酸水解法
第二節糕點和糖果中總糖的測定
一、還原糖的測定
二、總糖的測定
第三節糕點和糖果酸價與過氧化值的測定
一、酸價的測定
二、過氧化值的測定
第四節糕點和糖果中細菌總數與大腸菌群的測定
一、細菌總數的測定
二、大腸菌群的測定
第五節糕點和糖果中霉菌的測定
第六節糕點和糖果中蔗糖的測定
第七節糕點和糖果中食用合成色素的測定
第八節糕點和糖果的檢驗技能訓練實例
訓練1面包中脂肪的測定
訓練2水果硬糖中總糖的測定
訓練3面包中酸價的測定
訓練4餅干中過氧化值的測定
訓練5蛋糕中細菌總數的測定
訓練6月餅中大腸菌群的測定
訓練7蛋糕中霉菌的測定
訓練8硬糖中食用合成色素的測定
復習思考題
第四章 乳及乳制品的檢驗
第一節乳及乳制品中脂肪的測定
一、第一法
二、第二法
第二節乳及乳制品中乳糖及蔗糖的測定
第三節乳及乳制品中脲酶的定性測定
一、嬰幼兒食品和乳品中脲酶的測定
二、乳酸菌飲料中脲酶的定性測定
第四節乳及乳制品中亞硝酸鹽的測定
第五節乳及乳制品中硝酸鹽的測定
第六節乳及乳制品中膳食纖維的測定
第七節乳及乳制品中非脂乳固體的測定
第八節乳及乳制品中乳酸菌的測定
第九節乳及乳制品的檢驗技能訓練實例
訓練1乳粉中脂肪的測定
訓練2全脂乳粉中乳糖的測定
訓練3乳粉中亞硝酸鹽的測定
訓練4酸奶中乳酸菌的測定
復習思考題
第五章 白酒、果酒、黃酒的檢驗
第一節白酒、果酒、黃酒中總酸的測定
第二節果酒、黃酒中氨基態氮的測定
一、滴定法
二、酸度計法
第三節果酒中滴定酸、揮發酸的測定
一、果酒中滴定酸的測定
二、果酒中揮發酸的測定
第四節果酒、黃酒中二氧化硫的測定
一、游離二氧化硫的測定
二、總二氧化硫的測定
第五節果酒中干浸出物的測定
第六節白酒中總酯的測定
第七節白酒、果酒、黃酒的檢驗技能訓練實例
訓練1白酒中總酸的測定
訓練2黃酒中氨基酸態氮的測定
訓練3果酒中揮發酸的測定
訓練4果酒中二氧化硫的測定
訓練5白酒中總酯的測定
復習思考題
第六章 啤酒的檢驗
第一節啤酒中酒精度的測定
第二節啤酒中細菌總數的測定
第三節啤酒中原麥汁濃度的測定
第四節啤酒中雙乙酰的測定
第五節啤酒中總酸的測定
第六節啤酒的檢驗技能訓練實例
訓練1啤酒中酒精度的測定
訓練2啤酒中雙乙酰的測定
訓練3啤酒中總酸的測定
訓練4啤酒中二氧化硫的測定
復習思考題
……
第七章 飲料的檢驗
第八章 罐頭食品的檢驗
第九章 肉蛋及其制品的檢驗
第十章 調味品、醬腌制品的檢驗
第十一章 茶葉的檢驗
試題庫
附錄
參考文獻
