不懂大數據，怎麼做餐飲?

為什麼7~8成左右的餐飲店在開業3年內就被迫關店了？一言蔽之，與其他行業相比，餐飲店大多屬於無計划的開業。而且，筆者對面臨關店窘境的餐飲店進行調查時發現，這樣的餐飲店大致可以分為以下3類。

①「突飛猛進！討厭數字的糊塗賬類型」②「靠運氣卻缺乏持久性的主觀臆斷型」③「方向錯誤的埋頭苦干型」 基於作者平時擔任餐飲店經營顧問的經驗，導致餐飲店倒閉的最大原因就是①「突飛猛進！討厭數據的糊塗賬類型」的經營模式。客人的上座率並不差，但是「為什麼沒有錢結余下來？」「手頭一直很緊」就是這種類型。對於會計或財務數字缺乏理解或是錯誤理解就會使為經營而付出的努力付之東流。



【日】河野祐治餐飲店繁盛會·餐飲店指導。中小企業診斷家。從在只有2家分店的餐飲店打零工開始，到全國規模第一的大型連鎖店的一線員工。擔任過餐飲店的各種植物，現任董事長。獨立創業后，每年為超過100家的店鋪進行指導或咨詢。因其並非紙上談兵的真實經驗而贏得無數好評。並受商工會議或民間企業的邀請，在全國進行演講或開展講座。常為《日經餐廳》（日經BP）、《餐飲店的經營》、（商業界）、《新餐飲店的開業》等雜志撰稿。