皇上吃什麼

卷首語

吃吃的四季

春夏秋冬不時不食
過節啦
從乾隆到張愛玲，穿越幾百年的“粘粘轉”
紫禁城裡的粽子，甜黨贏還是鹹黨勝？
清宮除夕肉食大會
素餡當道的餃子

禦膳房職場指南

什麼樣的人才能當禦廚？
超三星米其林餐廳禦膳房的日常
清宮第一主廚是怎樣煉成的
權力的味道：貢品與皇莊
乾隆皇帝的荔枝賬
仿膳靠譜嗎？
下毒高手養成記
紫禁城通勤一族去哪兒吃早點

皇上吃了嗎

清代皇帝的三餐
陛下，請看日程表
皇上娘娘好哪口
火鍋一統紫禁城
雍正，口是心非的酒鬼
清宮酒水單之帝后推薦款
心機BOY下江南
小菜不小
“如懿”失寵的秘密
不愛江山愛雞蛋
愛吃下午茶的老佛爺有點可愛
坐著火車吃大餐
庚子西逃——落難的吃貨

美食不如美器

天下第一甲方就是你，四爺
朕有好多十二月花神杯
重華宮茶宴：揣只茶碗帶回家
咖啡杯裡的西風東漸

大清洋飯運動
溥儀番菜研究報告
李鴻章告訴你，這碗傳承百年的牛肉汁究竟什麼味道
西餐外交進化史

奉旨吃飯

皇帝的飯可不好蹭
無法團圓的團圓宴

故宮食譜

歡迎來到福桃的紫禁城吃喝俱樂部
清宮帝后生活，永遠充滿神秘。遙想紫禁城的日常，魯迅先生的笑話最有代表性：
是大熱天的正午，一個農婦做事做得正苦，忽而歎道：“皇后娘娘真不知道多麼快活。這時還不是在床上睡午覺，醒過來的時候，就叫道：‘太監，拿個柿餅來！’”（魯迅《“人話”》）

皇后娘娘當然不吃柿餅。

於是，我們只能通過螢幕上越來越多的不靠譜和更不靠譜的清宮影視劇來想像宮廷生活，於是更多的誤會產生了。
比如，其實宮女們是不能掄手絹的。
比如，皇上駕到的時候是從來不喊“皇上駕到”的。
……

清宮文物專家朱家溍先生曾經為電影《垂簾聽政》《火燒圓明園》等做顧問，當時他曾向導演提出，劉曉慶扮演的懿貴妃（即後來的慈禧太后）不應該在皇帝面前邊跑邊唱《豔陽天》，因為宮裡的嬪妃是不可能知道這些小曲的。不過，導演顯然一笑了之——影視劇作品更關心的是劇情衝突，而為此可以犧牲的東西，實在太多了。

真正的後宮生活，其實遠比我們想像的無聊。

一日兩餐，吃來吃去都是份例裡的那些東西；皇上要到下午才有空找娘娘們玩耍，玩的也不過是紙牌投壺看戲；五點吃晚點心，之後要禮佛，沒電視看沒電腦玩，八點就要上床睡覺——並沒有傳說中脫光了被太監扛進寢宮這樣的香豔情節。事實上，侍寢的人選在中午正餐時，就被翻牌決定了。嬪妃們會在寢宮旁邊的圍房暫住，並不能像電視劇裡一樣整晚都陪伴著皇帝——皇帝真正入睡時，只有隨侍太監能留在身邊。

然而，這也比我們想像的有趣。

我在採訪中，曾經和苑洪琪老師討論過一件乾隆時期的銀餐具，專家們把這叫“鴨池”。這個帶蓋的盤子下麵有兩個酒精碗，蓋子鈕的造型是一隻鴨子，盤子的大小剛好能放下一隻鴨子，非常精緻。可是，沒有人說得清楚，這個東西究竟是怎麼用的。苑老師為了弄清楚這個問題，前前後後買了四次鴨子，用和鴨池酒精杯容量一樣的酒精來煮，第一次沒熟，第二次湯不好喝，第三次肉有點柴，到了第四次，才終於成功。

這半年裡，這樣的實驗，有很多很多。我們嘗到了用宮裡配方做出的酸梅湯、普洱茶、好看卻並沒有那麼好吃的蘋果饅頭，還有宮廷煙熏雞腿……我們也翻閱了大量膳底單和造辦處檔案，希望能夠接近、更接近一點歷史的真實。畢竟，我們不希望大家真的認為，清宮裡的娘娘們，動不動就因食用夾竹桃做的點心或摻了芭蕉的糕點而滑胎。皇帝也不可能今天到這個妃子這裡喝豆漿，明福天去那個娘娘那裡吃藕粉桂花糖糕，皇上總是一個人吃飯。

這本書得到了故宮紫禁書院的大力配合，也得到了苑洪琪老師等故宮資深顧問的支持和幫助，這是福桃和故宮的第一次合作，我能保證，這只是一個開始，好戲還在後頭。
歡迎來到福桃的紫禁城吃喝俱樂部。
福桃主編李舒