上海本幫菜餚傳統烹飪技藝
定價：540 元
NT $ 427
- 作者：上海市文化廣播影視管理局
- 出版社：上海人民出版社
- 出版日期：2018-07-01
- 語言：簡體中文
- ISBN10：7208152527
- ISBN13：9787208152526
- 裝訂：平裝 / 191頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 1-1
本書為“上海市國家非物質文化遺產代表性項目叢書”之一。2014年，“上海本幫菜肴傳統烹飪技藝”被列入國家非物質文化遺產名錄，本書就是由本幫菜研究專家及烹飪大師編撰的全面介紹該“非遺”專案的專著。
本書共分四章，試圖從美食文化的角度，對本幫菜肴傳統烹飪技藝進行一次立體的俯瞰和透視。書稿回顧了本幫菜的歷史淵源，分析了本幫菜的技法特徵、審美取向及文化土壤，介紹了本幫菜的廚藝秘訣、烹飪技藝的風格特色，力求相對較為“全息”地反映出本幫菜的真實面目。書稿中解讀了多道本幫名菜的烹飪要求，配以大量的彩色圖片，通俗易懂，實用性強。
