現代壽司技術教本：江戶前壽司篇

江戶前壽司技術全集

台灣和日本同樣是屬於海島國家，坐擁相當豐富的海產。日本的壽司已經有一千年以上的歷史，從西元710年左右就有存在的歷史考究，也隨著時代的變遷和進步，才有今天的醋飯和各式生魚片，還有種類相當繁多的壽司料理，如熟壽司、捲壽司、笹壽司、握壽司、散壽司等等。壽司也從過去相當昂貴的料理，變成親民的價格。
 
而壽司現在也擴展到全世界，或許是因為拓展的速度太快，傳統的料理技術沒有正確的傳達到廚師手中，造成了食物腐敗、食物中毒等等問題。這本《現代壽司技術教本》，要將正確的壽司、海鮮類料理技術和知識，利用解說和照片，傳達給全世界的壽司店、壽司師父、各業種的廚師，以及所有喜愛壽司的人。