美味壽司料理製作技巧與知識完全專集

揭開美味壽司的神秘面紗

讓人進入店鋪以後，迫不及待地想拿起筷子來品嚐一番的迴轉壽司料理，是最庶民化的壽司料理，但這種經驗在接觸過高級壽司料理後，整個思緒、五感神經都會被改變了。原來真正的美味壽司要在使用新鮮食材、嚴控製程、靈巧手勁等搭配組合下，才能夠出現叫人垂涎三尺、讚不絕口的頂級壽司料理，想徹底了解壽司料理的美味秘訣之理論和技術嗎？
 
本誌將從壽司的歷史、握壽司上的食材到季節性的魚貝類種類、日本的魚場地圖、切生魚片的刀具、魚類的三片切割技法、魚的筋肉、魚肉的熟成、貝類的處理技術、烏賊和章魚等的處理方法、蝦子和海膽的種類分辨，以及有關壽司所使用的稻米種類和烹調技巧、醋與鹽的使用、個性風醬汁的製作、搭配使用的柑橘汁和山葵、薑片等作詳細分析與解說。