近藤文夫天婦羅料理美味技術圖解讀本

天婦羅製作圖解

混合蛋汁、水與麵粉製作麵衣，將魚貝類、野菜等食材裹上麵衣再放入鍋裡油炸，這就是日本極具代表性的料理之一「天婦羅」。雖然看似做法簡單的炸物，但像是食材的準備、麵衣的厚度、適合的油溫等要素都與口感息息相關，針對不同食材做適當的調整，不僅品嘗起來更清爽、更美味，還可能大大降低熱量，打破一般炸物高熱量的印象。

東京銀座名店「天婦羅近藤」店主近藤文夫就在本誌分享長年製作天婦羅料理的心得，搭配豐富的示範寫真，一步步解說從食材處理、裹麵衣到油炸完成的過程。在第1章解說各季食材、基本材料、麵衣的製作等基本知識，第2章與第3章分別以魚貝類、野菜類的天婦羅為主題，圖解製作的過程，收錄的食材種類總計76種！