料理專用菜刀與研磨石器技法圖解大全

菜刀和砥石的種類、知識＆磨刀技法決定版

想要做出一桌子的好菜，沒有幾把好用的菜刀，大廚師們精湛的手藝便無法發揮得淋漓盡至。菜刀的種類百百款，大致來說，可以區分為「和包丁（日本菜刀）、西洋菜刀、中華菜刀」三大類別，主要是因應料理和食材的屬性差異，而需要不同功能的刀具所致。以和包丁為例，魚刀就還有分為處理章魚、切斷用、河豚刀、解魚刀等種種，蔬菜刀也有薄刃、剝皮用等不同功能的樣式，此外還有和牛刀、壽司刀、鮪魚解體刀、年糕刀、鹽鮭刀、切麵刀…林林總總。

這一冊首先將以大量的寫真和基礎解說，來介紹料理專用刀的知識。接下來還要造訪幾處菜刀的鍛造工房，來瞭解工匠製作菜刀的作業情形。此外還要介紹「砥石（磨刀石）」的種類、品牌、知識、魅力。最後則示範教導菜刀研磨的技巧。