食尚玩家 2016/2/18第338期

一杯入魂，這些行家懂咖啡
職人咖啡館

單品咖啡館愈來愈多，因為咖啡第三波（the Third Wave of Coffee），或稱「第三波咖啡革命」，這波飲用咖啡的習慣，從花式咖啡轉化成精品咖啡，開始重視產區風味，強調地域之氣，也是美食界不斷被提起的「風土」。
為能讓大家更了解這波咖啡飲用文化，我們邀請屋頂上的烘焙手，也是站在咖啡浪頭上的陳志煌James，跟我們聊一下世界咖啡脈動與趨勢，同時也分享他旅遊中跑店的經驗，以及異業合作的心得；有咖啡界鄧紫棋之稱的YABOO美少女烘豆師蔡詩敏，她讓我們知道咖啡這檔事是很需要個人特色的；風土概念下，紅酒搭餐早已是酒食藝術，那咖啡搭餐呢？勇於創新的咖啡師林奐，不只是拉花翹楚，在烹飪上也別具用心，他以相同產地的搭配、風味的平衡、相似的質地這三個概念，將我們常見的正餐熟食與咖啡搭配，試驗性地展現咖啡適不適合當正餐的好朋友？
在第三波咖啡革命的蔓延下，台灣重視單品咖啡的店家也鋪天蓋地逐一浮現，在台北，日系品牌UCC的延伸Coffee Lover's Plant推出在店可有七種沖煮法表現咖啡風味；Swing Black COFFEE為首家使用機器人手沖的咖啡館，紀錄參數讓沖煮比人手更加穩定，可將咖啡豆的風土味最大化釋出；還有主打精品咖啡外帶的咖啡吧，用莊園等級豆單沖煮出迷人的咖啡香，讓人不再只有美式、義式拿鐵可選。
即使中南部的消費者還是較難接受單品黑咖啡，但還是有許多店家站在推廣的角度，不但自己烘豆，同時也願意分享沖煮方式，讓客人可以買回家自己沖，慢慢體會單支豆子的地域風味；很多人依舊不能理解，咖啡為何有果香、口感會酸，為何還有可可風味？因為現在品咖啡就像台灣人喝茶一樣，茶也會因品種而有不同茶香啊！

cover story
18一杯入魂，這些行家懂咖啡  職人咖啡館

行家推薦
22陳志煌  體驗咖啡的風土滋味正是時候
28Simple Kaffa  台灣三連霸冠軍的回甘咖啡
30GOODMAN ROASTER  熱愛阿里山咖啡的日本人
32甜在心  杯測師×烘豆師  夫婦燃燒咖啡魂
36蔡詩敏  不想要有別人的框架，美少女自學成烘豆師
40卡瓦利  老味道的經典咖啡館
42YOLO’s  快帶吧的速度與CP值是一切
44林奐  咖啡搭餐，照產地風味、質地去搭就對了

重度使用者對談
48李清志VS.黃威融  生活中怎能少了咖啡館

城市咖啡館
56台北／嗜黑、馫品、DO DID DONE、D23、拾運
65台中／小日頭、与謝野、waka
70台南／双生、黑浮、95咖啡館

features
特別企畫
76北天燈、南蜂炮、東寒單、西乞龜  十五鬧元宵

regulars
06食尚編輯室

食尚話題
08最佳設計餐廳
10譚府名菜珍味再現
11沖煮咖啡像倒生啤酒
12尋找台灣華爾街的建築故事
13戶外跑跳　穿搭也要潮潮的

《食尚玩家》節目搶先看
14闖玉米迷宮，越南河粉有得來速

《食尚玩家》TV版
80女兒，妳要帶我去哪兒？吃和牛住湯旅，日本佐賀孝親行

84談攝影／傑瑞大叔  薄霧清纏合掌村
85黃大寶便當／黃哲斌  從舌尖暖到腳底
86微故事  ED、禾緯：好吃食物就是要無所不在
87追電影  《單身啪啪啪》歌頌單身女子，卻少了一點堅強
88讀些書  《卡瓦納×日本100名城完全制霸》踏足日本百城，流轉戰國時空
90戀做菜／許蓁蓁  暖暖的異國風情料理  德式酸菜肉片鍋

料理好便利
92元宵杏仁豆腐湯圓

食神玩咖
93煙波大飯店  坐享世界級雙湯海景

Hot News
94MITSUBISHI COLT PLUS  駕馭新感受

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