餐飲學院 7月號/2017

創業夢人人有，卻不見得每個人都能展翅高飛；
美國鋼鐵大王卡內基名言：
「事必躬親或者佔盡功勞的人，成不了大事。」
在商場上如何運籌帷幄？
絕對是邁向成功之路的第一課！

前言
日式一流品牌大進擊
台灣品牌往哪走？

近年來日本餐飲業者，在台灣積極擴展版圖。日本各大品牌名店紛紛進駐台灣，繼先前米其林一星Tsuta蔦、札幌一幻拉麵、一風堂等來台展店後，創始於1960年，以「天然豚骨拉麵專賣店」起家的「一蘭拉麵」，目前在日本有68間連鎖門市，日前落腳台北信義商圈，超過兩百坪的門市24小時營業，以一格一格的「味集中區」只設60個座位，同時又專攻一種麵，開幕第一天就有人冒雨排隊，創下連續排隊240小時的紀錄。這樣的盛況對於台灣餐飲業者，的確帶來不小的衝擊和刺激！
從網路社群造勢引爆的一蘭拉麵，再度凸顯出電子商務迅速發展下，消費者不再以熟悉度和品牌度為唯一考量，網路上的口碑影響力成為另一項重要指標。在食安風暴、政策變動、消費型態多元化以及外來名店強伺的狀況下，台灣餐飲業去年1至11月的累計營業額達4012億元，創下歷年同期新高，依舊反映出2017產業景氣樂觀的氛圍，台灣餐飲業正走在強勢刺激帶動成長的路途上。
面對喜新厭舊、需求多變且資訊爆炸化的顧客群，打造獨一無二的品牌特色、準確掌握市場脈動和創造顧客潛在需求是三大重點。餐飲學院十多年來致力於餐飲經營的全方位顧問服務，包括品牌識別、CI整體規劃設計、商業空間設計施工、美食映象餐飲學院及顧問諮詢等，將是每個未來餐飲霸主的您，最堅實的後盾！

專  欄：
經營策略─ 林志誠  p08
行銷策略─ 陳啟仁  p14

美 食 新 象：
驚人的口碑行銷，創造高營業額  p20

餐 飲 必 勝 術：
●做好這八項要點，開店一定賺  p30
●用心，消費者看得到！
北台灣唯一通過GHP─ 東昇米糧 採購首選!  p34

封 面 故 事：
營業額1000萬的祕訣 p38
● 視野決定高低，事業版圖致勝契機  p40
● 員工最愛的幸福企業─ 棗莊  p42
● 願景攻心術：有目標、有希望、有價值  p46
● 村幸福美味─ 十一街麵食館  p50

映 象 設 計：
打造讓人看一眼，就想踏進來的店  p52

特 別 企 劃：
前進加盟連鎖—旗開就得勝  p58
零售業在供給、需求的時代是主流，誰愈靠近顧客，誰就是零售流通業霸主，而連鎖是成為霸主的唯一手段。連鎖加盟產業的經營核心是知識，本質是經營技術的移轉與運作，持續創新、強化速度、價值、維護品牌與拓展國際市場，才能立於不敗，創造優勢。

餐 廳 醫 院：
餐廳要成功　熟客是關鍵── 秘燒　時尚岩燒牛排  p66

美 食 知 趣：
蘭晶心作料理∕義23∕貝尼菲∕夏綠蒂雪花冰∕夯麵坊∕野味∕聚梧桐∕夏弄∕川門子∕18香頌∕九寨十鍋∕想愛玉  p72