科學少年 2月號/2019 第49期

封面故事

無敵豬隊友

撰文／翁嘉文．張容瑱．吳欣庭．科學少年編輯部

審訂／朱有田（臺灣大學動物科技系教授）

你吃過豬肉，但你看過豬走路嗎？身在臺灣的我們，每年要吃掉大量的豬肉，但對於豬卻似乎不是那麼了解。趁著豬年迎頭向我們衝來，《科學少年》開春要給大家一個「豬的報報」，除了讓各位更會吃豬肉，更加理解豬，也對豬懷有更多愛和感謝。豬，是人類無敵的好隊友！

從野外到餐桌

豬從很早以前就加入了人類生活，在古老的畫作、藝術品中，都可發現豬的蹤跡。但豬可不是天生溫馴、長肉快速，牠們的老祖宗是凶悍的野豬！人類花了數千年的時間，才把野豬變家豬，又經過不斷的培育篩選，讓野味變成餐桌上的美味。

這款美味究竟有什麼奧妙？世界各地的名豬有哪些？一頭豬能提供哪些肉？養豬達人們又是怎麼培育出好吃的豬肉？這個單元即將揭露哪些是無敵美味的豬，並把美味無敵的祕訣大公開。還要帶各位飛往世界各地看看不同的豬文化！

野豬變家豬

撰文／翁嘉文　企編／許雅筑

歐亞野豬是世界上分布最廣的大型野生哺乳動物，起源於東南亞島嶼，後來播遷到亞洲與歐洲，最後隨著人類擴散至世界各地。在石器時代之前，野豬是原始人的獵物，人類必須使用武力對抗牠凶猛的獠牙，克服牠敏捷的身手，才能成功獵捕。

到了大約一萬年前，野豬與人類的關係開始有了變化。原本人類四處為家、以狩獵採集為生，後來漸漸不再遷徙，開始居住在固定的地方，種植農作物，也開始馴養動物，野豬就被人們捕捉回家，成了家畜。豬的行為因此發生變化，外表也逐漸改變。野豬被人類馴化的時間大致可追溯到9000年前，亞洲的馴化地點主要在中國，歐洲則是在德國。而蘭嶼豬與牠的野豬祖先只有在臺灣被發現，因此臺灣也被認為可能是一個馴化中心。

人類在馴化豬之後，為了更有效率產出豬肉，透過選拔、淘汰、雜交，讓家豬的某些特徵與習性遺傳下來，並且削弱了人們不喜歡的特徵，像是地域性、好鬥、胎數較少等。漸漸的，家豬變得愈來愈有肉、抵抗力強、繁殖力高、適合群居生活好豢養，樣貌和行為也變得和野豬完全不一樣。

有點像又不太像？

從野豬到家豬，已經變成兩個遺傳基因不同的生物種類，但是牠們之間還是有著相似的影子。從外觀來看，野豬的頭部比例大，身材結實，很像上半身健身過度的健美選手，家豬則像不運動的沙發馬鈴薯，骨骼與關節強度不足。

其實豬的體型大小與品種有關，但大致上現代野豬的體型比家豬來得小，肩頸、腹背有長鬃毛，鼻吻端也特別長。另外，野豬每胎只產3~6頭小仔豬，小豬約12~15週才斷奶，家豬則多產、發育快速，具有野豬望塵莫及的效率。

野豬跟家豬一樣，除了公豬以外全都過著群體生活。野豬和家豬的鼻子都很靈敏、具有獠牙。畜養的公豬的牙齒會被定期修剪，所以人們不容易看見家豬長出獠牙。不論野豬或家豬，平均壽命都大約是15~20年。

如何養好豬？

撰文／吳欣庭　企編／許雅筑

根據農委會統計，豬肉榮登臺灣人肉品消費量第一名，每年每人大約吃下36.5公斤的豬肉！而且這些豬高達86.3％都是臺灣人自己飼養的，相較之下，牛肉幾乎仰賴國外進口，自給率只有4.9％。

但這麼多豬是怎麼飼養出來的？又該怎麼養，才能養出既美味又健康的豬？現代的豬隻大都養在豬場裡，規模從幾十頭到上萬頭都有，而且設計相當現代化。養豬戶還會各自研發適合的飼養方式與生產流程，就是想要提供數量龐大、衛生又美味的豬肉給大眾。除此之外，養豬還可能是為了科學研究，這些豬體型小，專門用來做實驗！但不論是哪一種目的，不同的豬達人各有各的飼養密技！

什麼叫好豬？

好的肉豬有兩大要素，一是長得又大又快，二是肉的油花漂亮、風味絕佳。不過可惜的是，這兩個要素往往無法兼顧。因此，養豬達人會選其中一個當做主要目標，並且挑選合適的品種飼養。

大部分豬場飼養大型的白豬品種，牠們不僅繁殖能力好，而且長得又快又大，六個月內就能達到120公斤的上市體重，讓豬場能快速生產大量豬肉。有些豬場則主打肉質美味，挑選本土黑豬來飼養，雖然體型小，生長較緩慢，但風味獨特，不輸給日本鹿兒島黑豬和西班牙伊比利豬。

至於實驗用豬，臺灣培育的是蘭嶼豬與李宋小型試驗豬。飼養目標就不在肉質或生長速度了，而是體型小、易親近、健康，且沒有特定病原菌，這樣才不會干擾實驗結果，也比較好操作。

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編者的話

豬年聊豬

豬年到了，這次，我們就用滿滿的豬來迎接豬年吧！排名12生肖最後一位的豬，跟我們的生活太有關了，最直接的關聯，當然就在美味的豬料理中！除非你是素食主義者，否則幾乎每天都可以在餐桌上、便當裡吃到豬肉。我們吃的究竟是什麼豬？各種口感的豬肉來自豬的哪些部位？豬一開始就這麼肥美好吃嗎？吃過那麼多豬，當然得透過這期的封面故事〈無敵豬隊友〉，好好了解一下！

不過，豬的貢獻也不是只提供好吃的食物而已，其實豬的存在感比你想像的更強烈！許多日常用品裡都暗藏豬的身影，甚至世界各國的不同文化中都有豬，例如德國將豬視為幸運的化身，臺灣更是將豬養成肥大的神豬，來祭拜神祗。看完這期的〈無敵豬隊友〉，你很可能更認識豬，也更愛豬，甚至想擁有一頭豬！不過值得提醒的事是，豬年也常常是豬的災難年，因為大家注意到豬的可愛，開始一窩蜂養豬，接著一窩蜂棄養，這是我們最不樂見的事。認識豬隊友，但不輕言養豬，讓你跟豬都有個快樂的豬年，好嗎？

等等……豬鼻龜、豬鼻鼠，你們明明不是豬，也來湊一腳是怎麼回事！？難道是豬的魅力太大，導致你們也生了個豬鼻子嗎？嘿嘿，就算不是豬，長個豬鼻子就是特別逗趣可愛，還有長了豬腳的植物哩！大自然的幽默感令人會心一笑，就在〈像豬，不是豬〉裡，讀了會開心喔！

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雜誌目錄

封面設計／趙璦
封面圖源／Shutterstock

8 科學新鮮事

50海洋故事書
牡蠣的集體智慧
撰文／方力行

52數學實驗課
數字吉祥話
撰文／賴以威

56 Penny陪你玩科學
咖哩彩繪師
撰文／陳乃綺

封面故事
16 豬模豬樣
看我看我！
豬的日常
豬的一生
牠們也是豬
24從野外到餐桌
野豬變家豬
如何養好豬？
美味又可口
庖丁解豬
豬事大集
40豬多妙用
渾身是寶
我的豬隊友
豬多趣聞

漫畫科學家
65熱愛臺灣的博物學家──鹿野忠雄
(1)嚮往南方的小小昆蟲家
漫畫／臨風聽水

推理故事
83鬼火謎團
撰文／翁裕庭　繪圖／陳小雅

科少書房
60怪怪惹人愛

我的酷手作
別敲了，啄木鳥！
設計／陳學建

驚奇視界
48 像豬，不是豬！
撰文／姚懿芯

益智遊戲
81十二生肖呷辦桌
撰文／吳欣庭

90投稿園地

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內容簡介

《科學少年》八大特色
一、以淺顯易懂的文字與精采詳實的圖片，傳遞最正確的科學知識。
二、專為國內的學子量身設計製作，內容完全自製。
三、每期不但有最新話題科學新聞，還有最先端的科學新知包括醫療、科技、宇宙探索等。
四、融合物質科學、生命科學、地球科學、環境科學、數學和科學史，內容多元全面。
五、第一線的老師上場，用孩子最易懂的角度解說。
六、搭配學校課程課綱，銜接專業科學知識架構，搭建孩子紮實的科學力。
七、學校不會教到但很想知道的大新聞，用生動易懂的方式呈現解說。
八、引導孩子從趣味科普知識，過渡到進階科學學習的橋樑學讀物。

購買《科學少年》的九大理由
一、讓科普閱讀成為一生的習慣，讓科學素養成為生活素養。
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三、形塑孩子持續保有好奇心、理性思辯、邏輯推理、勇於追求問題真相的積極態度。
四、讓孩子的好奇心與上進心更加擴展強化。
五、讓孩子在自己有興趣的領域比一般人擁有更強知識
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八、內容滿是孩子最愛的實驗與手作，讓科學變好玩，打下紮實科學素養。
九、大人們答不出來的發問，由一流的學者專家來回答。

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