健康飲食GO,GO,GO!

• 第一部　體檢「健康食品」
  • 「健康食品」，是否真的保健康？
  • 卵磷脂是不是萬靈丹？
  • 另類動物油－魚油的功效
  • 最佳「抗氧化劑」就在食物中
  • 吃免疫蛋，先弄清觀念
  • 酵素－真能減肥、抗氧化嗎？
  • 乳酸菌，健胃整腸的好幫手
• 第二部　吃得營養，吃得均衡
  • 怎麼吃，營養才均衡？
  • 如何吃油才健康？
  • 蛋白質，與年輕美麗不是等號
  • 均衡飲食，就能補充足夠維他命
  • 纖維素與健康
  • 高鈣，是不是真的「高人一等」？
  • 補充鐵質、觀念要正確
• 第三部　戰勝慢性病
  • 從飲食充實骨本
  • 排除不當飲食，降低致癌機率
  • 如何從日常飲食中防癌？
  • 認識食物過敏
  • 銀髮族的營養與健康
• 第四部　食物處理新主張
  • 微波加熱面面觀
  • 食品添加防腐劑，不必太恐懼
  • 是否真有無菌水？

　　量身打造健康策略　　孫璐西（本文作者為台大食品科技研究所教授）

　　生活在現代的台灣人，是幸運也是不幸的一代。幸運的是，我們的生活富足，國民年平均所得高達一萬三千美元，躍身於已開發國家行列；不幸的是，我們的生活品質卻未能與所得看齊，文明病的發生率也直逼先進國家。國人十大死因的前五名除意外傷害外，其他如惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟病與糖尿病，都和飲食有關。因此，飲食的觀念和行為，對健康與生活品質的影響，實在是生活在現代的台灣人最應重視的問題。

　　郝龍斌教授和我，在台大食品科技研究所是十多的同事。他決定參選立法委員時，雖然，我和其他同事一樣，很高興終於有一位專業立委了，但是我心中卻有更多的不捨之情。

　　郝教授是我們全所師生心目中的好老師。他和同事相處得極為融洽；他所開授的「食品油脂學」，遠是全所最熱門的課程。因此，無論立委的生活有多忙碌，甚至在擔任新黨立院黨團召集人之際，郝老師仍回到台大，義務講授「食品油脂學」。

　　專業的健康顧問　

　　我一直深切盼望郝教授能再回到台大校園，直到看見他發表於七月二十一日《聯合報》副刊的那篇文章－「新路」（心路），看到他對民生疾苦的那份發自內心的愛與關切，才醒悟到郝教授還是應該留在立委的崗位上，照顧民眾的層面才能更深、更廣。

　　郝教授告訴我，他將出版一本與飲食與健康方面的書時，我真是雀躍不已，這也是我教書二十年來的最大心願。每次看到坊間流傳著一些對飲食的錯誤觀念時，我就想靜下心來寫本書，提供專業的資訊，但至今未能如願。

　　本書所涵蓋的範圍很廣，從健康食品（包括靈芝、蜂膠、蜂王乳、魚油、卵磷脂），食品中的各種營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質），談到大家所擔心的微波加熱、膽固醇、農藥、食品添加物與致癌物等；牽涉到的年齡層更廣，由嬰兒到銀髮族。郝教授以生動活潑的方式，深入淺出地讓讀者明瞭飲食影響健康的真相。

　　我最欣賞他用「摩拳擦掌」來比譬微波加熱的原理，相信大家看到之後，就再也不會擔心微波有害健康了。書中更導正了許多民眾對減肥與防食品的錯誤觀念；誠如書中所說的，要減肥或防癌，應先從少吃某些食物著手，而不是花大筆的冤枉錢，去買一些可能有害健康的食品。

　　讓需要健康、關心健康的我們，從建立正確的飲食觀念著手；相信郝教授的這本書，可以提供我們這方面最正確的知識。謹此鄭重推薦本書給每一位愛護健康的人。