手工麵包：戀上法國烘焙美味

如何學會做麵包
工具介紹：烘焙夥伴
材料介紹：烘焙精靈

吐司類
☆鮮奶吐司
示範：手甩麵糰作法
☆桔香奶油鮮奶吐司
☆菠菜鮮奶吐司
☆葡萄乾麥香吐司
☆咖啡核桃奶油吐司

多穀物與雜糧類
☆多穀物麵包
☆黑麥啤酒麵包
☆裸麥麵包
☆黃豆雜糧麵包
☆百里蒜香全麥麵包
☆鄉村麵包
☆全麥三明治

加味類
☆培根麵包
☆奶油玉米火腿麵包
☆香芹大蒜麵包
☆香蕉麵包
☆蘋果麵包
☆阿爾薩斯奶油麵包
☆奶油鮮奶麵包
☆桔香巧克力麵包
☆蜂蜜杏仁片麵包

包餡類
☆奶油火腿麵包
☆臻子奶油麵包
☆肉桂蘋果泥奶油麵包
☆克林姆麵包
☆杏仁奶酥麵包
☆貝夏美奶油麵包
☆菠菜熱狗麵包
☆香料飯豬肉捲
☆椰酥麵包
☆洋蔥鮪魚黃豆麵包
☆洋蔥起士麵包
示範：機器攪拌麵糰作法

作者序

健康也要DIY

　　麵包是法國人的主食之一，在法國學烹飪時，每次吃麵包時，總是訝異為何法國的麵包都沒有一股發酵的酸味。尤其是曾經在斯特拉斯堡吃到的雜糧麵包，更是令人難忘。於是心中便下了一個決定，一定要學會做法式口感的麵包。可是這個願望在回到國內後，因為買不到材料，始終無法圓夢，令我非常失望。

　　直到兩年前，因教法式點心的機會，接觸到一些烘焙原料進口商，進口麵包的原料，尤其是即溶乾酵母，這種酵母易於保存、使用容易，很適合一般家庭烘焙手工麵包。

　　許多人也許好奇，為什麼要花那麼多的時間，只為做個麵包來吃？麵包店買一個來吃，不很省事嗎？事實上，許多上過麵包課程的學生，也曾經有這樣的疑惑，但只要上過幾堂麵包課程，自己做過麵包之後，這個疑惑就了然於心了。只要嘗試過麵包製作，就會發覺做麵包真的是很有趣，而且口感與一般麵包店的麵包肯定不同。

　　做麵包所需要的器具也不多，只要有烤箱，其餘都可用一般器具代替。除非您已經做出興趣，再去採購一些較專業的器具。所以，在這本食譜中，我們介紹了手甩麵糰與機械攪拌麵糰。

　　手甩麵糰雖然費體力，但卻有經濟和發洩情緒的優點。發洩情緒是初學麵包的學生體會出來的，當心情不好時，不妨揉麵糰來甩，既可發洩情緒，還可以做麵包給家人吃，真是一舉數得。

　　用攪拌機攪拌則是省時又省力，只要將材料依順序放入，剩下的工作就交給機器了。但是攪拌機所費不貲，若是已經做出癮頭了，配備一台就便利多了。至於發酵箱也可以DIY或廢物利用，向賣冷凍食品的商家索取不要的保麗龍箱，是最方便使用的。

　　在這本麵包食譜中，我們介紹了四種類型，共31種口味的麵包，包括吐司麵包、加味麵包、多穀物與雜糧麵包、包餡麵包。由於我們的訴求是一般家庭，以家用小型烤箱烘焙，所以造型多是採厚實、鄉村型的。

　　家庭手工麵包的製作其實是很自由、隨興的，只要熟悉麵包體的製作，口味和餡料的變化就完全看自己了，甚至還可以將剩餘菜餚加工當作餡料哩！

　　做好的麵包保存也很容易，只要包裝好，放置冷凍庫，要吃時預先放入冷藏室解凍，再噴些水氣，用烤箱低溫回烤，就可再吃到新鮮美味的麵包。

　　其實DIY麵包，除了享受自己動手做的樂趣之外，最重要的是健康的概念。用自己喜歡、健康的食材，烘焙自己喜愛的口味、口感的麵包，相信這種「健康DIY」的觀念，你一定會喜歡吧！