廚房粉類大解惑

　　常常在製作料理的過程中，我們常會使用到各式各樣的「粉」但是你是不是也發現粉的種類實在相當多，而且每一種粉的功用也都不相同，在不同的料理法中，發揮出不同的功用。甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途讓人眼花撩亂，因此製作料理時，只要用到粉，常常就會令人陷入一陣天人交戰之中，思索著選用不同粉的各種答案。譬如當我們要製作麵食的時候，就一定會使用到麵粉，但是麵粉又分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，到底在製作麵包、蛋糕、包子、饅頭、麵條時，應該用哪種麵粉？此外，製作菜餚時，如果需要勾芡，又應該要用太白粉、玉米粉還是麵粉呢？小孩最愛吃的醃肉片，想閹出好吃又口感一流的風味到底該使用嫩精或小蘇打粉勒？生日到了，想親自為家人作漂亮有美味的蛋糕時，卻搞不清楚發效用應該是酵母粉、泡打粉或發粉嗎？

　　這一大堆的疑問與困惑，常常讓我們陷入粉類怎麼使用的迷思之中，失去了方向，不知該如何是好。因此，別擔心！我們聽見了您的心聲，特地編輯這一本獨一無二的粉類書，讓您在平常就能夠方便又快速的了解各種不同的「粉」，不再手足無措。還有將平常料理最容易碰到的粉類介紹和食譜示範將其精心分別設計成四大單元，先藉由小小的測驗，讓您知道您對粉瞭解的程度；然後再跟著老師的腳步，從勾芡、油炸、點心三個類別中，藉由操作圖的示範、不同粉類的比較、食譜的呈現，讓您能夠在容易且輕鬆的方式下慢慢對粉進一步的瞭解。

　　同時也希望能幫助您清楚的分辨粉類的差異，製作任何料理時都零失誤，避免任何因為使用錯誤粉的失敗出現，亦可以幫助您選擇最適合料理的粉類，為您的料理魅力加分，隨時製作出更美味、品質更好的產品。

作者簡介

　　李德全老師曾任:新幕府食品廠食品研發兼任中廚課長中和農會超市顧問金河餐廳主廚力霸大酒樓廚師龍祥酒樓廚師環亞飯店翠亨村廚師唯王食品公司廚師學歷:教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)中餐烹調乙級技術士中式麵食丙級技術士