愚弄全球的食物：揭開危害心智的飲食真相

　　我們不只要擔心吃進肚子的東西，是否會讓人變胖變笨、體質變差、情緒不穩，還得當心很可能會因錯誤飲食，而全身是病、心智受損。

這絕非危言聳聽！
　　美國國家檢定合格專業營養師西蒙泰奇，在本書中告訴我們，汽水、冰淇淋、早餐穀片、罐裝濃湯、微波便餐，甚至自稱以健康為導向的代糖、嬰兒奶粉等加工食品，全都含有人工色素香料或防腐劑，不但缺乏營養，甚至充滿毒素，根本就是「假食物」。
　　消費這些恐怖食物，既花錢又傷身傷腦。食品廠商可說是為了賺錢牟利，愚弄全球、罔顧人命。

那該怎麼辦？
　　本書不僅為我們揭發醜陋的真相，提出專業的呼籲，更針對各個年齡層，提供實用的營養學知識與食譜。閱讀本書，我們可以學會為全家大小慎選食物、改善營養狀況，創造真正健康的體格與心靈。

作者簡介
　　卡洛．西蒙泰奇（Carol Simontacchi）美國國家檢定合格的專業營養師，目前在俄勒崗州波特蘭市開業。她是「自然療法醫師中心」的創立人之一，以及美國西北各州健康食品連鎖店的前任總裁。著有多部與營養學相關書籍，包括《胖不是你的錯》。

【前言】
　　我們常聽人說：「你簡直把我逼瘋！」（Youre making me crazy）這句話有趣卻耐人尋味。有誰真的能夠把別人逼瘋嗎？照常理來看，這並不可能。別人也許可以讓你沮喪、生氣、丟臉、激動、煩惱，或是不悅，但發瘋則否。 　　這種說法用得太泛濫，於是變得沒有什麼意義。《美國文萃字典》是這樣定義「瘋狂」的：「做出失去理智或是愚蠢的事，或者有這類徵兆。」我們可以想像以前瘋人院裡的病患，想像兩眼無神望著天空的人，想像喃喃自語、在街上漫無目的遊蕩的人。 　　可是，當我們說別人把我們逼瘋，我們要表達的是沮喪、憤怒、煩惱。我們倒不是真的說我們的心智被搞壞。我要說的是，別人有可能讓我們失去理智嗎？有誰會這麼厲害呢？行為不當只會讓我們不悅，不會破壞我們的腦細胞。 　　也許別人動不到我們的腦，可是你有沒想過，我們吞到肚子裡的那些心愛「速食」？還有我們拿來餵小寶寶的開瓶即食嬰兒食品？這些食物已經完全融入美式飲食文化，我們從來不去考量這對我們的心智能力會有什麼衝擊。我們一再被告知，我們攝取的這些食物會導致退化性疾病，像是癌症、糖尿病、心臟血管疾病。或許，我們應該開始探討這些美國主要消費品牌的食品，如何一步步摧毀我們的腦。 　　瑞秋‧卡森（Rachel Carson）在一九七○年代早期，以《寂靜的春天》一書，控訴工業污染所造成的環境破壞，從那時至今，任何破壞自然境的禍首，不管是無心之錯或是惡意破壞，都必須清理自己造成的後果，並恢復自然原貌。他們是自作自受。 　　那麼食品產業呢？它們讓消費者把身體頭腦都吃壞，只為了賺錢！我們稱它們為「食品製造公司」，這個名字讓人聽了就不寒而慄。它們生產的是真正的食物呢，還是一堆化合物，只不過有食物的形狀、味道及氣味而已？它們是不是重新定義我們觀念裡的食物，讓「食物」與「營養」的真正意義，在這個行銷和廣告導向的世界裡淪喪？ 　　食物，在以前是指五顏六色的新鮮蔬果、飽滿的棕黃色穀物、牛奶和奶油、從山裡打來的精瘦野味，以及費了好大工夫從河裡海中釣起來的肥魚。食物，曾經是園圃經過一個夏天的種植、施肥、耙土、除草之後才能獲取的成果。我們的食物曾經深深根植於土壤，與那些使大地肥沃的生物一起脈動。我們的食物曾經吃鮮嫩綠草為飼料，喝閃著晶瑩日光的清澈溪水解渴。