超級食物:14種改變一生的食物

超級食物:14種改變一生的食物
定價:380
NT $ 45 ~ 342
 

內容簡介

專業肯定

「本書讓大家能夠在兼顧健康之餘,能吃得更多,活得更好,安心地享受美食,真可說是家庭必備的營養寶典。」--賴鴻緒,台大醫院前營養部主任、小兒外科主任

「選用超級食物,在養生保健上你已經取得優勢。」--楊榮森,台大醫院營養部主任

「本書不僅大量引據各類研究,引用的基礎營養概念也相當清晰完備。」

--章樂綺,台北榮總營養部主任

「作者雖然是眼科醫師,但營養專業上的造詣令人瞠目。書中呈現的觀念是全方位的,許多主張也是我個人非常贊同且大力提倡的。」--金惠民,三總營養部主任

「作者貫穿了農業學、營養學、食品學、烹飪、醫學等多方知識,把14種超級食物深入淺出地介紹給讀者。這樣的功力與功夫,不禁令人讚嘆。」--彭巧珍,成大醫院前營養部主任、教學中心主任

「《超級食物》的出版,為健康飲食帶來正面的示範。想獲得健康嗎?請先養成常食用『超級食物』的好習慣吧!」--趙強,馬偕醫院營養課課長

體驗食物的神奇威力

  《超級食物》是以一個簡單卻深奧的前提為基礎:某些食物比其他食物更有益健康,更可以延年益壽。

  當然,每一個人都知道,比起洋芋片,蘋果是更有益健康的零嘴,但是你可知道,每天吃一把核桃或一碗藍莓,事實上可以改善你的健康狀況,並且延長你的壽命?

  史提芬‧普拉特醫師親眼見證罹患與年齡相關的眼睛黃斑部退化的病人,在改變飲食型態,把他所認定的、營養豐富的「超級食物」納入日常飲食之中之後,所獲得的正面效果。本書把這十四種工具──經過研究證實,這十四種食物是營養密度最高的食物──交到你的手中,放在你的餐盤上,讓你擁有更旺盛的精力,對抗疾病的更大保護,以及在當下及未來,獲得一個健康的生活型態。

  不論你是六十三歲或二十三歲,現在是你開始採行超級食物的飲食方式的正確時機。事實上,把這些食物納入日常飲食習慣之中,可以改變你身體的生物化學進程,終止可能導致第二型糖尿病、高血壓、某些癌症、肥胖症和阿茲海默氏症等疾病的生理變化。

  什麼是十四種超級食物?在這十四種超級食物之中,可能有許多種食物已經是你日常飲食的一部分,有些食物可能偶爾才出現在餐桌上。儘管如此,所有這十四種營養豐富的超級食物,都可以在超級市場找到。它們分別是:
豆類、藍莓、青花椰菜、燕麥、柳橙、南瓜、鮭魚、黃豆、菠菜、茶、番茄、火雞肉、核桃及優格

  《超級食物》不僅介紹這十四種食物對身體健康所產生的驚奇好處,也收納了美味垂涎的食譜、廚房秘訣及採購建議,讓超級食物的生活型態簡單易行,又令人無法抗拒。

  不喜歡番茄嗎?別擔心,幾乎所有的超級食物都有所謂的「伙伴食物」-或替代食物-可供你盡情享用。如果你不喜歡番茄,可以吃一些富含番茄紅素的紅西瓜或紅肉葡萄柚來代替。光是想到菠菜就食不下嚥?你可以選擇書中列舉的其他深綠色葉菜、羅曼萵苣,或橙椒。

  在《超級食物》這本書中,普拉特醫師帶領你從二十世紀巨量營養素─蛋白質、脂肪和碳水化合物─的世界,進入二十一世紀微量營養素──植物性營養素、類胡蘿蔔素和抗氧化劑--的世界。精采內容包括:

  • 深入介紹各種超級食物,詳述對健康的好處,相關的研究實證,以及輕鬆融入日常飲食的妙方。
  • 50個以超級食物為主角、由世界知名的美國加州「金門」(Golden Door)餐廳的主廚米榭爾‧史都特(Michel Stroot)及Rancho La Puerta SPA館名廚設計精心設計的食譜。
  • 規劃每日營養攝取目標,以及營養補充品的建議。

      隨著普拉特醫師帶領你進入一個嶄新的營養學的領域,你將能夠選擇並享用最有益身體健康、延年益壽的食物。SuperFoods超級食物,將讓你感覺SuperGood。

    作者簡介
      史提芬‧普拉特〈Steven Pratt, M.D.〉全球知名營養醫學權威,生於加州洛杉磯,畢業於賓州的傑佛遜醫學院(Jefferson Medical College in Pennsylvania),並曾在哈佛醫學院從事研究。目前是加州史奎普斯紀念醫院(Scripps Memorial Hospital)資深眼科醫師。對於眼睛疾病的預防,普拉特醫師是全球知名的權威,並擔任眾多製藥與健康機構的顧問。著作甚豐,並往來全國與世界各地演講與接受訪問,推廣透過飲食與生活方式預防眼睛與一般疾病的觀念。由於親眼見證罹患老年黃斑部病變的病人,將各種「超級食物」納入日常飲食後成效卓著,因而將研究心得,寫成《超級食物:14種改變一生的食物》一書,帶領讀者進入嶄新的營養學領域。

      凱西‧馬休斯〈Kathy Matthews〉健康醫學暢銷書作家,曾合著數十本有關健康和醫學的暢銷書,包括《萬能老媽的醫學指南》(The Savvy Mom\’s Guide to Medical Care)、《妙手回春》(Medical Makeover)和《自然處方》(Natural Prescriptions)等。

    譯者簡介
      項慧齡,國立政治大學新聞系學士,英國史特靈大學出版學碩士,曾任職《講義》、《遠見》雜誌,現專事翻譯與編輯。譯有《幸福的修煉》、《當和尚遇到鑽石》、《禪修地圖》、《天堂的階梯》等書。電子郵件信箱:[email protected]

 

目錄

導言 歡迎進入超級食物的世界

I 超級食物的基本原則

  • 1 飲食也可能是殺手
  • 2 微量營養素:超級健康之鑰
  • 3 超級食物的四大原則
  • 4 暢快享用超級食物的祕訣

II 超級食物細說分明

  • 5 超級食物1:豆類
  • 6 超級食物2:藍莓
  • 7 超級食物3:青花椰菜
  • 8 超級食物4:燕麥
  • 9 超級食物5:柳橙
  • 10超級食物6:南瓜
  • 11超級食物7:野生鮭魚
  • 12 超級食物8:黃豆
  • 13 超級食物9:菠菜
  • 14 超級食物10:茶
  • 15 超級食物11:番茄
  • 16 超級食物12:火雞(去皮的火雞雞胸肉)
  • 17 超級食物13:核桃
  • 18 超級食物14:優格

III 超級菜單和營養資訊

  • 19 超級食物菜單
  • 20 營養分析
  • 21 14種超級營養素

參考文獻

 

健康飲食的正面示範
趙強

  小時候,曾經聽長輩說:「富有、貪酒好食的人通常較短命,是因為他們將一輩子可以吃的食物吃完了,於是就離開人世。」年幼的我,心中頗不以為然,認為這些想法只是物質缺乏的窮苦人家的酸葡萄心理。但是,在營養生化領域學習得愈多之後,竟發現自己逐漸認同這樣的說法。

  回顧台灣過去的十大死亡原因,民國41年國人主要死因是胃、腸炎、十二指腸炎、肺炎、結核病、腎炎、支氣管炎、瘧疾等等,是以急性傳染病為主的疾病。但是到了今天,惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟疾病、糖尿病、高血壓性疾病這些會剝奪生活品質的慢性文明病,已經成為人類的主要殺手。回顧這些疾病的成因,幾乎所有的研究都認為氧化自由基是導致這些疾病的主因,而預防氧化自由基危害的主要方法,就是「抗氧化」。於是,維生素C、E、礦物質硒等具有抗氧化性質或與人體抗氧化系統有關的營養素,開始受到重視。直至今日,從食物中發掘出來、具有抗氧化特性的成分層出不窮,而人體內抗氧化自由基網絡的架構也逐漸被確認出來。於是,對於抗氧化的認知,便從少數營養素的功能,逐漸導向到整體飲食帶來的綜合性功效。因為沒有任何一種食物可以含有全部有益人體的營養素,所以,必須要靠各類食物相互搭配,才能為人體帶來健康的綜效。

You are what you eat!

  根據人體生理、生化學和氧化自由基的理論,當攝取的熱量愈多,人體在處理能量物質的過程中產生的氧化自由基就愈多!因此,吃的愈多,尤其又不重視吃的品質(抗氧化食物的攝取)時,當然會造成疾病和縮短壽命。

  其實,慢性現代文明疾病其實就是過去生活與飲食習慣造成的結果。某些還本型的商業保險如此說:活得愈久,領得愈多!套用在「飲食投資」這件事上也是如此,只不過,領回的東西要視先前投資而定。投資在健康的飲食上,就領回身體健康;投資錯誤,如果只是損失金錢,也就罷了,不幸的是,錯誤的飲食卻會在未來領回疾病纏身的結果。

  《超級食物》的出版,為健康飲食帶來正面的示範:14種超級食物延伸出來的「夥伴食物」,讓飲食內容變得更多采多姿。「食用指南」的建議,使人能具體實行;再加上購買、烹煮的建議、以及示範食譜,在在都見到作者將理論落實為具體可行做法的用心。想獲得健康嗎?請先養成常食用「超級食物」的好習慣吧!並請謹記「命好不如習慣好,好命不如好習慣!」,與你共勉。

(本文作者為馬偕醫院營養課課長)
 

內容連載

「吃」掉夏日慵懶-五種超級好食物,讓你秋日更有勁!

從秋老虎到冬初寒冷的清晨,在秋天這個變遷的季節中,使用當令食材做出美味養生料理,將能讓您擺脫夏日的慵懶氣息,重新開始整頓生活節奏,適應周間夜晚變短卻更忙碌的生活。蘋果、洋蔥、火雞、核果、青花菜,這些豐收的蔬果將讓我們能夠經常享用絕佳的健康飲食。

1.蘋果
每日吃一顆蘋果大概是有史以來最好吃也最有效的處方。蘋果富含多酚、纖維、維生素 C、鉀,每天一顆蘋果,可以預防心血管疾病、癌症、氣喘和糖尿病的風險。蘋果也富含超級抗氧化劑,雖然一顆蘋果的維生素 C 含量只有約5.7毫克,但是一顆蘋果的抗氧化活性卻等同約1,500毫克的維生素 C,而且未削皮蘋果的抗氧化能力比削皮者高出極多,所以如果您想獲得蘋果的最佳預防效用,就連蘋果皮一起吃下肚。

#蘋果在廚房
�可切片後沾花生醬當作點心吃。
�蘋果洗淨去核,放在烤盤上,滴點兒蜂蜜,撒上碎核桃和一小撮肉桂(全是超級食物),送入攝氏170度烤箱烤半小時即為一道健康甜點,冷熱食皆宜。
�蘋果不必削皮,洗淨去核後切丁,與葡萄乾、蔓越梅(乾燥或新鮮皆可)或其他種類乾燥水果混合,烤至蘋果變軟,加入優格或燕麥粥食用。
�菠菜沙拉中加入蘋果或梨子薄片,撒上核桃和紅洋蔥薄片,再淋上覆盆子醋。

2.洋蔥
料理的世界若缺了洋蔥叫人很難想像,它是許多料理的主要食材,洋蔥獨特剌鼻的芳香變化出各式各樣的菜餚,無論生熟食皆佳,而且全年買得到,想不用洋蔥都很不容易。多吃洋蔥,可以降低兩成的心臟疾病風險、抗癌與抑制發炎。

#洋蔥在廚房
洋蔥及同類紅蔥頭、青蔥全年普遍可得,挑選乾淨結實、無軟點或黴點的洋蔥,避免已發芽或出水者;選購青蔥時,選擇蔥尾新鮮青翠,蔥白呈白者,避免外觀枯萎、蔥尾變褐或變黃者。

�幾乎所有熱菜(包括湯品、燉肉和燉菜)都適合加入洋蔥。
�洋蔥可帶給沙拉辛辣口感,使用紅洋蔥可添加顏色,也可增加多酚。
�烤過的洋蔥很香甜,烤前塗上一點兒橄欖油會更美味。

3.火雞(去皮火雞胸肉)
它沒有脂肪又美味,料理方式多變,火雞肉的健康益處也使它列名健康食物。去皮火雞胸肉是最不含脂肪的肉類來源,它富含的營養素不但有益心臟健康也減低癌症風險,火雞胸肉所含的菸鹼酸、硒、維生素 B6、B2 和鋅都對健康和飲食有重大貢獻。

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