炒飯72變

推薦序１ 李福登／國立高雄餐旅學院創校校長 2　
推薦序２ 張學勞／台灣觀光協會會長 2
推薦序３ 劉文通／通豪集團總裁 3
作者序 陳嘉謨 3

優質炒飯必學的第一堂課
A.如何煮出好吃的白飯 6
B.炒飯的要訣 7
C.炒飯應注意事項 9

煮一鍋健康米飯 10

吃不完的炒飯變化
．香烤三角飯糰 12
．荷葉迷你粽 12
．蛋包飯 12
．蒸竹筒飯 12
．泡飯 12
．煮鹹粥 12
．牛肉燴煲飯 13
．黃金御飯捲 13
．捲心型壽司飯 13
．微波愛心飯 13
．酥炸飯丸 13
．起司焗飯 13

PART1　開店必學的炒飯

• 櫻花蝦炒飯 14
• 廣州炒飯 16
• 福建炒飯 18
• 揚州炒飯 19
• 原盅鳳梨炒飯 20
• 鹹魚雞粒炒飯 22
• 生菜蝦仁炒飯 23
• 雪菜蛋炒飯 24
• 金包銀炒飯 24
• 青椒肉絲炒飯 26
• 什錦蛋炒飯 26
• 咖哩海鮮炒飯 28

  PART2　小朋友愛吃的炒飯

• 洋蔥培根炒飯 30
• 鳳梨火腿肉鬆炒飯 32
• 脆梅蛋炒飯 34
• 葡萄乾蘋果炒飯 35
• 夏威夷果雞粒炒飯 36
• 玉米蛋炒飯 37
• 鮪魚蛋炒飯 37
• 熱狗蛋炒飯 38
• 蕃茄花枝炒飯 38
• 吻魚三色豆炒飯 40
• 蜜汁燒肉炒飯 42
• 鮭魚香鬆炒飯 43

  PART3　異國風味炒飯

• 西班牙海鮮炒飯 44
• 越南香辣魚肉炒飯 46
• 日式鰻魚炒飯 48
• 韓式泡菜炒飯 48
• 新加坡沙嗲炒飯 50
• 法式香腸炒飯 52
• 義式野米炒飯 53
• 地中海炒飯 54
• 印度咖哩炒飯 56
• 泰式鳳梨炒飯 57
• 墨西哥炒飯 58
• 印尼炒飯 58

  PART4　宴客頂級炒飯

• XO醬甜蝦炒飯 60
• 鮑魚彩椒炒飯 62
• 干貝錦繡炒飯 64
• 烏魚子炒飯 66
• 鴛鴦炒飯 67
• 御品海鮮炒飯 68
• 香蔥魚卵炒飯 70
• 松露炒飯 71
• 金華海寶炒飯 72
• 皇家乳豬炒飯 74
• 龍鳳炒飯 75
• 高湯魚翅炒飯 76

  PART5　養生素食炒飯

• 生機百饌果仁炒飯 78
• 雪菜竹露炒飯 80
• 生菜活力炒飯 80
• 綜合蔬果炒飯 82
• 山藥蓮果炒飯 83
• 香料炒飯 84
• 綠香炒飯 84
• 南瓜素料炒飯 86
• 黑椒什錦炒飯 88
• 百寶香齋炒飯 89
• 香辣椰汁炒飯 90
• 薏仁八寶蛋炒飯 92

  PART6　懶人速食炒飯

• 豆腐乳豆乾炒飯 94
• 紅麴杏仁蝦炒飯 96
• 廣式臘味炒飯 97
• 辣肉醬炒飯 98
• 南丫島蝦醬炒飯 99
• 生菜蠔油炒飯 100
• 蒜頭醬油炒飯 102
• 沙茶油雞炒飯 103
• 翡翠火腿炒飯 104
• 香辣蘿蔔乾炒飯 104
• 三色蔬火腿炒飯 105
• 港式泡菜炒飯 105

　　曾經榮獲總統召見的人也許不少，但嘉謨絕對是第一位穿著廚師服走進總統府的佼佼者，和他一起為中華美食打拚，我總是深感光榮驕傲。

　　以我所見，很少有人是成就卓著卻又如此謙虛，我所認識的嘉謨，技藝精湛，務實本份，腳踏實地，熱切於吸收新知和謙沖上進，不斷追求任何進步空間，當我延攬他到高雄餐旅學院教書後，更看到他對學生傾囊相授，不辭辛勞，全無架子，同時不忘提攜後進，在一次又一次的比賽中提升自己，也肯定了學生的努力，因此，我常替有幸接受他教誨的學生欣慶，遇此良師真是三生有幸。

　　如今嘉謨又在百忙中撰著出版《炒飯72變》，內容豐富詳實，深入淺出，炒飯經典大成俱在其中，我要大聲說：「讀者有福了，因為良師就在圖文並茂的真功夫裡與你相隨。」