辦桌：八大喜慶宴席菜

• 作者序
• 作者介紹
• 辦桌文化的今與昔
• 辦桌菜色的意義與轉變
• 辦桌出菜順序也有學問
• 各種宴席的意義與習俗
• 為菜餚加分的盤飾技巧

  第一篇 蒸物

• 福袋全雞
• 八寶肝盹
• 梅菜扣五花
• 一品海參
• 芙蓉魚卷
• 麒麟鮮魚
• 月桃鮮魚
• 元旦大蝦
• 鳳眼鮑魚
• 白雪蟳湖
• 棕葉紅蟳
• 紅蟳米糕
• 滿月油飯

  第二篇 燴燒物

• 蹄膀壽麵
• 孔雀全雞
• 心心相印
• 蔥燒水如魚
• 肝盹魚翅
• 糖醋松鼠魚
• 菊花別甲
• 雀巢溜魚片
• 桂花魚翅
• 果仁蟹肉鬆
• 雙喜如意卷
• 瑤柱芥菜?
• 四色素燴

  第三篇 炸物

• 美點雙輝映
• 鴛鴦脆皮雞
• 黃金酥明蝦
• 金錢蝦餅
• 杏花碧玉卷
• 喜福雙拼盤

  第四篇 冷盤
  ◎美味小菜

• 紅滷雞胗
• 燜粉肝
• 滷牛腱
• 煙燻花枝
• 珍珠鮑魚
• 涼拌海蜇皮
• 高麗菜海蜇卷
• 涼拌綠蘆筍
• 煙燻素鵝卷
• 素鮪魚卷
• 素烏魚子
• 香酥腰果
• 梅花拼盤
• 賜喜拼盤
• 七星轉盤
• 黃金龍王卷
• 雙味海上鮮
• 沙律明蝦盞
• 五彩虎皮卷

  第五篇 湯品

• 麻油全雞
• 麻油雙腰
• 人參燉全雞
• 菊花肚湯
• 西魯肉
• 雪花魚翅盅
• 金翅佛跳牆
• 高麗龍王卷湯
• 黃袍如意卷湯
• 酸菜鴨湯
• 鮑魚冬瓜盅

  第六篇 點心

• 富貴團圓
• 花好月圓
• 蓮子紅圓
• 椰漿西米露
• 金香芋泥盅
• 壽桃

　　中國人的習俗、年節與飲食密不可分，也與禮儀息息相關，但許多傳統的生活方式、價值觀念、祭典禮俗及文化活動，因著時和社會環境的變遷及人們生活的步調加速，而漸趨淡忘。

　　放眼坊間出版的食譜書籍，均以改良創意菜或異國料理為主，而忽略了傳統文化資產的維繫，因此有感於此，當邦聯文化邀約與推動下，故書中以常見喜慶節日所舉辦的宴席設計適合的主題菜，包含結婚宴、歸寧宴、滿月宴、生日壽宴、新居宴、尾牙宴、闔家宴、祈福宴八種宴席。

　　以前的辦桌菜是聯絡感情與交流的活動，在當時多是左鄰右舍互相幫忙準備菜餚及現場佈置，漸漸的演變成由專門公司統籌規劃，的確節省了許多時間。一般均由宴席主人接洽廚師，廚師與主人討論菜單的同時順便勘查場地，接著廚師會接洽經常配合的餐具商及佈置會場公司，再一起營造符合主題氣氛及美食佳餚，讓主賓客有實至如歸才算大功告成。

　　而今日辦桌文化隨著生活忙碌，漸漸由室外走向室內，一切均由飯店或餐廳包辦，雖然菜餚由傳統漸趨向西化與精緻，場地氣氛佈置更豪華繽紛，但總是少了一份熱絡與親切感。有鑑以此，決心將以平時辦桌經驗來完成此書，讓讀者了解各種宴席的文化與菜餚製作，以達出版此書的實質意義。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何金城 蘇信川 周子欽