咖啡館甜點

咖啡館甜點
定價:270
NT $ 110 ~ 243
  • 作者:朱怡秋
  • 出版社:庫克書屋
  • 出版日期:2005-10-20
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9868150809
  • ISBN13:9789868150805
  • 裝訂:平裝 / 112頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  咖啡館之所以成為一種飲食風尚,除了各具特色的香醇咖啡、咖啡館內的文藝氣息,擺在玻璃櫃裡精緻誘人的美味甜點亦是功不可沒。若說咖啡是咖啡館的主角,那麼甜點則是喝咖啡時絕不能少的味道。

  喝咖啡、下午茶已是現代人休閒活動之一,伴隨飲料的蛋糕甜點更是選擇店家的重要指標,從甜點蛋糕專賣店的相繼推出,就可以清楚發現吃甜點已成為潮流。冷藏櫃裝飾精緻小巧的單片蛋糕以不低的價位席捲人心,因此,讓喜愛蛋糕甜點的讀者能用較經濟的材料費自己烘焙出各家經典糕點,發現各家糕點的美味秘密,是本書的構想來源。

  本書開列了數十道咖啡館裡最受歡迎的點心,並擺脫一般食譜模稜兩可的作法陳述,有最詳細清楚的製程解說,更要教你如何將素雅不起眼的糕點,妝點成令人驚艷的夢幻逸品。當你只想動口不想動手時,每道點心也有美食之路的指引,更建議搭配哪一種飲料才過癮。

  歡迎您循著書頁,尋找烘焙的浪漫軌跡,與我們一起品嘗精緻又溫馨的《咖啡館甜點》

作者簡介

朱怡秋
  現任/COSTCO好市多汐止店麵包部、香草家族學會監事
  曾任/聖瑪莉咖啡屋、西華飯店點心房

 

目錄

  • 作者序
  • 推薦序

    ◆Chapter 1 走進咖啡館的浪漫─裝飾技巧 Skills of Decorating
    ◎常見裝飾材料Decorations
    ◎鮮奶油霜飾篇Applications of Whipping Cream
      →鮮奶油打發.抹台技巧.自製擠花袋.裝填技巧.擠花圖鑑
    ◎巧克力應用篇Applications of Chocolate
      →熔化巧克力.甘那許淋醬.裝飾巧克力片.雙色巧克力片
    ◎盤飾Garniture
      →盤飾基底醬料.基礎盤飾

    ◆Chapter 2 想要開始酗咖啡─蛋糕&麵包 Cakes & Breads

  • 乳酪蛋糕
  • 大理石優格乳酪蛋糕
  • 草莓蛋糕
  • 巧克力戚風蛋糕
  • 布朗尼
  • 摩卡蛋糕
  • 榛果巧克力蛋糕
  • 歐培拉
  • 蒙布朗
  • 玫瑰天竺葵舒芙里
  • 水果蛋糕
  • 蔓越梅司康
  • 水果泡芙
  • 貝果
  • 草莓千層蛋糕
  • 肉桂卷

    ◆Chapter 3 咖啡館的秘密晚宴─慕斯&布丁 Mousses & Puddings

  • 提拉米蘇
  • 焦糖巧克力慕斯
  • 覆盆子慕斯
  • 綠茶慕斯
  • 伯爵茶慕斯
  • 薰衣草慕斯
  • 覆盆子巧克力慕斯
  • 茅屋蛋糕
  • 芒果慕斯
  • 咖啡慕斯
  • 水果奶酪
  • 麵包布丁
  • 法式布丁
  • 芒果布丁
  • 水果凍

    ◆Chapter 4 書香、麥香、咖啡香─餅乾&派塔 Cookies & Pies

  • 杏仁餅乾
  • 義式堅果脆餅
  • 洋甘菊餅乾
  • 燕麥葡萄餅
  • 橘皮手工餅乾
  • 椰子餅
  • 千層酥
  • 拿破崙派
  • 蘋果派
  • 菠菜塔
  • 巧克力洋梨塔
  • 水果塔
  • 核桃塔
  • 藍莓乳酪塔

    ◆Chapter 5 烘焙的基礎美學 Basic of Baking

  • 基礎烘焙常識篇
  • 原味慕斯
  • 杏仁蛋糕
  • 杏仁蛋白餅
  • 原味小西餅
  • 起酥皮
  • 甜塔皮
  • 卡士達醬
 

  當看到人們品嘗我做的甜點而臉上充滿幸福表情時,就是我最大的滿足與驕傲。對我來說,作甜點與作菜是一樣的,只要掌握好材料的風味及口感,即可創作出無限可能。

  在本書中您可發現,我使用極多的杏仁蛋糕做為蛋糕底,此種蛋糕口感較紮實,法國製作甜點也幾乎是以這種蛋糕為主。而我想告訴您的是,蛋糕種類繁多,不只是只有戚風而已,希望大家也能體會杏仁蛋糕的美味。

  我盡可能將書種原本繁複的作法簡化,使您在家中能順利做出只有在咖啡館或飯店才能吃到的甜點。若製作上有問題,也歡迎來信指教。

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