食飽□:22位客家名人飲食記憶地圖

　　透過客家籍名人記憶中的客家傳統飲食，或創新的客家料理，牽引出客家傳統生活文化，也展現傳統客家文化中的敬天惜物，充滿生活智慧的庶民百態

媽媽的燉筍乾真是棒！
朱陸豪小檔案：
朱陸豪，京劇名角，以扮演「美猴王」聞名；母親是關西客家人，也是歌仔戲演員。以客家戲為胎教，在戲班子出生的朱陸豪，在戲班子長大，在劇校學正統京劇。後轉入影劇圈，曾獲電視金鐘獎殊榮。現今投入閩南劇、客家劇演出，是國內少見從京劇成功轉型影戲圈的優質男演員。

52年前，高雄縣六龜鄉一座深山裡，一個巡演歌仔戲團正在上戲。簡陋的戲台上，女演員突然感覺腹痛陣陣襲來。她忍痛唱著，但疼痛愈來愈頻密，她知道肚裡的孩子已經要來這個世界報到了。
歷經一番艱辛，女子終於在後台生下一個健康的男娃。男嬰宏亮的哭喊，彷彿是種命運的宣告，告知眾人，舞台上出生的他，後半輩子也將在舞台上過。這男娃就是國內知名的京劇名角－－朱陸豪。

回憶起童年生活，朱陸豪說，大概只有一個「窮」字可以形容，「我媽本是關西人，後被賣到竹東當養女。以前台灣的歌仔戲叫內台戲，在戲台子裡演。我外公、外婆演客家京戲，就是京劇傳到台灣後，經過消化的變種戲。我外公唱老生，比如關公什麼的，後來客家戲沒落，媽媽才改唱歌仔戲。」朱陸豪笑說，「我的胎教就是我們的客家戲。」

出生在歌仔戲後台，童年時光也在後台度過。但戲班居無定所，一個地方表演完，就拔營前往下一個地點，「檔期結束，所有家當就收進木箱，全部堆上卡車。一層堆滿，就堆第二層。所有戲班團員則擠在卡車中較低處，沒有任何遮蔽的棚子，任由風吹雨打。」載著團員與家當的卡車，常因為超高、超重，所以轉彎時，一不小心就會翻覆，「所以我爸都拿繩子把我緊緊綁在他身上。」

一直到朱陸豪要上學了，父母才將他和姊姊送回竹東外婆家，「記得讀小學時，每天三點鐘放學，肚子餓沒東西吃，就吃白飯拌紅糖，或豬油拌飯。」

巷口黑糖甜水粄
「因為窮，外婆很少給零用錢。當時一毛錢就可以買好幾顆彈珠糖了。印象最深刻，也最想吃的，是我們家巷子裡，有一家作碗粿的工廠。客家碗粿跟閩南碗粿不一樣，是用米打的；有鹹的，會放碎肉、蘿蔔乾，再放一點醬油。我喜歡另一種甜的水粄，是用黑糖跟米漿打出來的，咖啡色，甜甜的，那真是天下美味。」朱陸豪說，每當三、四點放學後，小販就會推出來，每天都好想吃。可是，口袋裡總是沒有錢，「每次看別人吃，就只能在旁邊大吞口水。」

也因為窮，朱陸豪跟姊姊比其他小孩勤奮，尤其每逢清明時節，「我們就會拿著掃把、鐮刀去墓地幫人割草、掃地，賺零用錢。當時其他人也會這樣做，但我跑得最快，因為跑慢就賺不到。」朱陸豪笑說，他和姊姊很努力地掃，所以掃墓人家就會將白斬雞、艾草粄分給他們，姐弟倆就很開心、很滿足！

中學畢業後，為了減輕家中負擔，父親就將朱陸豪送到包吃包住的陸光劇校就讀。大概因為生活貧苦，長期營養不良，所以剛進劇校的朱陸豪，身材比其他同學都瘦小許多，「連校長看到我，都懷疑，這個孩子養得活嗎？」
進入陸光劇校就學後，食宿全在學校裡，只有農曆年十天假期，朱陸豪才可以回到媽媽的戲班子，一家團聚。

母女相傳筍乾燉肉
朱陸豪說，小時後因為家裡窮，平常很少有機會可以吃到肉，只有在過年時候，才有機會吃到香噴噴的肉。而平常忙唱戲，從不下廚的朱媽媽，也只有在過年時會破例作一道菜，「那是外婆教的，也是她最拿手的菜，那就是筍乾。客家人很愛吃筍乾，買來後，先泡廿四小時；泡軟後，再跟肥豬肉、雞肉、雞骨頭等，全部丟進一個很大的鍋子裡，一起燜燉廿四小時。那味道，真是棒啊！」朱陸豪現在想起那一大鍋可以吃上整個年節的燉筍乾，還是覺得津津有味。

但迎神廟會特別多的過年期間，其實也是戲班子最忙、最熱鬧的時候，「團員都會把各家的菜拿出來，放在戲台子上；先面向戲台外祭拜土地公，之後再轉過來，祭拜戲班祖師爺——田都元帥。」祭拜結束後，團員們就會回到後台的家，再祭祀自家的祖先。

拜拜完，大人忙著上戲，小孩子則開始到處串門子，也從這一家吃到另一家。因為大家都是同一戲班子，可以說是同甘共苦，所以會互相分享菜色。「以前唱歌仔戲，收入很少，生活很苦，吃的都是大鍋飯菜。」母親忙唱戲，父親自然就是「家庭煮夫」。

除了負責一家人的三餐大計，父親還利用吃剩的大鍋飯菜來養雞，養肥養大了，全家就有機會可以大快朵頤了！父親通常會將肥肥壯壯的雞，部分做白斬雞，部分紅燒，「爸爸作紅燒雞時，不全用雞肉，他還會放進肥豬肉、滷蛋，一起紅燒。那也是我從小到大，特別懷念的菜之一。」