五星級日本料理

作者序
餐廳開設前的準備工作

一.生點

　　魚子醬熊本生蠔、魚子醬小百科、活鮑魚造姿、扇貝、海膽造姿、牡丹蝦造姿、綜合生魚片盤、花壽司、捲壽司的壽司組合、壽司小百科、鮭魚卵軍艦壽司、稻禾、鰻魚捲及蝦握壽司組合盤、長形鮭魚卵印壽司

二.四季小缽（小菜）

　　菊花梅醬拌明蝦、墨魚明太子、鱈魚子拌海膽、加納魚味噌拌烏賊、白醋拌香菇蛤蜊、蘿蔔拌甜蝦、山椒烤香魚

三.煮滷料理

　　黑豬肉豚之角煮、鮑魚吉野煮、青花魚味噌煮、迦魶魚雜煮、虱目魚扇貝小菜煮、野菜煮合、鮭魚蘿蔔泥煮

四.油炸料理

　　基本的天婦羅醬汁和素鹽的做法、鮮貝一口唐揚、蛋黃墨魚酥、香脆魚骨、秋葉拼盤、明蝦天婦羅、東寺揚

五.燒烤料理

　　茄子田樂燒、加納魚味噌燒、生蠔起士燒、烏賊黃金燒、香魚姿燒、明蝦照燒

六.蒸煮料理

　　茶碗蒸、土瓶蒸、鮮扇牛奶蒸、酒汁蒸鱈魚、蒸鰻魚春菇

七.湯類料理

　　赤出汁、味噌汁、昆布吸、蛤潮吸、蔬菜澤煮吸、蓴菜珍菇吸

八.火鍋料理

　　全菇蕈火鍋、相撲火鍋、雞若水煮火鍋、鰻魚柳川鍋、鮭魚酒粕鍋、牛肉壽喜燒、紙火鍋、鯛魚火鍋

九.飯類料理

　　魚子醬海膽蒸飯、烏魚子蒸飯、松茸釜飯、香魚雜燴粥、鯛魚茶泡飯、鮭魚茶泡飯