品味烏龍茶

前 言
目 錄

第一章　了解烏龍茶

　　烏龍茶又稱「青茶」，是半發酵茶類的總稱。在幾大茶類中，烏龍茶有著自己鮮明的特色。
　　烏龍茶的製法是紅茶和綠茶加工技術的結合，既要半發酵，也要鍋炒殺青。這種製法使烏龍茶具有綠茶的清純、紅茶的醇厚。
　　烏龍茶色澤青褐，沖泡後，葉片通常為綠葉紅鑲邊，湯色黃亮，滋味濃醇，有濃郁的花果香。
　　烏龍茶是我國特有的茶類，其迷人的特質，使越來越多的人開始鍾情於它。

　　1初識烏龍茶
　　2烏龍茶的製作

第二章　烏龍茶的分類和名品

　　烏龍茶主產於臺灣、福建、廣東，一般按照產地，將烏龍茶分為臺灣烏龍、閩北烏龍、閩南烏龍以及廣東烏龍。
　　烏龍茶名品眾多。其中，臺灣烏龍包括：凍頂烏龍、包種烏龍等。閩北烏龍包括：武夷岩茶、閩北水仙等；閩南烏龍包括：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等；廣東烏龍包括：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。
　　若將烏龍茶與綠茶名品總體上作一比較，以個數論，烏龍茶僅次於綠茶；而以品質和知名度論，可謂爭奇鬥豔、各有千秋；從名茶產量占茶類總產量的比重來比較，烏龍茶又明顯超過綠茶。

　　1閩北烏龍
　　2閩南烏龍
　　3廣東烏龍
　　4臺灣烏龍

第三章　工夫茶

　　烏龍茶是中國六大茶類之一。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且還是一種藝術享受。
　　泡飲烏龍茶時，為發揮茶之真味和妙香，必須掌握工夫茶泡飲技藝的三個要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝，並掌握「水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上」的原則。

　　1瞭解工夫茶
　　2準備好「工夫」

第四章　烏龍茶之沖泡法

　　沖泡烏龍茶的方法，即是工夫泡法。誠如古人所言：「茶質、水、火、茶具，既一一講究，苟烹製拙劣，亦何能語以工夫之道？是以工夫茶之功全在烹法。」
　　工夫茶泡法可分為很多流派，諸如閩南泡法、潮州泡法、臺灣泡法等，每種泡法的側重點不同，操作程式也各有特色。

　　1烏龍茶沖泡的特點
　　2烏龍茶之沖泡法

前言

　　中國的茶文化有著源遠流長的歷史，是人類文明的寶貴財富。烏龍茶是中國六大茶類之一。品飲烏龍茶不僅可以生津止渴，而且還是一種藝術享受。

　　烏龍茶又稱「青茶」，是半發酵茶類的總稱。在幾大茶類中，烏龍茶有著自己鮮明的特色。其迷人的特質，使越來越多的人開始鍾情於它。

　　本書編著者以將烏龍茶的知識普及到大眾為目的，用四個章節來全面介紹普洱茶的歷史、製作工藝、品類、及烏龍茶之沖泡法。全書語言通俗易懂，圖文並茂，無論是品茶的老手或是初識烏龍茶者，都能在書中覓得一方樂趣的天地。