吃對油最健康

PART 1油是什麼？
1.我們為什麼要吃油？ 
2.油的基本元素──脂類
3.油的重要成分——脂肪酸 
4.油脂的特性和作用 
5.油脂要如何吸收、利用？
 
PART 2 常見的油脂
1.食用油類 
2.堅果和魚貝類

PART 3 食用油與健康
1.低脂飲食有益健康
2.脂肪攝取影響免疫力
3.脂肪與心血管疾病 
4.適量植物油能預防高血脂 
5.高脂飲食易患癌症
6.妊娠期應適量攝取魚類 
7.脂類有助於中樞神經發展 
8.脂肪的內分泌功能

PART 4怎樣吃油才OK？
1.避免吃錯油
2.健康吃油7大撇步

PART 5 健康油脂餐 
附錄：食用油選購、使用注意

吃好油才是健康的關鍵

　　相信這是許多人都有過的經驗，每當和親朋好友閒聊時，總是會談到：「醫生說我的膽固醇過高」，或「我的血脂肪指數正常」這類的話語。而我們在日常生活中，也會看到「ω-3脂肪酸可以降低膽固醇」、「不含膽固醇」、「飽和脂肪酸含量最低」……等廣告詞語。

　　這些常聽見、看到的語句，其實都是繞著一個中心主題打轉——油脂。油脂是脂肪和類脂的總稱，是人類不可缺少的營養素，對人體健康有非常大的影響。

老是被誤解的油脂

　　　現代人總是「聞油脂而色變」，覺得攝取油脂會讓血脂肪過高，進而讓血中的膽固醇升高，引發心血管疾病。許多醫學報告也常指出心臟病、高血壓……等心血管疾病，是現代人健康的頭號殺手。

　　那麼，我們是不是就別再攝取油脂類食物，光吃青菜水果、五穀雜糧就好了？其實不然。擔心攝取過多脂肪是對的，但攝取不足一樣會損壞健康。
油脂對人體的重要性比一般人所知的更大，一般人總認為油脂最大的功能就是提供人體所需的能量，但是除此之外，油脂還有許多功效。吃進人體內的油脂，不但能提供能量，也能儲存人體能量，以備不時之需，在此同時，這些儲存起來的脂肪像襯墊一樣，能保護人體內臟，隔絕外來的震動和傷害。

　　而油脂最重要的功能，是攜帶運送食物中的脂溶性維生素（A，D，E和K）進入小腸，以利人體吸收，如果體內油脂不足，那麼就容易缺乏這些脂溶性維生素。此外，油脂也提供人體許多重要的必需脂肪酸，如：亞油酸與ω-3系列脂肪酸，這些脂肪酸具調節生理的作用。缺乏必需脂肪酸會使皮膚結構受傷，容易失去水分而乾燥。

正確吃油最健康

　　近年來相當熱門的健康飲食——地中海式飲食，其實就具有高油的飲食特性，如果按照過去「高油＝低健康」的觀念，地中海式飲食根本就是一種不健康的飲食習慣。但是為什麼它會受到營養學界的認同呢？這與健康地攝取油脂有著極大的關係。

　　首先脂肪的攝入量要適當，國人最好每日脂肪的攝入量，以供熱量占膳食總熱量的20％~25％為宜。

　　其次，攝入的飽和脂肪酸和多元、單元不飽和脂肪酸的比例要恰當。現在有人建議，飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸之間最好為1：1：1。所以，應該少吃些動物油和肥肉，多吃些植物油，這一點對中老年人尤其重要。

　　因此，國人在膳食中要少吃肥肉和葷油，應多吃些植物油和堅果類、魚類，這些食材的脂肪含不飽和脂肪酸較多，魚類尚含有一定量的EPA和DHA，對健康有益。同時，膽固醇的攝入量以每日不超過300毫克為宜。

　　地中海式飲食就有這些特性，所以它雖然看似高油，卻依然健康。如果能遵循正確的油脂攝取原則，其實「吃油」可以很健康。

本書是健康吃油全攻略

　　《吃對油最健康》就是要將「健康吃油」的觀念及原則，介紹給大家。本書分為五大部份：
第一單元〈油是什麼？〉是油脂常識的基礎總論，說明油的特性、功能及重要的營養成分。第二單元〈常見的油脂〉則是介紹生活中重要的食用油，以及健康油脂的來源——堅果、魚貝類。第三單元〈食用油與健康〉詳細說明日常飲食中的油脂與人體健康的密切關係。第四單元〈怎樣吃油才OK？〉則是教導大家如何避免吃錯油、用錯油，以及健康吃油的七大要訣。第五單元〈健康油脂餐〉則示範了二十道可以輕鬆在家DIY的油脂餐點。

　　最後，我在〈附錄〉中，也加入食用油選購、使用和注意事項。因此，這本書可說是健康吃油的完全攻略，能幫助大家正確地認識油、選用油、烹調油、攝取油，藉以維持健康的身體與生活。