推薦序
泡茶很難嗎？
「泡茶，又不難。」這是很多種茶的茶農的心情寫真。對他們而言，顧茶園、採茶青、作茶、然後拿來泡給客人喝，一隻茶壺，一隻茶海，幾個杯子，隨意泡泡就可以搞定的東西，何來坊間所稱泡茶是一門學問和藝術？
臺灣的茶類以半發酵茶為主，包種、凍頂、烏龍、東方美人，都是得意之作，不管國內或國外，總是傲視群雄，認為自己的最好。本人出身嘉義梅山茶農世家，也曾經有過這樣的自傲和自信，認為高山茶打遍天下無敵手，原以為這就是茶葉世界的一切。但是，當有一天接觸到中國茶道，並開始努力地鑽研學習，才發現天外有天，茶葉不只是臺灣茶，光是中國六大茶類，就足以讓人覺得窮極一生也難以全盤皆通，若再加上其他國域的種類，而是多到難以形容；如果不同茶類搭配不同的茶具，不同的器皿，又是不同組合的驚喜和驚奇；茶點、茶餐，將茶葉應用入餐點中，更是現代人追求健康養生的最愛。茶的世界有如銀河浩瀚般的廣闊，是會讓人沉迷其中無法自拔的。
那麼，泡茶真的很難嗎？那可是要看領進門的師父是哪種類型的了。有人把茶當作畢生心血在學習，這是專業，有人只是學學好玩，打發時間，但是本人期盼的是，如何讓更多從事茶葉生產的人們來了解為何種茶、為何賣茶，如何讓更多想喝茶的人們來了解如何品茶，如何泡一壺好茶，我們期盼能讓屬於臺灣的茶道文化支持著臺灣茶的發展，相輔相成，永續經營。而在初起的學習上，十分需要簡潔易懂、方便不同領域的人都願意學習的工具。李洪所寫的「輕鬆泡茶成高手」一書，詳細的圖片解說，能讓學習者一目瞭然；眾多茶類的介紹茶具選擇和沖泡方法技巧，可以讓人有全盤的概念和依樣畫葫蘆的自習樂趣。誠心推薦李洪所著的這本好書，希望讓更多愛茶的人們享受一份快樂學習的感覺。
茶道講師 謝明素
輕鬆自在地泡茶
人們早期對於公務員的刻板印象，最嚴重的莫過於，「泡茶看報紙聊天」。
不過，將這句話對應到現在的公務環境，有了全新的見解：「看報紙」，每日早晨公務，掌握時事，隨時危機處理及危機預防；「聊天」，不斷地敘述業務單位的理念和想法，透過溝通協調找出最適當的方法來推動政策。那麼，「泡茶」呢？對於身居農業行銷單位的公務員而言，泡茶是茶產品推廣的重要關鍵。
在台灣生活，烏龍茶是很常見的茶品；而在嘉義縣工作，茶幾乎是隨處可見，隨手得飲，農民業者的努力，造就出名聞遐邇的阿里山高山茶。但是在過往的茶農及推廣人員對於泡茶卻是一知半解，而且存在所謂「高山茶好，怎麼泡都好喝，所以理當很好銷售」的觀念。然而，進入全球化時代後，所有以前不易得見的產品，如今卻是近在眼前，茶品更是沒有例外。紅茶、綠茶、黑茶、花茶，乃至於國外地區的烏龍茶，這些少為台灣人熟悉的茶品，特別有新鮮感和吸引力，高山茶在短短時間內出現可能被替代的危機。當深入分析探討後發現，產品本身好壞固然重要，但是沒有如茶藝、茶道、茶餐等其他週邊元素來支持及發展，產品勢必會被淘汰。因此要讓阿里山高山茶穩座龍頭，必須精進推展和高山茶有關的周邊產業和領域，其中一個很重要的課題，就是如何教導想喝茶的人都能泡出好喝的高山茶。
當這個念頭產生後，本人就開始了茶道學習的歷程，先從自己開始，然後期待能影響更多人來投入。在那段初學期間，其實最困擾的莫過於學習用書，坊間茶學書籍何其多，談茶、說茶、品論茶，但是會覺得理論了點，嚴肅了些。李洪所著的「輕鬆泡茶成高手」，舉凡泡茶的圖解細節、茶類的介紹、各種茶品的沖泡方法、茶的古老知識和現代茶品在生活上的運用，正是能讓想學泡茶的學員，輕鬆自在地了解有關茶的全面性知識。本人十分希望這本書能夠帶給更多想體驗茶感受茶的人們一個愉快的學習之路。
嘉義縣政府農業局企劃行銷課課長 游博婷
