物理好好吃(97年度生活科學叢書-食)

　　我們周遭的物質世界中，科學無處不在，而飲食既然為人類出生之始所必須，自然也是人接觸科學的開始。飲食的講究、食材的處理，都是人類生活的基本需求，也是深刻文化的根本。所以以飲食來說明自然科學的原理，以廚房做為人人熟悉可親的實驗室，毋寧是科學教育的捷徑。

　　與飲食相關的科學原理、實驗經緯萬端，然而過往多著重以儀器設備處理大量食材，目的當然是為了食品工業用途。家中廚房內、餐桌上常見的小量食物和局部處理手法，最為習見，是最為親切的科學教育素材，但卻被輕忽了，至為可惜。

　　爸媽們常常告誡小孩：「不要玩食物。」但是玩食物，常常是孩子認識物性的開始。和孩子們一起玩食物，學習處理、烹調食物，除了增進親情外，還可以增進感官知覺，鍛鍊「耳聰、目明、鼻靈、舌敏」，感知、描繪、進而處理外在的物質世界，正式科學教育的初步。如果能進一步闡述相關科學原理，用於烹調菜餚，對孩子說明並引導試驗，不但方便了解科學，更能免除對科學的畏懼，進而愛好、享受科學。