五色營養

推薦序
前言
引言

第一章 黑色食物──抗衰老聖品

甲魚∕烏骨雞∕黑芝麻∕黑米∕黑木耳∕海帶∕海參∕紫葡萄∕茄子∕黑麥∕烏梅∕泥鰍∕紫菜∕黑棗∕豆豉

第二章 紅色食物──心腦血管保護神

番茄∕蘋果∕櫻桃∕草莓∕紅棗∕枸杞∕紅薯∕西瓜∕牛肉∕紅酒∕紅辣椒∕山楂∕楊梅∕羊肉∕豬肉∕豬肝∕豬血∕紅茶∕紅豆∕李子∕石榴

第三章 綠色食物──生命元素大本營

蘆薈∕奇異果∕蘆筍∕大蔥∕大白菜∕菠菜∕綠豆∕綠茶∕生菜∕香菜∕小白菜∕黃瓜∕芹菜∕韭菜∕油菜∕豌豆∕絲瓜∕香椿∕茼蒿∕苦瓜∕蕨菜∕橄欖

第四章 黃色食物──免疫力堡壘

黃豆∕雞蛋∕胡蘿蔔∕玉米∕木瓜∕柳橙∕薑∕金針菇∕南瓜∕馬鈴薯∕香蕉∕檸檬∕鳳梨∕芒果∕柚子∕金橘∕金針∕菊花∕哈密瓜∕花生

第五章 白色食物──人體營養基石

牛奶∕大蒜∕豆腐∕銀耳∕蓮藕∕蘿蔔∕燕麥∕百合∕杏仁∕冬瓜∕優酪乳∕花菜∕竹筍∕雞肉∕梨∕山藥∕荔枝∕椰子∕蝦∕牡蠣∕螃蟹∕南瓜子

附錄

五色營養TOP10
名詞解釋

　　早在數千年前，我們的老祖宗就已經懂得食物顏色的重要性與營養價值，將食物的顏色與味道劃分為五類，與人體的五臟理論、天地的五行學說相對應連繫起來，並影響至今。食物的五色各有主味，任一類的食品，其營養保健功能是不同的，要實際對症處方，根據每個人不同的需要選擇飲食，方可達到事半功倍、袪病強身的功效，意即飲食的五色需調節適當，才能滋養五臟。

　　現代科學研究也證明，食物本身擁有的天然顏色與其含有的營養成分關係十分密切，不同的顏色蘊含各種令人驚喜的營養素，而且顏色愈深或愈鮮豔者含量愈豐富，舉凡維生素、礦物質、植化素、三大營養素等，都包含在這五彩繽紛的顏色裡，對人體健康的幫助與影響不言可喻。隨著人們物質生活水準的提高，食物的效用早已不只是用來果腹填肚、充飢止餓，如今人們在每日或簡單或繁瑣的三餐膳食裡更注重營養的均衡，更關心健康的問題。所以，選擇合適的飲食配餐，提高人體對環境與季節的適應能力，進而活絡人體免疫功能，都是非常重要的。營養專家建議，善用食物顏色搭配食用，不但可以讓餐桌的菜色更豐富多樣不單調，也能提高食欲，直接攝取到較多樣且充足的營養，提供一日所需。醫學報告也證實這些多采多姿的食物都能有效清除自由基，具有抗氧化、抗炎性的作用，並能增強機體解毒的能力，排除有毒物質的侵害。綜合以上所述，不外乎再次提醒我們：「人要健康長壽，五色營養吃透透。」

　　書中按照黑、紅、綠、黃、白等顏色順序將日常食物分門別類，每種食物皆規畫保健功效、食用宜忌等相關主題分別解說，也提供選購要訣、保存須知方便讀者採購時有所參考。沒有冗長的理論說明，言簡意賅直接切入重點，將讀者想知道的林林總總，完整呈現，尤其是營養素部分以表格方式清楚列出，更容易讓人一目了然，隨查隨知，是一本淺顯易懂、人人能讀且必讀的家庭營養簡易指南，希望藉由本書的出版人人都能成為家庭的營養師。

TVBS「健康兩點靈」諮詢專家
國立陽明大學醫學院藥理教授、台北市議員
潘懷宗