內容簡介

  本書所涵蓋的主要是中國五十六個民族中西南地區的一些少數民族,如彝、羌、侗、苗、傣、景頗、爾蘇、拉祜、僳僳等。由於西南地區少數民族較複雜,且其文化特殊性較容易引發獵奇者的「異文化幻想」(exotic fantasy),反而較易吸引人類學、民族學者的興趣。本文集在時間的縱深度和空間的廣闊度上都包涵甚廣,且對許多特殊的食品製作方法,及食用時的相關習俗、禮儀有很多細緻的深度描繪,是對中國西南地區少數民族飲食文化發展的一個初步探討。

  從人們對飲食習俗及食物內容的改變來定義文化變遷,可以描繪出相當不同於從政權或政治制度,或者宗教思想的改變而定義的文化變遷。

  本冊所收的論文主要有兩大類,一是中國為主的飲食文化在歷史過程中,中國與域外文化接觸所產生的諸多變遷。另一類是中國的飲食文化在域外的傳播與發展,以及由人類學角度來看飲食與文化的互動關係。本文集所收的文章,足以提供讀者一個對「飲食」與「文化」兩者都有開放性的新認識的機會。

出版社簡介

  中華飲食文化基金會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。務期以中華飲食文化中的天文、地理、歷史、文學、藝術、考古、文物、傳說、禮儀、習俗、美學、哲學、生活科學、生活文化,與烹飪技巧等有密切關係之層面,作為探討、研究之對象,使中華飲食文化能有系統的一脈傳承。

  為此,基金會已舉辦數屆的中華飲食文化學術研討會、餐飲管理學術研討會,並提供博碩士論文、社會人士學術著作、專案研究計畫的獎助與補助申請,同時亦出版會議論文集及國際性學術期刊,並提供圖書資料查詢以串聯人脈資訊的交流,近來更積極參與各類學術活動,以期達到資源之互動與整合的目的。

叢書簡介

  此次出版的「中華飲食文化研究叢書」共計十冊:《飲食文化綜論》、《鼎鼐文明:古代飲食史 》、《飲食傳播與文化交流》、《食巧毋食飽:地方飲食文化(一) 》、《民以食為天:地方飲食文化(二)》、《中國少數民族的飲食文化》、《茶酒文化》、《人神共飲:宗教與養生飲食》、《食品科技史與餐飲管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收錄了包括中研院李亦園院士、許倬雲院士,知名人類學學者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ,吳燕和教授等多位人類學、歷史學以及諸多相關領域學人共 95 篇中文論文以及 13 篇英文論文。相信在現階段,此套叢書的出版必能大大裨益飲食文化研究的同好,也是中華飲食文化基金會創立二十周年的重要紀念。

 

目錄

中華飲食文化研究叢書 序
中華飲食文化研究叢書 推薦序
導 論∕黃樹民
食物、身體與族群邊界∕王明珂
飲酒與歌唱:西南山地族群的生態、食俗與文化——兼論「華夷聯繫」與「禮失求野」∕徐新建
山茅野菜的意義——少數民族傳統採食習俗及生態、文化觀念∕鄧啟耀
侗不離酸與侗家的民族認同——兼論侗家的酸與四川人的辣∕徐杰舜
近代羌族飲食文化:藏、漢或以色列傳統?∕王明珂
馬湖彝族的砣砣肉與泡水酒∕羅曲
羊憋:桂北苗民的一道風味菜餚──兼論飲食文化的調適、發展與變化∕袁同凱
藏族爾蘇人婚禮儀式中飲食文化的族群性∕巫達
米飯與親緣——中國西南高地與低地族群的食物與社會∕何翠萍
昆明民族交流與飲食文化的變遷∕王筑生
索 引

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