品味的法則‧餐桌禮儀(套書):西餐篇+日本料理篇(共2冊)

品味的法則‧餐桌禮儀(套書):西餐篇+日本料理篇(共2冊)
定價:699
NT $ 629
  • 作者:陳弘美
  • 出版社:晨星
  • 出版日期:2021-07-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9865582821
  • ISBN13:9789865582821
  • 裝訂:平裝 / 488頁 / 16.5 x 22.5 x 3.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  國際禮儀專家的教科書
  學會餐桌禮儀與品味飲食
  建立人際關係的基本素養

  「品」優雅的禮儀
  「味」正確的吃法
  「品」和「味」就是進食的科學!
  本套書用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則
  教你突破味蕾極限

  歐洲有句話說:「吃一頓飯,可以看見你母親的臉。」
  日本也有一句話:「看你拿筷子,就知道你的出身。」
  父母怎麼吃,孩子就怎麼吃
  氣質是從三餐開始培養,真正的教養就在餐桌上!
  餐桌禮儀背後的科學原理,也是大人和小孩有趣又實用的食育課
  餐桌文化的習慣養成,將會是孩子受益一生的財產

  ※※※※※※

  《品味的法則‧餐桌禮儀──西餐篇》
  西餐禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味
  最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成

  西餐規矩雖然看起來多又繁雜,但是規矩的背後都有科學原理
  只要能夠理解這些原理,身體自然而然就會想要跟著做
  再怎麼麻煩難纏的食物,都能用手上的刀、叉輕鬆解決
  再怎麼難懂的菜單,都能夠聰明點菜
  在式樣、順序、分量、口味的變化以及有限的食量內
  組合出一餐完美菜色

  本書從儀容、舉止、點菜、吃法談到葡萄酒搭餐
  甚至是為好酒挑選對的酒杯等等
  作者都以活潑有趣的邏輯帶你了解
  並特別專訪奧地利酒杯公司Riedel社長
  發現地球暖化竟然也會影響香檳杯的杯型!
  如何用刀叉吃出優雅的關鍵細節?
  只要掌握原則、觸類旁通、加以活用
  就能成為最上質的文化美食家

  ※※※※※※

  《品味的法則‧餐桌禮儀──日本料理篇》
  入選世界無形文化遺產的「和食」
  總給人頂級精緻的形象,難以一窺堂奧
  究竟要如何才能優雅又從容、有禮又有節
  用筷子吃出形而上的藝術享受?

  本書教你如何吃到料理真髓及不出糗的用餐禮儀
  從日式餐具的固定用法、正式套餐的每道料理
  談到著名的江戶四大料理與大眾美食
  有哪些不可錯過的美味精髓?
  菜應該要怎麼點?
  什麼又是最懂「粋」的吃法?
  此外,也帶你造訪300年歷史的料亭——美濃吉
  感受職人精神及客製服務的究極
  禮並不是用來束縛的規矩,而是達到極致品味的方法
  體驗日本餐桌智慧──美學、感性和哲學
  保證每一口日本料理都能擁有極致享受

本書特色

  ◎國際禮儀專家───陳弘美親授親授由內而外展現品味的洗鍊心法。
  ◎「品味」是因為符合科學才會流傳至今,獻給讀者關於西餐與和食的「品」與「味」全知識!
  ◎與人交往的必備禮儀知識,從個人社交至大型國際場合都能從容應對。
 

作者介紹

作者簡介

陳弘美


  國際顧問,現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員,因而與日本淵源深厚。

  生於台北市,國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議(包括聯合國大學世界會議)中、英語口譯,展開其國際性人脈。

  曾任職於富士電視公司國際部,期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校,並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人,專攻國際議題,包括台灣民主化運動紀錄片等。

  透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流,以及本身愛好世界旅遊的經驗,著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問,參與跨國事業,包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。

  暢銷著作有《名媛養成班.暢銷增修版》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示:瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《電視低能我們損失什麼?》、《男品:複眼能力與品味的科學》。
 
 

目錄

《品味的法則‧餐桌禮儀──西餐篇》

Chapter 1
自己的文化度幾星級?這才是永遠的財產

一、「好吃」不是光來自味覺:三星級餐廳哪裡不一樣?
二、五個用餐的基礎動作:立刻獲得文化度一星級
三、餐桌是人生重要舞台:文化度的星級才是你永遠的財產
四、「品」讓你更好看,「味」讓你更好吃:品味是科學性法則

Chapter 2
餐廳內順暢的互動,以及基礎知識

一、從進門到桌位:開幕順暢的流程
二、男、女優雅順暢的就座
三、你的坐姿最影響餐桌氣氛
四、肢體語言的禁忌:手、腳怎麼擺?
五、和侍者有品的互動
六、餐巾何時拿取?
七、點菜的品味有法則
八、慣例可以打破:點菜的小技巧
九、餐前酒(Apéritif)
十、一些小動作決定真假紳士、淑女
十一、糗事、小意外發生時⋯⋯
十二、付帳的美學

Chapter 3
每個餐具的正確用法:「正確」就是最有「效率」又最「美」

一、餐具的名稱及各自固定的位置
二、入門的基本用法:餐具多但不必費腦筋
三、刀、叉的擺法是信號:英、法之爭和我們無關
四、刀、叉的用法:不必參戰,效率第一
五、公叉、母匙的用法:一個貼心的小動作增添你的高級感
六、洗指水:洗到手指的哪裡?
七、魚刀匙:是刀還是匙?最令人霧煞煞的餐具
八、餐巾的用法-1:可以擦的和不可以擦的
九、餐巾的用法-2:擺法是一個信號
十、用手直接拿,不用餐具的食物finger food

Chapter 4
正式套餐的正確用法:「正確」就是達到「品」和「味」之最

一、湯:能吃得最美的一道菜
二、麵包:一餐吃得最長的食物,對、錯很明顯哦!
三、沙拉:大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊
四、魚:顯示家教的標竿的一道菜
五、牛排:為什麼坐姿好,肉就切得輕鬆?
六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排:只是外表唬人,法則只有一個
七、帶殼龍蝦:高難度的料理照樣以不變應萬變
八、帶殼牡蠣:不用刀,用手指幫忙
九、法式蝸牛:不必墨守成規
十、借助手指幫忙的食物
十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎?

Chapter 5
日常的簡餐也可以吃得這麼好看

一、那五個用餐基礎動作:從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎
二、常見的簡餐也可以吃得高雅

Chapter 6
義大利菜:歐洲的〝中國菜〞,西餐之母

一、義大利菜:歐洲的〝中國菜〞,西餐之母
二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點?
三、義大利八大地區的風味和特色
四、義式麵食(pasta):長麵、短麵的正確吃法
五、義式麵包和披薩餅的吃法
【特集】橄欖油:歐洲三大食文化之一

Chapter 7
葡萄酒──歐洲三大食文化之一:料理加葡萄酒才完成西餐

一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理
二、世界上最易懂的法則:只要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性
三、酒標是身分證,怎麼看?
四、如何點酒?如何試酒?如何品酒?
五、酒+菜:世界上最易懂的法則
六、不暴殄天物的喝法
七、酒搭菜精專篇:更上一層的享受
八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由:這是地球的味道

Chapter 8
酒杯如何影響酒味?是化學、是人體工學

一、了解酒杯的功能性,就不會再亂用了
二、酒杯正確的拿法、用法
三、酒杯也隨著大自然的變化在成長:專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal

Chapter 9
起司──歐洲三大食文化之一:神的臭腳好香哦!

一、西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」
二、起司的種類、點法和吃法
三、起司和葡萄酒是絕配

Chapter 10
咖啡、紅茶、甜點:喝相和吃相一樣重要

一、「喝相」和吃相一樣重要
二、甜點:可愛地對付高難度甜點
三、咖啡的知識
四、紅茶的知識
【特集】正統英式下午茶

Chapter 11
歐洲名瓷的知識:食器吃出氣質

一、食器吃出氣質
二、歐洲的餐具文化知識

※※※

《品味的法則‧餐桌禮儀──日本料理篇》

第一章
日本料理是世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜

一、日本料理的特色是形下+形上:成為UNESCO 世界非物質文化遺產的理由
二、用中國菜的吃法吃日本菜實在是錯過了精髓:兩個文化的五大不同點
三、日本為什麼成功、先進?答案就在餐桌上

第二章
每一個餐具有固定的用法,使你更美觀、更方便:做做看,身體會告訴你為什麼

一、你的文化度是幾星級?一躍成為和食禮儀達人的八個竅門
二、筷子唯一的標準拿法──別無他例:手心上的小科學
三、要不要更上一階?有文化的日本人的筷子拉法、拿放、收法:文化度三星級唬唬日本人
四、最難看的使用筷子八個禁忌
五、日本餐桌規矩的代表:什麼該端起來用?什麼該放著用?
六、最美的飯碗拿法和用飯姿勢
七、湯碗的拿法和喝湯的做法
八、要不要更上一階?三星級文化度破表!立刻成為餐桌美女
九、要用單手?雙手?女士要特別注意
【專欄】和食注重規矩和感性是源自於中國

第三章
正式套餐――會席料理的每一道菜有正規的吃法,引導你登上品味的巔峰

一、品味是科學:吃的順序是最重要的「軟體」
二、是kaiseki「懷石」,還是kaiseki「會席」?日本料理的三個形式
三、前前菜(先付otoshi)、前菜(八寸或前八寸):最需要「目食」的料理
四、御椀(也稱お吸い物 osuimono):清清的湯竟然是重頭戲……
五、生魚片:最需要「品味的科學」的一道菜
六、烤魚:整條魚是你的,但是從哪下筷?這有規矩、有理由哦!
七、茶碗蒸:蛤?這用筷子吃?
八、煮物:考驗你筷子的功夫的一道菜
九、土瓶:這道菜的精髓是在空中
十、抹茶、和菓子:要轉抹茶碗的哲學
【特集】帶你上三百年歷史的料亭:了解料亭的「裏」更能享受「外」

第四章
大眾料理講究的是「流儀」:當個有「粋」的客人

一、當個有「粋」的客人:懂「粋」就懂日本人的感性之髓
二、天婦羅(tempula):吃法不「粋」就不脆了
三、鰻魚飯:從石器時代吃到科技時代的美食
四、蕎麥:吸麵出聲的科學理由(但不應是那樣的聲音……)
五、壽司通的「粋」:點法、吃法,吧台上潛規則
六、壽喜燒(sukiyaki):「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同?
七、鍋物(nabemono):為什麼女生搶著要做「鍋奉行」?
八、燒鳥(yakitoli):特別叮嚀女士,路邊攤和專門店吃法不同哦!
九、河魨:過去的珍品而即將成大眾料理了
【專欄】確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態

第五章
「器皿是食物的衣裳。」

一、食物加器皿才完成日本料理
二、器皿不只是〝衣裳〞,也是〝制服〞:器皿的分類和正確用法
三、基礎知識:日本陶瓷五大產地及特色
【特集】傳統的惰性 vs. 自然的法則:換了酒杯,米酒是哪兒來的果香?
 

推薦序

人際交往中不得不學的「餐桌禮儀」
台中林酒店總經理 徐道豐


  餐桌,原本是吃飯的地方,但現代人更懂得在餐桌上進行有目的性的活動。而餐桌禮儀,就是展現個人人品和修養的模式之一,在一頓飯之間,往往就能觀察出對方在餐桌上的舉止與態度。

  在餐飲界服務多年,看過無數上流人士、政治人物、明星、庶民等的餐桌,見過雙方席間雖未談到生意,餐畢卻合作成交;老闆和下屬不談工作,卻能用一頓飯挖掘出員工的潛能;更有人在聚餐時,無意間找到生命中的貴人⋯⋯。雖然這些餐桌的形式不一,但有一個共同點是:他們都是了解餐桌禮儀的人。

  人人都能成為美食家,若又懂得正確的餐桌禮儀,那必定是個有品味的人生大贏家。但是除了知禮、好禮,還必須自我約束,真不自在啊!重點來了,作者是用什麼方式教我們自然而然養成品味與禮儀的習慣呢?

  「禮」必有「理」

  有句成語叫「正襟危坐」,意思是傳統禮儀之人嚴肅拘謹的端正坐著。請大家不要誤會,那是古代還未發明椅子之前的事,這本書沒有教你這些!

  相對的,作者是以科學角度解答「禮」背後的「理」,餐桌上的坐姿、餐具、開動、離席等禮節,說明精確、脈絡清楚,很容易理解。另外,這本書不僅教你運用五感品嚐食物的真實美味,還包含從食材的營養到文化意涵與歷史背景、地理環境等豐富內容。

  閱讀此書讓我感受到,作者是一位具有想建立一個謙恭有禮社會使命感的人,她希望讀者可以將在餐桌上所學習到的禮儀規矩,延伸到任何場合,處處都能展現優雅、自信、知性以及尊重他人的禮儀風範,用意相當令人敬重。

  全民的生活品味必修課

  我在閱讀時像尋寶一樣,不斷地在書中挖出好內容,其中最想推薦給大家的是「餐桌教養」的觀念。吃相如人品,從吃相中就可以看出人是「貧相」、「貪相」、「粗相」、「飢相」或是「醜相」。沒有人一出生就懂得「禮儀」,只有依靠家庭中的親子教育,讓孩子們實際思考為什麼要這樣做,才能慢慢養成習慣。但只靠親子教育是不夠的,一定要從自身做起才能達到身教目的,如果為人父母者經常狼吞虎嚥的大口吃飯,那孩子怎麼可能一口口優雅地吃呢?

  台灣的餐飲學校教育一直以來重視的是實務經驗與提升吃的文化,可惜理論大於實務,往往忽略「禮節」這塊。很幸運的是,我在這本書終於找到學校沒教的餐桌禮儀課。在此,謹代表餐飲服務業,號召大家一起來推動「餐桌禮儀」文化,讓它成為全民的生活品味必修課,幫助你在國際場合、社交接待上皆能無往不利!
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