我不是壞蛋

　　阿齋以蛋為食材，做出三十六道簡單易食譜，另外還有雞蛋冷知識、蛋漫畫故事。蛋是大家經常用到的食材，所做出來的菜式千變萬化，而本書中阿齋所選取的食譜，既集中西，亦匯南北，還有做出來的賣相，更是出得廚房，很有時代氣息，所以阿齋為了襯托出這份品味，更加入了一些與蛋有關的小玩意和漫畫，令蛋不止是蛋，還是生活的一部份。

作者簡介

歐陽應霽

　　香港出生，積極進取型閒散退休人士。曾經自覺很努力地寫過一些字，畫過一些漫，出過一些書，講過一些課……
現在開始以貪威識食練精學懶為下下半生做人宗旨。

　　[email protected]
　　www.facebook.com/aycraig

究竟是先有雞還是先有蛋？
千百年來先有雞還是先有蛋已經變成一個各有說法的狡猾難題。教會人士會偏向先有雞的說法認為神先創造生物──雞，而不是生物的繁殖產品──雞蛋。但科學家的考證卻認為蛋存在的時間遠早於雞，比最古老的鳥類還早十億年？！雞屬動物，僅有八百萬年歷史，而雞更只出現了三百萬年左右。

雞的祖先從哪裡來？
雞的直屬祖先是原生於印度和東南亞等熱帶和亞熱帶地區的叢林雞，到了公元前 1500年，開始進入埃及，公元前800年左右抵達希臘，更被稱為「波斯鳥」。叢林雞為何被人類馴化成為家禽？一般認為不是為了雞肉，而是為了更有豐富營養價值的雞蛋。野生的叢林雞每次可產一窩十二顆棕色的蛋，每年只產數次，但經過馴化的叢林雞在工業化的生產環境下，每天可以產一顆蛋，持續不斷一年以上。

公元前800年的典籍《唱讚奧義書》如何歌頌天、地、太陽和蛋？
盤古之初，這個世界並不存在。它出現了。它開始發展，成為一顆蛋。它墊伏一整年。裂成兩半。其中一部份成為銀，另一部份為金。
銀的部份就是大地。金的部份為天空。原本的外膜成為群山。內膜則為雲與霧。
血管的部份成為河流。原本內含的液體成為海洋。
太陽出生自蛋。它出生時，喊叫與歡呼，所有生命與所有欲望都因它而起。因此每當它升起與重返時，喊叫與歡呼，所有生命與所有欲望都因它而起。

工業化的雞蛋廠房是如何運作的？
如今的工業化雞蛋「廠房」，擁有的蛋雞動輒上百萬隻，一位管理人員就可管理十萬隻雖，蛋雞在孵化器裡出生，在燈光下在鐵絲網籠中生活，吃的飼料不是天然而多樣化的穀類、樹葉和蟲子，而是在實驗室裡配製的黃豆與魚飼料。下蛋能力衰歇的母雞，在經過處理後更隨時成為下一代蛋雞的飼料，出現「雞吃雞」的情況。

自由放養的雞和所生的雞蛋有多自由？
由於許多人開始對蛋雞所受的不人道對待感到不安，更擔心這樣的飼養形式一不小心就會導致沙門氏菌感染大型爆發，所以寧可付出更多錢來購買「自由放養」 或者「有機飼育」的雞蛋，但取巧的雞蛋生產商只是把籠子做大一點，或者間歇把雞放到戶外一下子，就用上「自由放養」作招徠，始終唯利是圖。

下蛋母雞有多厲害？
母雞下蛋，如果以其每天可以產下的後代佔其體重比例來計算，每顆雞蛋約為母雞體重的3 % ，一整年的產蛋期下來，下的蛋是自己的八倍體重，每日用上攝取的熱量的四分一來製造雞蛋。