有鍋就能煮:「噗醬老師」搶鏡頭監製,煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招,100%保證完食

有鍋就能煮:「噗醬老師」搶鏡頭監製,煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招,100%保證完食
定價:420
NT $ 332
  • 作者:嘖嘖料理手帳zeze
  • 出版社:野人
  • 出版日期:2021-12-28
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9863846333
  • ISBN13:9789863846338
  • 裝訂:平裝 / 224頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

跟著嘖嘖學,有鍋就能煮一桌!
煎鍋、湯鍋、氣炸鍋……
八鍋大絕招,100%保證完食!
**********************
「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」——只要有鍋就能煮
「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」——料理技巧從此一把罩
「省事、無油煙、縮時」——學會華麗大絕招
料理真的一點都不難!
 
  噗醬喵監製,嘖嘖掌廚,保證讓你——
 
  【料理技巧大升級】
 
  「懂調味」››››柴米油鹽大家都了解,那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級,你可不能不知道。
 
  「熬高湯」››››了解各種熬湯底料的特性,煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。
 
  「調醬料」 ››››勾出料理隱味,提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料!還不快快學起來!
 
  「分鍋具」››››平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋…有塗層?無塗層?一次搞懂各種鍋,分個清楚不再傻乎乎。
 
  「練刀工」››››刀工是料理的基本,但刀要怎麼握才不會切到自已?切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切?片刀、蝴蝶刀又是什麼?超清楚圖解教學,讓你一看就會。
 
  【輕鬆出菜(隨手端出)各式美食】
 
  「開瓦斯煮起來」››››厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷…
 
  「無油煙一樣出好菜」››››香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒…
 
  「沒有鍋,料理一樣端上桌」››››簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。
 
  翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。
 

作者介紹

作者簡介
 
嘖嘖
 
  大家好,我是「嘖嘖」,以前有人叫我噗醬老師,其實噗醬是家貓的名字,隨著他的「貓」氣逐漸超越本人後,現在已經很少人叫錯了,取而代之的稱呼是噴噴,這件事說來話長,暫且不說,總之,我是這本書的作者。
 
監製簡介 
 
噗醬
 
  「噗醬老師」,單身,很多人見著他的第一眼,跟我說:「他長得好像加菲貓喔!」(註:一部我那個年代的卡通),沒錯,是加菲!真實名稱為異國短毛貓,興趣是躺在高腳椅上,看著人類做菜,以及吃喝拉撒睡。
 
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目錄

作者序
 
【分鍋具】
 
〈依類型區分〉
.平底煎鍋
.深炒鍋
.湯鍋
.壓力鍋
 
〈依材質區分〉
「有塗層的鍋具」
.不沾鍋
.陶瓷鍋
.琺瑯鍋
 
「無塗層的鍋具」
.鐵鍋
.不鏽鋼鍋
.陶鍋
 
【調理器具們】
.不能沒有的調理器具
.你還會想要的調理器具
 
【懂調味】
.不只是柴米油鹽
.讓料理更好吃的祕密
 
【熬高湯】
.昆布&海帶芽:昆布高湯
.滿滿大海氣息的小魚干:小魚干高湯
.萬用的雞胸骨:雞高湯
.燻製的王者柴魚:柴魚高湯
 
【排骨解析】
.少肉部位:大腿骨、枝骨、龍骨等
.多肉部位:頸骨、胛心排、小排等
 
【練刀工】
.廚⼑雜談(日式、中式、西式廚刀)
.基礎刀工
.特殊切法
 
【有鍋就能煮——瓦斯篇】
 
|煎|炒|鍋|
韓式豬五花炒飯
蝦仁蛋炒飯
鮭魚炒飯
現拌越光米油飯
厚切牛排丼飯:一鍋煎出完美厚牛排
薑燒厚五花蓋飯
豬肉炒泡麵
西西里鯷魚義大利麵
激厚馬鈴薯煎餅
蔥鹽脆皮雞腿排
海苔蔥肉餅
 
〈照燒豬肉捲三款〉小黃瓜豬肉捲/水蓮香菇肉捲/筊白筍青蔥肉捲
港式滑蛋蝦仁
小黃瓜炒蝦仁
台味蔭鼓鮮蚵
日式照燒圓鱈
五色炒肉末
泰式打拋豬
鐵板胡椒骰子牛
自製漢堡排
番茄肉燥
豆乾炒肉絲
五花肉炒茄子
韓式泡菜炒五花
金沙四季豆
家常蕈菇味噌湯
 
|煎|炒|鍋|特|輯|罐頭的華麗變身,10 分鐘一人食料理!
.肉醬風味燴飯
.舊時光義大利麵
.鮪魚雞絲飯
 
|湯|鍋|
鍋煮紫米飯
麻油豬白湯烏龍
鹽麴豬肉雜炊
砂鍋雞煲飯
客家雞酒(麻油雞)
漂浮蒸蛋烏龍
雪濃蒜頭雞湯
胡麻風雞肉關東煮
韓式部隊鍋
焦糖洋蔥牛肉湯
乾滷牛腱
 
|湯|鍋|特|輯|醬料常備才安心,必學的九種醬料!
.鹽蔥醬
.濃味蘑菇醬
.菇茸醬
.起司醬
.蜂蜜芥末醬
.百搭蔬菜沾醬
.自製鰹魚醬油
.海苔醬
.紅蔥油酥
 
|炸|鍋|
日劇的咖哩麵包
芝麻海苔脆片
和洋風香雞翅
唐揚章魚腳
韓式炸雞(洋釀口味)
快餐風炸排骨
雞肉豆腐卷
 
|壓|力|鍋|
無水客家香滷肉
雪碧滷豬腳
 
【有鍋就能煮——電器篇】
|電|子|鍋|
香菇雞肉蒸飯
⽻衣鮭魚飯糰
 
|電|鍋|.|蒸|爐|
日式牡蠣炊飯
檸汁椒鹽雞胸
黑糖蒸奶蛋糕
 
|烤|箱|.|氣|炸|鍋|
邪惡版花生烤吐司
夜市風脆皮馬鈴薯
私藏蜜汁松阪豬
春蔬起司蛋披薩
虱目魚幽庵燒
洋食風培根洋蔥
 
【輕鬆做小菜】
簡易泡菜
日式漬蘿蔔
客家油蔥豆芽
糖漬小黃瓜
味噌溏心蛋
醋漬蘿蔔絲
 
【簡單做甜點】
芒果伯爵奶酪
京都蕨餅
 
後記:期待本書能療癒到你,讓料理的過程越發甜香
 

作者序
 
一本結合食譜和貓寫真的書,期待你會喜歡
 
  一本由加菲貓監督、人類來完成的料理食譜書!我的上一本書,寫的是蛋料理,當時親友看到便問:你要出系列叢書嗎?「幸好冰箱有菜」、「幸好冰箱有肉」... 我聽了也覺得有趣,只是沒想到蛋料理是系列叢書的第一集,卻也是最後一集,原因很簡單,蛋是我最喜愛的食材,目前我想為單一食材寫的只有它,而這本《有鍋就能煮》,寫的是我最日常的一面,也可以說,裡頭的菜色便是我家的餐桌風景,使用熟悉的食材,做出不一樣的鮮鹹美味。
 
  在書寫每一料理的同時,我更希望傳達出烹調的本質與邏輯,而非單單一套做法,好比說,「乳化」是鮮甜白湯底的成因,而油脂就是乳化的必要存在,同理,要煮出奶白色魚湯,把魚油煎過後再煮,最容易達成目的,另外,大家都說鹽可以使肉類去腥,這種說法從哪來?把鹽撒上去只是調味,在前置處理時先塗鹽、後靜置,才能達到去腥效果,其他像是鮮蚵怎麼洗?炸粉為什麼要混合?滷味要泡一夜才入味?照燒醬汁如何醇厚明亮?在我製作每一道料理時,都會寫上原因,每一個關鍵,都可能在日後的百道、千道料理上可以應用到最後。
 
  家貓的出現,最要感謝粉絲們不遺餘力的許願,以及編輯的信任和熱忱,人家常說,食衣住行寵物,食譜中有貓,似乎也就說得通了。我整理了一年多以來,數以千張的噗醬照片,再從這些照片中挑出十數張放入書中,因為沒有先例可循,我們只能邊做邊改,照片拍了棄、棄了拍,一個小頭像也換了幾回,最後產出了這本結合食譜和貓寫真的書,很特別,我很喜歡,希望你也會喜歡。
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