餐飲業從業人員肌肉骨骼傷病危害情形調查

　　某一特定行業勞工的肌肉骨骼傷害問題，特別是一些因工作需要須從事搬運或長時間維持不自然姿勢的勞工，一直是國際普遍關注的職業傷害議題之一。在行政院勞工委員會勞工安全衛生研究所2007年的工作環境安全衛生狀況認知調查中顯示，旅館業及餐飲業覺得身體任一部位有酸痛的情形發生的勞工比例高達61.76％，比例頗高。此一提供國人飲食且佔總勞工人數約3%的餐飲業勞工，其肌肉骨骼傷害的問題，值得深入探討。本計畫蒐集國內外肌肉骨骼不適研究之文獻資料，並利用一般廣為採用北歐肌肉骨骼調查問卷（NMQ），稍作修改後進行餐飲業勞工之肌肉骨骼不適的問卷調查。本調查為一橫斷性研究，以立意抽樣方式進行問卷調查，共回收1,760份問卷；本次調查之問卷受訪者所在區域包含台灣的北、中、南、東等區域，問卷結果除進行一般性敘述性統計分析外，同時進行單變項推論分析及迴歸分析。除此之外，本計畫也已進行5場次之餐飲業現場訪視及工作流程分析，以RULA（Rapid Upper Limb Assessment）檢核餐飲業勞工在工作中肌肉骨骼傷害的風險狀況，以和NMQ問卷結果進行比對，瞭解NMQ問卷之正確性。研究結果顯示，RULA分析的結果和NMQ問卷結果存在相關性。在NMQ問卷之資料分析方面，在過去一年中，國內餐飲從業人員身體至少一處有肌肉骨骼不適的盛行率為 82 %，其中以肩膀不適的比例為最高(60.1 %)，其次為脖子(56.3 %)與下背/腰(54.7 %)。此外研究結果也發現，廚師與非廚師肩膀及手肘不適之盛行率有統計上顯著的差異；女性餐飲業從業人員之肌肉骨骼不適狀況及嚴重程度高於男性；身體質量指數愈高的餐飲從業人員，出現肌肉骨骼不適狀況及嚴重程度顯著較高；工作期間經常搬重物與餐飲從業人員肌肉骨骼不適的發生及不適的嚴重程度各部位相關性最明顯。