食物配對不生病！菜籃族不可不知的食材宜忌隨身本

Part 1 肉禽蛋奶類食物搭配宜忌
＊肉禽蛋奶健康新吃法
＊肉禽蛋奶類食物搭配宜忌圖鑑

Part 2 海鮮類食物搭配宜忌
＊海鮮健康新吃法
＊海鮮類食物搭配宜忌圖鑑

Part 3 蔬菜菇蕈類搭配宜忌
＊蔬菜菇蕈健康新吃法
＊蔬菜菇蕈類食物搭配宜忌圖鑑

Part 4 水果類搭配宜忌
＊水果健康新吃法
＊水果類食物搭配宜忌圖鑑

Part 5 五穀豆類搭配宜忌
＊五穀豆類健康新吃法
＊五穀豆類食物搭配宜忌圖鑑

附錄 活用食材飲食搭配宜忌
四季飲食養生宜忌

序1

配對食物真健康！

　　身為營養學系的教授，最常被問到吃什麼食物對身體最好，但大家卻經常忽略食材搭配宜忌的重要性！尤其錯誤的搭配，將會造成人體危害。舉例來說，馬鈴薯燉牛肉是一般家中常見的菜餚，雖口味極佳，但以健康角度來說並不建議長期食用，由於牛肉和馬鈴薯所需胃酸消化的濃度不同，因此停留在胃裡的時間較長，若長期食用將導致胃腸機能紊亂。由此可知，並非每種食物都適合混搭而做成料理，若搭配錯誤，將為人體埋下危及健康的恐怖炸彈！

　　其實筆者認為，食物搭配的目的就是達到營養均衡的境界，例如番茄炒蛋就是一個最佳的營養互補料理。雖然雞蛋含有豐富的維生素與蛋白質，但卻缺少維生素C，而富含維生素C的番茄則正好彌補這項缺陷，因此兩者搭配食用，具有互補作用，對人們的健康賦予重要意義。

　　故本書針對市面上各種食材，提供宜忌搭配原則，讓人們在製作料理時，避免搭配錯誤而影響自己，甚至是家人健康！除此之外，書中更增添現今人們最為注重的食物酸鹼性與GI值（Glycemic Index）。前者酸鹼食物的平衡搭配相當重要，因酸性食物含有硫、磷、氯等非金屬元素，如肉禽奶蛋、海鮮米麵，而鹼性食物則是以鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素為主，包括蔬菜水果等，由於酸性食物攝取過多容易讓人感到疲倦、記憶力衰退、腰酸腿痛，故需搭配鹼性食物來調和。而後者的GI值則是指「升糖指數」，藉由瞭解各項食物的GI值，能有效控制糖分的攝取，達到控制血糖與瘦身的效果。

　　事實上，以營養學的角度來看食材搭配宜忌，與中醫看待食物屬性對人體健康影響的概念有異曲同工之妙，其最終目的都是希望「吃對食物，常保健康」。而此次有幸與中華民國中醫傳統醫學會副理事長賴鎮源共同撰述本書，便是期望提供大眾正確的食材搭配，給予確實的健康觀念，以免吃錯了，流失健康！在此獻上本書給天下讀者，期盼書中確實有效的資訊能帶給您幸福與健康！

中國醫藥大學營養學系教授　楊新玲

序2

健康要靠吃「對」食物維持！

　　食材搭配的重要性，早在兩千多年前的中醫裡就有所闡述，而主要根據就是食物中的「氣」和「味」。意即食物具有寒、熱、溫、涼等「四氣」與辛、甘、酸、苦、鹹等「五味」，而中醫認為食物搭配的原則，就是寒與熱、辛與甘達到平衡的境界。

　　元代醫家忽思慧認為：「蓋食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之。」意在表明食物不應不分屬性而任意搭配，否則將有可能損及健康！另外，筆者經常被問到「食物相剋」的說法根據，其實這並非來自中醫的看法，且也無此論。食物搭配不當，稱為「食物相反」或「合食禁（忌）」，指的是食物中的物性或食性結合對身體有害，例如柿子與螃蟹共食容易導致嘔吐腹瀉，這就是飲食搭配不良的結果。

　　因此，筆者深感食材搭配宜忌的重要性，故與在營養學方面有所鑽研的楊新玲博士共同出版本書，以其中西醫角度來分析各類食材的宜忌搭配，給予讀者正確的食材搭配，為自己的健康打下良好基礎！

中華民國中醫傳統醫學會副理事長　賴鎮源