居家保健全書：1670招必備飲食祕訣

　　啤酒原來是女性的美容聖品？
　　馬鈴薯竟是最佳的減肥食物？
　　會臉紅的人才不適合喝酒？
　　肥肉有很好的防癌功效？
　　孕婦多吃巧克力，有助寶寶EQ上飆？
　　蹲著吃飯能改善胃下垂？
　　炒青菜有可能比煎豬排還油？
　　香草冰淇淋可預防前列腺癌？

　　破除迷思，結合中西醫食療智慧，適合東方人的正確飲食觀念。

　　兩岸熱銷近10萬冊，《健康飲食祕訣900招》全新增修，網羅1670招居家必備健康祕訣──從營養基礎觀念，到食材、料理，食物保存，相輔與相剋食物，正確的食補、藥補方法，還有更多營養食譜，和孕婦、幼兒、老年人或病人等飲食重點。食療專家教您如何放心吃，輕鬆享受健康生活。

本書特色

　　每天都會遇到的飲食大哉問，1670招飲食保健知識，一本滿足所有疑惑。

作者簡介

竇國祥

　　東南大學醫學院教授，主任醫師，研究生導師。兼任中國中西醫結合學會二、三屆理事，江蘇省中西醫結合學會一至四屆常務理事，營養食療專家委員會主任，腎病專業委員會副主委。2009年起被聘為江蘇省老中醫學術經驗繼承指導老師。享受國務院政府特殊津貼。

營養學基礎知識篇
●基本知識
◎為何說鵝鴨脂肪有益心臟健康？
有關長壽學專家對鵝鴨脂肪進行化學成分結構分析測試後指出，鵝鴨脂肪是一種類似於橄欖油的食用油，它不僅不會增加機體的膽固醇含量，而且會對心血管起到一種正面保護作用，有益於心臟的健康。

◎食用油分哪兩大類？
食用油可分植物油和動物油兩大類。植物油主要有芝麻油（又稱麻油、香油）、豆油、花生油、棉子油、菜子油、葵花子油、米糠油、茶子油、橄欖油、椰子油、松子油、棕櫚油等。動物油又可分為水生動物油和陸生動物油兩類。水生動物油有鯨油、鯉魚油、河豚油、海狗油等。陸生動物油有熟豬油（又稱大油）、牛油、羊油、虎油、熊油、獾油和雞油、蛤蟆油（又稱田雞油、哈士蟆油）等。

◎ 為何說盲目補蛋白質粉沒有必要？
時下，男女老幼都熱衷於以蛋白粉當補品。營養學家指出，人體需要的營養素（包括蛋白質）主要來源於一日三餐中的動、植物性食品，一般居民都不存在蛋白質缺乏。

專家認為，長期蛋白質營養不良的確會導致兒童生長發育遲滯，但這不等於只要在每天膳食中單純增加蛋白質粉，就可以提高孩子的智力和身高。
對少兒來說，重要的是全面均衡的營養，不是單純地補充蛋白質。

◎ 如何提高食物蛋白質的營養價值？
一般主張從以下三個方面來進行：
① 把各種食物搭配在一起吃，使各種食物蛋白質中的氨基酸互相彌補，提高蛋白質的營養價值。如把黃豆粉和玉米粉摻在一起吃；又如在以黃豆為原料的代乳品中，加入蛋黃粉，使黃豆中缺少的蛋氨酸得到補充。
② 製備強化食品。如向麵粉中加入賴氨酸，以提高其蛋白質的營養價值。
③　通過農業上選種育種的途徑，培育出蛋白質含量高而好的食物品種，也可通過基因接種等生物遺傳技術來不斷優化物種或開發新物種。

◎ 高蛋白飲食可防腦溢血嗎？
經常攝食魚肉蛋白質有預防腦溢血的效果，它可以抑制重症高血壓，改善動脈壁的彈性，促進排鈉。
日本島根醫科大學教授森幸男經過多年的研究也證明，高蛋白質飲食能預防腦溢血的發生。
因此，對於患有高血壓的人，特別是老年人，為了預防發生中風，膳食中應包含豐富的蛋白質。但應注意：老年人對蛋白質的吸收要比年輕人差，所以，所選食的食品應是品質優良而又容易消化吸收的高蛋白質食品，例如：魚蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶、豆漿及黃豆製品等。