蔬菜之神

我認為，蔬菜的「神」和人類的「神」，都是相關的。—狩野由美子

　　如果你為深夜食堂老闆解人心愁的料理而著迷，那麼，看完宛如文字版深夜食堂的《蔬菜之神》後如釋重負地流下淚來，也就不是什麼稀奇的事了。

　　以食物改變命運，會做出怎樣的料理，就讓蔬菜來決定吧！

　　蔬菜料理家狩野由美子第一本隨筆小品，基於對蔬菜的愛所創作出來奇蹟般的食譜，每一道都是深入人心的料理！就從今天開始，改變與蔬菜打交道的方法吧！

　　．〈為了不依賴別人活下去〉煮一碗禪粥洗濯淨化身心吧！
　　．〈一萬個小時的領悟〉一切都源自10歲時讓母親驚訝不已的涼拌香菇。
　　．〈至寂之夜的奇蹟〉想讓心靈休息時，就喝簡單又有療癒力量的蘿蔔湯！
　　．〈好料理是無法保存的藝術品〉吃的每樣東西，都是一生只會遇到一次的食物。

　　以蔬菜料理、素食料理研究者、主廚的身分活躍於雜誌、電視等媒體，作者狩野 ‧ 由美子以獨創性的魅力，有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理。

　　本書收錄40篇隨筆小品文，每一篇都是基於狩野 ‧ 由美子對蔬菜的愛而產生的奇蹟食譜。作者深信，想要活用蔬菜來做料理，就要從愛蔬菜開始。對蔬菜不可解的神祕部分充滿敬意，並隨時感覺到蔬菜中的「神」的存在，就是作者做蔬菜料理時的態度。

本書特色

　　1.40篇小品文導引出45道蔬菜料理，每一道都是深沁心靈的食譜。

　　2.本書所載的食譜沒有標明食材分量與完成照片，如此便不會受到束縛，可以依自己的感性自由而輕鬆地烹調食物，優遊於「究竟會做出什麼滋味」的想像世界中。

作者簡介

狩野由美子　Kanou Yumiko

　　素食料理店「菜懷石 仙」的主廚，以蔬菜料理、素食料理研究者的身份，活躍於雜誌、電視等媒體。

　　天生喜歡烹飪，小學時期就經常自己摸索食譜，學習烹飪的技巧。高中時因為認識了自然飲食，於是被吸引到以蔬菜和穀物為中心的素食、蔬菜料理的世界中。

　　1995 年，狩野女士在東京的荻窪開店，名為「(口十)屋」，專賣以自然發酵麵包為皮，以蔬菜煮成的家常菜為餡的健康麵包。

　　1999 年至2000 年，狩野女士與妹妹在尼泊爾參與成立生態環保飯店。

　　2001 年在東京世田谷創立素食料理店「菜懷石仙」。

　　藉著多年來對蔬菜料理的研究，狩野女士築起自創的蔬菜料理世界，她有效地利用素材的美味，烹調出味道深奧的蔬菜料理，充滿了獨創性的魅力，擁有眾多支持者，以蔬菜料理及素食料理研究者的身分，活躍於書籍、雜誌與電視等媒體。

　　狩野女士現在每天都享受著與蔬菜相處的每一瞬間，同時經營餐廳、烹飪與寫作的活動。

　　著作：《蔬菜全餐》（小學館）、《菜菜飯》（柴田書店）、《蔬菜好吃！一生的食譜》（日經BP）等等。

　　網站：www.nipoon-veggie.jp

譯者簡介

郭清華

　　淡江大學東方語文學系畢業，曾任出版社日文主編，卻從未離開過翻譯的工作。

　　譯有《殺人黑貓館》、《魔神的遊戲》、《我愛廚房》、《天璋院篤姬》……等多本推理與文學小說，及多種生活散文、使用書。

面對大地的恩賜
無名的紅蘿蔔橫躺在砧板上，我像平常一樣地從上往下地凝視了○．一秒。活了幾十年的我，與活了幾個月的紅蘿蔔，在這一瞬間面對面了。然而就在下一瞬間的時候，紅蘿蔔就要為了我，獻上自己最後的生命了。

在凝視著紅蘿蔔的那一瞬間，我彷彿聽到了來自自己內心深處的聲音，說：「正視自己吧！」於是我遵從內心的聲音，不以「廚子」的身分，而以「一個人」的身分，正視著眼前的紅蘿蔔。對我來說，所謂的烹飪應是：以自己的生命本質來善用自己以外的生命，完成協調性的創造。

為了完成創造，首先一定要先深切地了解被創造對象的本質。

關於對紅蘿蔔的理解，在我個人以前的知識與經驗裡，只有「麻煩」兩個字可以形容。我想說的是：我覺得自己對眼前的紅蘿蔔其實是一無所知。於是，我排除腦子裡的既定概念，集中內心裡的所有神聖意念，以認真的眼神與紅蘿蔔的生命對峙。

當我手中的菜刀切到紅蘿蔔的那一瞬間，從紅蘿蔔裡散發出來的獨特氣味，立刻刺激到我的嗅覺。我的身體在產生我就要奪走紅蘿蔔生命的緊張感的同時，心裡卻生出想延續這根紅蘿蔔生命的心情。那是近乎向上天祈求的心情。

紅蘿蔔是否察覺到我的心情了呢？因為它瞬間露出好像笑了的表情(正確的說，這只是我個人的感覺)。紅蘿蔔好像接受了我的行為，並且原諒了我，露出那麼神聖的微笑……。

未來，紅蘿蔔的能量與我的能量會自然地協調同步，乘風破浪地一起活動。
人與人的邂逅，是靈魂的交織。人與大地恩賜的邂逅，是生命的交織。

我會用我的全部人生，正面地迎視大地的恩賜。

味噌炒紅蘿蔔與馬鈴薯
這是以紅蘿蔔為主角，非常可口的配飯家常菜，烹調的方法很容易，即使涼了也好吃。

用慢火炒紅蘿蔔，這樣可以提引出紅蘿蔔的甜與深奧的味道。炒的時候要注意火候的調整，火不能太大，也不能太小，要一邊觀察紅蘿蔔的狀態，以恰到好處的溫度炒紅蘿蔔。

材料：紅蘿蔔、蕃茄、紅辣椒、橄欖油、麥味噌、日曬的粗海鹽、青蔥。
作法：
一、 加熱平底鍋內的橄欖油，然後炒紅蘿蔔。慢慢炒出紅蘿蔔的甜味，加蕃茄與紅辣椒，煮到蕃茄爛了。
二、 以麥味噌和鹽調味，再煮一～二分鐘，撒下切好的蔥花。

飯糰的威力
我離過兩次婚。在面對第二次婚姻時，我很謹慎，甚至思考了十年，才辦了結婚的手續。因為已經經歷過一次失敗的婚姻了，所以第二結婚時我堅定信念地發誓：「不管發生什麼事，這次無論如何都要和這個人共渡一生。」

然而，婚後因為我忙於工作，夫妻總是各忙各的，結婚不到一年，我就發現丈夫有別的女人。

他經常夜裡什麼也不說就出門，到了天亮還不回來。我問他原因時，他告訴我，他愛上別的女人了。我從沒有想過自己的人生會發生這種事！被無情的海嘯摧殘的日子，就這麼突然地來到了。

自己所愛之人，竟然不愛自己！面對這樣的現實，我感覺眼前一片灰暗，有生以來第一次覺得「一點食慾也沒有」。
我整天哭，覺得失去了活下去的力量，一心只想死。

但諷刺的是，打消我想死念頭的，竟是丈夫冰冷無情的話：「要不要死是妳的事，但是，我可不想被人家說妳是因為我而死的。」
他的話宛如一塊大石頭，朝著已經被推下地獄底層的我丟過來。這樣的打擊實在太大了。

不知道為什麼，極度的悲傷後，我的內心竟然很奇怪地湧現出力量。
被所愛的人以無情的言詞打擊，讓我在感到絕望的同時，從痛不欲生中清醒過來。我覺得我的心得到解放了，與生俱來的求生力量慢慢從心底裡湧上來。或許是；再怎麼暗淡的不安或悲傷裡，也潛藏著希望之光。

就像悄悄生長、沒人知道的茂盛雜草一樣，雖然感覺不到夢想也沒有希望了，求生的力量卻一直都存在於我們的身體裡。
求生的力量開始出現後，我感到許久沒有的飢餓感。

我抬頭看太陽，覺得天空好美。掉到谷底後，反而產生了要活下去正面力量。我覺得這是身體很單純的自然反應。

我突然想吃醃梅子飯糰。
在吃到飯糰的瞬間，我好像能聽到能量從身體的中心，嘩啦啦地流竄到全身每個角落的聲音。這股能量讓我從絕望的盡頭，踏出離開絕望的第一步。

終極的飯糰
若被問到死前想吃的唯一一樣食物是什麼時，我想這一定就是我的最終選擇。不只是因為它好吃，也因為它可以在最後的時候給我赴死的力量。

材料：自然農法米、日曬粗海鹽、自家製無農藥栽培的紀州南高梅做的醃梅子、有明海的頂級海苔。
作法：
一、 加點鹽到自然農法米中，炊煮成白飯。炊煮白飯時，使用以淨水器過濾過，並且在陽光下靜置兩、三個小時，吸收過太陽能量的水。
二、 手上沾鹽，拿取適量的白飯，把醃梅子放入白飯中，握捏成形。
要吃之前先用海苔包捲起來再吃。