拿鍋鏟的男人:21位作家、主廚的烹飪歷險記

拿鍋鏟的男人:21位作家、主廚的烹飪歷險記
定價:350
NT $ 45 ~ 315
  • 作者:約翰.唐納休
  • 原文作者:John Donohue
  • 譯者:李之年
  • 出版社:健行
  • 出版日期:2012-08-01
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9866798542
  • ISBN13:9789866798542
  • 裝訂:平裝 / 368頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
 

內容簡介

只要想到她吃的食物是我親手料理的,就心滿意足了!
誰說拿鍋鏟的男人,不能變身為雄赳赳、氣昂昂的廚房騎士?

  以前的男人一回到家就一屁股坐在餐桌前,大喊:「親愛的,今天晚餐吃什麼?」但是現在,跟不進廚房的硬漢相比,洗手作羹湯滿足一家人脾胃的男人,更容易過得幸福,甚至容易跟老婆享受到魚水之歡。不少研究都發現較常做家務的男人--包括下廚煮飯--其配偶也較有興趣與之行房。據傳聞,牡蠣為催情春藥。現代夫妻都知道,不只是牡蠣,從烤馬鈴薯到炒櫛瓜,只要是出自男人之手,無疑皆令女性心蕩神迷。

  本書請到來自各行各業的家庭煮夫分享其烹飪歷險記,並附上《紐約客》漫畫以及六十多道家常菜私藏食譜、省時祕訣、推薦烹飪專書,從香草奶油烤漢堡到南非(Afrikaner)當地招牌菜素食博博菜(Vegetarian Bobotie)應有盡有。 紐約三星級名廚馬利歐.巴塔利與讀者分享他兒子為之瘋狂的菜色──魚肝和鵝肝醬;驚悚小說大師史蒂芬.金(Stephen King)勸讀者降低火候、溫柔對待每道佳餚;美食評論家馬克.彼特曼揭露了學習烹飪所歷經的四大階段;畫家吉姆.哈里森則證明了美酒佳餚更勝名車豪宅。

  本書描述了與時俱變的家庭型態,我們看到食物是家庭生活中相當重要的角色,而廚房成了親子聯絡感情的地方,感受一家人圍著餐桌,開動前的那個瞬間,才是真正讓男人愛上下廚的原因。

本書特色

  ★ 本書不僅破除世人對男性下廚的迷思,更展現家庭「煮」夫如何為家庭帶來幸福,美味又超值的美食指南!

  ★ 附贈超過六十道美味自創食譜、烹飪祕訣、省時訣竅,還有推薦給適合男性參考的食譜。

  ★ 是一本激勵男性和女性親手下廚的好書。

編者簡介

約翰.唐納休(John Donohue)

  身兼漫畫家及作家雙職的《紐約客》編輯約翰唐納休一生酷愛美食。大學時他曾在零售魚市打工,畢業後也曾當過快餐店廚師。他目前和妻子及兩名女兒居住在布魯克林,並於《家庭煮夫網站》(www.stayatstovedad.com)大談家常烹飪經。

譯者簡介

李之年

  成功大學外文系畢,英國愛丁堡大學心理語言學碩士。曾任大學研究機構研究員,現為國立大學英文講師、自由譯者。近期譯作包括《香奈兒的秘密情人》(三采文化)、《藍道佛王國:出售魔法王國-成交!》、《沙那拉創世紀三-神話之子》(凱特文化)、《律師男孩》(樂果文化)等。

  譯文賜教: [email protected]

 

目錄

約翰.唐納休之序言
平日夜專用之帕米吉安諾乾酪焗雞
創意黑豆料理

傑克.希特
養活一家大小
絕世好雞

絕境求生:格倫.潘恩
味噌鱈魚
新墨西哥辣椒豆

曼尼.霍華
挑戰料理極限
約書亞咖哩,或稱老人的濕婆咖哩(難以匹敵的風味)
當阿哈(炸馬鈴薯咖哩)

絕境求生:傑克.沙茲
蘋果醬肉捲
紅椒雞
萬無一失花椰菜

史蒂芬.金
談烹飪
絕世好蛋糕

絕境求生:喬許.洛馬斯克
牛奶燜豬排
雙脆烤雞

保羅.格林伯格
抬頭挺胸!
東南亞鯰魚料理
一滴都不浪費的世界好味煎魚餅

山克.維單譚
隱藏的大腦:性別與烹飪
雅修達(Yashoda)的馬鈴薯

絕境求生:亞當.伯寧
五味燒鴨胸

馬克.彼特曼
在廚房尋找自我
義式培根義大利麵

絕境求生:克里斯多夫.利托
美國南方火鍋

吉姆.哈里森
主修英文的大廚
私藏食譜
松雞燉肉
燴麋鹿肉

絕境求生:布里特.柴契爾
義大利豆腐醬

麥特.格林伯格
烤肋排
香料奶油烤漢堡排
啤酒罐雞
三日烤肋排

曼紐爾.岡薩雷斯
派餅達人
派皮
墨西哥巧克力派

絕境求生:丹尼爾.穆索波
醃黃瓜
蕃茄醬

湯瑪斯.貝勒
關於豐足
烤紅大馬哈魚

基斯.狄克森(Keith Dixon)
換邊下廚
烤芹菜根、馬鈴薯、花椰菜湯佐龍蒿

傑西.格林
誰是男人?
菠菜米鹹蛋糕
安迪起司通心麵

絕境求生:大衛.奧利佛
雞肉香腸牡蠣秋葵濃湯

西恩.威爾斯
下廚基本功:無時無刻收拾善後
魚炸玉米餅
蕃茄醬佐義大利香料煮豆
開心果青醬

馬利歐.巴塔利
禮拜二就是要吃南歐洲刺菜薊
羊奶起司寬扁麵
辣味培根番茄義大利斜管麵

彼得.卡明斯基
洗手作羹湯只為兩千金
烤全牛
阿根廷香料辣椒醬

絕境求生:亨利.尚克
菠菜羅勒青醬
義式烤麵包片
嫩綠花椰菜

麥克.魯爾曼
烤隻雞需動用幾個父母?
兩人份烤雞
兩人份烤雞(續)佐芝麻菜沙拉
香料小馬鈴薯

傑西.薛德羅
四隻腿的好,兩隻腿的不好
培根蘋果栗子鴨胸
梨泥蒔蘿油蘑菇湯

絕境求生:歐馬.瓦倫佐拉
檸檬汁醃魚

湯尼.愛普爾
為政治而嘗味
素食博博菜
卡士達醬做法

絕境求生:尼爾.哈可漢
巧克力慕斯

穆罕默德.阿里
如何抓住男人的心
香辣炸芭蕉菠菜沙拉
花生醬湯

絕境求生:派特.艾格
心靈孤星之州辣椒

衛斯里.史戴西
耐心才是王道對速食白咖哩
香辣馬鈴薯
薑絲花椰菜
黃瓜酸奶醬

絕境求生:尼可拉.塞特瑞里
簡單番茄醬
夏南瓜奶油培根義大利麵
快煮番茄醬魚排

馬克.科倫斯基
懼美食症患者的告解
庫庫糊
烤鯛魚

誌謝

 

序言

  我和妻子莎拉兩人的關係很開放。她打開冰箱拿東西出來,我打開冰箱把食物放進去。我有兩個女兒,五歲大的奧羅拉和三歲大的伊希絲。妻女的伙食幾乎都由我一手包辦。

  大概是因為自己愛吃,我的烹飪資歷早在尚未為人父母前就起步了。或許說愛並不適當。光是愛這個字無法形容我對食物的熱情奉獻、驚懼恐慌。又高又瘦的我本身新陳代謝旺盛,無時無刻飽受饑餓之苦。大家都羨慕我吃再多也不會胖,我卻羨慕別人就算不吃早餐也不會昏厥。

  我的母親出生於愛爾蘭,因此我是馬鈴薯飢荒倖存者的後裔。很難想像跟我一樣骨瘦如柴,胃口卻永不饜足的人,竟能熬過那段艱辛的日子,繁衍後代子孫。我的直系祖先能免於挨餓,必定非強悍無比,就是聰明絕頂。我既不強悍,也不聰明,因此我怎麼也想不通祖先的基因密碼怎能在我體內持久至今。拜基因所賜,青少年時期的我一晚可以吃掉兩個熟食店的三明治(去朋友家開晚餐派對前,我也不得不先吃頓飯果腹)。好不容易酒足飯飽時,我偶爾會想,要是沒花大把銀子在食物上,我早就家財萬貫了。我不喜歡去思考要是沒把時間都花在吃吃喝喝上,自己會有何成就。想久了我會很沮喪,反正我也沒時間去想--我的飢餓感總會準時襲來。

  有些廚師光做一道基本餐點,就會用上五花八門的法寶。剛開始為家人下廚時,家裡用最多廚具及陶器的人就非我莫屬了。當時光是烤隻雞、烤馬鈴薯和花椰菜,我就至少需要用到沾板、主廚刀、燒烤盤、蒸鍋,還有濾鍋、攪拌器、濾勺、一組量匙、鍋鏟、四夸脫平底深鍋、八夸脫平底深鍋、烤盤、鋁箔烤盤、矽膠夾子、三個可回收的三十二盎司優格容器、四個鍋墊、五只百麗(Pyrex)一人份烤盤、保鮮抽真空器、還有一隻橡膠長頸鹿玩具。我的食譜上沒註明需要特別器具,不過當時跟我一起在廚房的同伴倒是需要。伊希絲常常在我背後,或者該說是在我腳踝後方東張西望。

  為彩衣娛兒,我把手邊所有圓頭工具都給了她。她對隔壁房間五顏六色的積木、夜光塑膠環、以及其他各式各樣的塑膠玩具(會震動的、會閃爍的、各種花樣都有)都毫無興趣,反倒對我在做的事很好奇。我洗菜、切菜、炒菜,寶貝女兒則蹣跚地晃來晃去,拿著我扔給她的鍋子、煎鍋、湯匙看來看去。有牙牙學語的伊希絲在身旁,我不只負責下廚,還身兼雜耍師和默劇演員,搞得料理檯上總是一片狼籍,地板也雜物四散,寸步難行。等我煮完飯,伊希絲也玩完後,我常常得把東西再洗上第二遍。可惜伊希絲老是會在廚房裡東舔西舔,不然我們的廚房就會是是布魯克林最乾淨的廚房了。

  我和莎拉尚未生子前,大部分還是由我下廚,要不然就是兩人一起動手煮或外食,要不就是挨餓乾瞪眼。新手父母老愛虧說孩子出生前過的兩人世界實在是浪費生命,早記不得當時空虛的星期六做了什麼消磨時間,每天早晚也只是虛度時光。但孩子出生前,我真的記不得自己做了些什麼。我只記得兩人慵懶地躺在沙發床上,餵彼此吃無花果和草莓。結婚後生子前的日子,可盡情恣意而為,隨性所致過生活。莎拉和我生長的年代,第一波女性主義浪潮正大行其道,因此兩人完全沉浸於兩性平權的觀念中。結婚後,我們以為家務會分工合作。莎拉汲汲營營於電影導演事業,我則汲汲營營藝術之道。

  我發現這樣的安排很划得來。有莎拉在職場奮鬥,我就不用步上我那當律師的父親的後塵,日日夜夜埋頭工作,讓待在家的母親日日夜夜照顧五個孩子。有莎拉在職場奮鬥,我根本可落的無事一身輕。她的薪水豐厚,我大可不用擔心房貸付不出,或為存孩子的大學學費操勞。我也不用拼死拼活爭上青雲,好讓一家人晉升上流階級。反正船到橋頭自然直,我心裡這麼想。有一陣子也的確是如此。有莎拉當我的靠山,我發掘了自己從未察覺的天賦。我開始拾起畫筆,在畫布上揮灑起來。我的藝術事業日漸興旺,不久便開始將漫畫作品賣給紐約時報及其他出版商。

  接著我們決定生小孩。奧羅拉出生後的三個星期,我待在家做焗烤馬鈴薯、烤羊腿、義大利肉醬給妻子和老大吃,當時老大喝的是母乳,被養得白白胖胖的。重回編輯工作崗位之後,我們開始成為布魯克林區高級餐廳的常客,用餐時,奧羅拉便睡在綁在我胸前的嬰兒背袋中。至少我們是這麼規劃的。然而事與願違,她常常會在主餐還未上桌前就醒過來,最後我們花了大錢,卻一直在幫她清卡在頭髮上的芥茉醬和麵包屑,一面把她放在膝上逗她玩,要不就是帶她到餐廳外面散步,免得她在裡頭大哭大鬧。

  在一寒冷的春晚,為節省開銷,我帶著莎拉去一間剛在報紙上看到的奧地利酒吧。酒吧離家約二十條街遠,但走去那裡總比蹲在家苦思要煮什麼的好。酒吧中擠滿了光彩照人的年輕人,笑容燦爛、歡笑連連、容光煥發,全說明了一件事:老子無憂無慮,開心的很。我在通風良好的角落坐了下來,綁在我胸前的奧羅拉嚎啕大哭起來。食物端來又端走了。

  回家途中,我既憤怒又不滿,並領悟到兩件事。其一是我不喜歡吃炸小牛肉片。其二是這樣下去行不通。我們去餐廳吃是因為冰箱已空無一物。外出用餐理應很方便又值回票價,但我還是餓的發慌,手頭又緊,到家還有好幾哩要走。我低頭看著布魯克林區人行道的冰冷藍灰砂岩,明白要是我想下班回家好好享用一頓大餐,就非親自出馬不可。

  看來也沒別的選擇。莎拉對烹飪或規劃餐點興趣缺缺。家裡沒人下廚,看來逼不得已只好由我來親自上陣。領悟到這一點,我頓時怒氣沖天,氣自己下班回家還要跟空空如也的冰箱兩瞪眼,氣自己經過一天折騰後還要拿鍋鏟炒菜。

約翰.唐納休

 

內容連載

《拿鍋鏟的男人--21位作家、主廚的烹飪歷險記》
約翰‧唐納休編著

傑克‧希特

養活一家大小(節錄)

在被一杯芹菜葉重挫雄風的那晚,我才脫胎換骨成為一名鐵錚錚的男子漢。一個嚴寒的夜晚,我和剛答應嫁給我的莉莎,正在位於紐哈芬市(New Haven)、我倆這輩子第一間新房中享受兩人時光。不久前她才考上醫學院,在寒冷的下午已經埋首在書堆中苦讀了六小時之久。壁爐生了火,我翻開報紙瞥到過於鉅細靡遺的紐約時報美食專欄其中一篇:「咖哩紅鯛海鮮濃湯」。突然間每個字讀來都十分美味。

作者羅曼蒂克地探討起詞源學,以此來讚頌這道冬至佳餚:「燉鍋乃指布列塔尼漁夫習慣用來煮湯的大鐵鍋。」聽起來是不是令人全身發汗、十分火熱,甚至還令人垂涎三尺呢?我想也是。

作者繼續描述道,海鮮濃湯「不只是一種特定的烹飪技巧,而是心智合一的狀態」。每碗都哭嚎著其存在,只有梅爾維爾(Herman Melville)和幾個捕龍蝦的漁夫才能理解:「是對抗呼嘯狂風和靈魂寂靜之夜的心靈支柱……」做這道菜的時候我是不是該戴條圍巾?

作者的筆風文辭實在很得我心。海鮮濃湯也是「渴企擁抱安慰、無拘無束欲望的慰藉」。這不只是一頓美味開胃的晚餐,而是一個有血有肉的故事,像部法國電影,這一餐佳餚以純手工高湯和調味胡蘿蔔燉成,始於廚房,然後在樓上的被褥堆中結尾。

麗莎下樓休息一會,正好撞見我提著大包小包走進家門,我在最好的海鮮市場買了新鮮紅鯛,還從當地雜貨店買了一些蔬菜。她低頭瞥見報紙上的食譜。

「嗯,」她小心翼翼地說:「這違反了我以前家政老師的原則:若食譜的食材超過一欄,千萬不要貿然下手。」拜託,我挑了挑右邊的眉毛,表示不屑。

我站在廚房料理檯前,長達一整面牆的檯面很寬敞,一直延伸至餐廳。這是我的舞台,我也備好道具,一切就緒。廚房裡有許多鍋子、煎鍋、碗和攪拌器。我將食材擺成一長排,將調味料先選好。我還買了件陽剛味重的深色素面圍裙(上頭可沒寫著愚蠢的標語)。我是在廚房裡的男人,浪漫滿懷,自信滿滿地認為自己可燒得一手好菜。

在近年烹飪文藝復興的中世紀時期,也就是美食頻道(Food Network)出現前的時期,常會聽到人們說:「我愛烹飪。」這句話不過是以前黑暗時代男人為了泡妞隨口胡謅的大話罷了。

它代表的是美好似錦的前程未來,也代表了人們過的生活—那多彩多姿的豐富人生,以至於大家都不把其他類似的信念當一回事:像是「我討厭迪斯可」或「我愛卡薩布蘭加」或「除了賴瑞‧桑德斯秀(Larry Sanders Show)外,我從來不看電視的。」之類的話,人們只是說說而已,自己不見得要相信,甚至也不見得要做到。

然而某一晚,我突然跳脫充斥著煎蛋吐司的虛偽世界,與食譜單打獨鬥,被諸如「熬爛直到液化為止。過濾。」等幾個字搞得焦頭爛額。

我過濾了一夸脫的黏糊物,為何五加侖的燉鍋中只有紅色的汁液四滴而已?這樣沒錯嗎?

還有另一個簡明扼要的指示。我一而再、再而三地讀了又讀:將剩下的橄欖油倒在長柄平底煎鍋內加熱。將芹菜葉煎到酥脆。

酥脆?此刻你才明白你讀的文字其實不是英文,而是將大半輩子下廚經驗濃縮而成的精華,是烹飪三行俳句詩。但你還是勇而為之—因為你一直認為自己「喜愛烹飪」,換言之,就是自以為不會有多困難。芹菜葉一放入油中,馬上就枯萎捲曲,成一條一呎長的葉綠素線,就像會從綠色棉質襯衫鈕孔冒出的線頭那樣。你又回去讀報紙上的文字,然後望著浮著綠線的煎鍋發愣。這什麼鳥?

你不甘示弱,跳上車。過了幾分鐘,提著兩把芹菜,成束的綠葉新鮮茂盛。搞不好訣竅是要小心翼翼將葉子攤平放入油中。這樣也有道理。當然是這樣沒錯。食譜沒寫明這點,對此你有些惱怒。你小心翼翼將葉子鋪平放入鍋中,瞧!
更多綠線。

可惡。你心想,那句話真的有意義嗎?「用橄欖油將芹菜葉煎到酥脆。」讀起來跟「浸泡至半熟」一樣沒頭沒腦。但你已全心投入,在廚房裡雄風煥發。搞不好油要熱一點?
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